舌尖上的記憶

朱姿聞

時間就像剛入口的冰激凌，我們還沒來得及細細品味，它早已融化在舌尖上，只留下意猶未盡的回味。

在我的記憶中，我跟爸爸媽媽參加過不少宴會，品嘗過清鮮淡雅的粵菜、麻辣鮮香的川菜、濃油赤醬的本幫菜，但最讓我難忘的還是奶奶的紅燒獅子頭。

也許有人會說，紅燒獅子頭只是很普通的淮揚菜，有什么值得回憶的呢？其實，這里面還有著暖暖的回憶。因為我記得，小時候只要我不開心了，或者生病初愈時，奶奶總是安慰我說：“乖聞聞，奶奶做獅子頭給你吃，好不好？”當我看著奶奶端著香氣四溢的紅燒獅子頭過來時，一切不開心就都煙消云散了。

奶奶做的獅子頭可講究了。首先原料要用三分肥肉和七分瘦肉仔細剁好，然后再加入一些佐料，還有山藥泥和蛋清，攪拌均勻。接下來就是關鍵的一步——油炸獅子頭。奶奶說油要多，油溫要控制在七成熱左右，用手將肉泥搓成雞蛋大小的肉球，輕輕放入鍋中，炸至金黃色就要撈出，否則紅燒的時候就老了。等到所有的肉球都炸好，就可以進行最后一步——紅燒獅子頭。鍋中放入少量油，爆香蔥姜，加入水燒開，然后放入獅子頭，加入醬油、糖和淀粉收汁，一份香噴噴的紅燒獅子頭就可以出鍋啦。

盡管我品嘗過不少飯店大廚做的紅燒獅子頭，但總覺得沒有奶奶做的好吃。因為它里面有愛的味道！

【作者系江蘇無錫市五愛小學六·5班學生，指導老師：張志毓】