幼兒園營養膳食與健康教育

（鄂爾多斯市東勝區蒙古族幼兒園，內蒙古 鄂爾多斯 017000）

“平衡的膳食營養，是促進幼兒體格生長發育的物質保證，對幼兒的身體健康起著至關重要的作用。”[1]但是膳食營養平衡以及健康教育在過去幼兒園管理中并不被重視，因為過去幼兒園沒有意識到膳食平衡的重要性，將更多的精力投放到幼兒對知識技能的掌握以及紀律意識。隨著現代營養研究的推廣，人的膳食平衡也被重視起來，幼兒在生長發育的重要階段，而身體抵抗力比較脆弱，因此營養膳食管理以及健康教育變成幼兒園工作的重要組成部分。

一、幼兒園營養膳食工作

（一）管理中出現的問題

營養均衡問題的忽視，會導致幼兒園營養膳食管理中出現幾個方面的問題。其一，對常見食材的營養成分認識不充分，導致老師在不知所以的情況下給幼兒亂吃的出現，尤其是在偏遠的農村幼兒園；其二，對幼兒生長發育需要的營養成分缺乏科學認識；其三，購買的食材品種單一，質量不好。很多幼兒園都為了成本問題，采購便宜的蔬菜，只保證孩子能吃飽，并不考慮吃的食物對幼兒身體是否有好處。

隨著人們物質生活水平的提高，對飲食品質的追求也變得更加迫切，這在幼兒教育領域的管理工作中尤其被重視起來，因為幼兒需要足夠的營養來維持生長。學者對幼兒生長發育的營養需求問題的研究也逐步變多，為現實中幼兒園飲食負責人員以及家長提供有效的指引。因此傳統幼兒園粗放的膳食管理問題也被得到普遍注意進而逐步改善。工作人員普遍重視科學搭配幼兒的中餐與晚餐，保證幼兒營養充分，健康成長。

（二）均衡幼兒膳食營養的策略

改善幼兒園營養均衡問題是中國很多幼兒園需要解決的問題，尤其是偏遠的縣城或者鄉村。但是想要改變單一營養失調的幼兒園飲食，可以從積分方面來開展工作。

首先，閱讀科學的幼兒生長研究資料，目前對幼兒營養研究的資料已經比較詳實，幼兒園保育老師應當在工作之余多閱讀理論書籍，了解食材營養構成以及幼兒階段主要需要的營養結構。例如，《中國居民平衡膳食指南》和《幼兒每日膳食中營養素推薦攝入量標準》兩份資料，幼兒園管理者要深入研讀，其次，對當地幼兒生長情況有比較充分的認識，每個地區由于氣候環境以及飲食習慣差異，會造成幼兒的身體營養結構有所差異。最后，幼兒園應當“引入營養評估系統，為幼兒制定每周膳食食譜，使幼兒營養攝入依年齡、季節、餐時等有所不同，以充分保證每一位幼兒每日所攝營養的均衡性。”[2]這需要幼兒園管理者以及保育老師在科學理論的指導下，在平時工作中花費心血與精力，做好幼兒營養食品。

二、幼兒園的健康教育工作

健康教育同樣是幼兒園教育管理工作中的重要組成部分，幼兒不僅是教師照顧與保護的對象，同時更需要在幼兒園中學習生活技巧以及生活能力，而保持健康的生活習慣尤為重要。

（一）健康教育主要內容

健康教育是保育老師的核心工作能容，要通過健康知識教育來提升幼兒的身體素質，實現強身健體的教育目的。健康教育的內容主要包括幾個方面。

首先，幼兒要養生衛生的生活習慣，例如飯前飯后洗手，如廁時要及時沖洗，不要用手來摸不明的化工物品，在存在刺鼻難聞的空間里要通風透氣甚至遠離。不要在大人不在身邊的時候吃藥片。這都是保障幼兒身體健康的重要生活常識。當然，幼兒園要重視通過體育鍛煉的方式來提升幼兒的身體素質。要在課間活動時間，組織幼兒在園區外的空地或者操場進行自由活動。

（二）提升健康教育工作效率

提升健康教育還要重視除了身體健康外其他的方面，例如心理健康問題等。要注意觀察幼兒的情緒變化，及時解決幼兒學習與生活中的人際矛盾，讓幼兒們在健康的心境中學習。除了心理健康外，思想品德上的健康也十分重要，人際交往能力以及思想品德教育是幼兒園教育不可缺少的部分。要教育幼兒成為講文明，講道德，遵紀守法，樂于助人的好孩子。心理健康以及思想健康，需要教師去積極使用現代化教育教學理念以及技巧。要用充滿愛的平等態度與幼兒相處，這樣才能讓幼兒由衷認識到自己的優點與缺點，不斷完善自己的人際交往能力以及道德品質。

三、結語

幼兒園教育與管理工作中，幼兒園管理者、保育老師以及學習教師都應當告別過去粗放的幼兒教育方式，轉向精細化全方位教育。除了要學習知識培養動手能力外，還要給幼兒提供健康的生活環境。首先要重視營養膳食的平衡，補充幼兒需要的營養，避免食材的單一重復所導致的營養不良與營養失衡。要重視健康教育，所謂健康不僅包括身體上的健康，培養健康的生活習慣與生活方式。還包括心理健康教育以及思想品德健康教育。