機關食堂

邵玉姿

早上8點到辦公室，確認上午沒有外出任務后，福建省漳平市紀委監委干部陳妙莉掏出手機，通過漳平市政府食堂訂餐平臺——“易訂易購”APP訂下了當天的午餐：水煮肉套餐加一份瓦罐湯。“提前預訂可以自主選擇口味，還能減少浪費。”陳妙莉說，以前因為工作忙，好幾次中午用餐都是踩著飯點快結束時才前往，可一到食堂卻發現，櫥窗內剩下的飯菜還有不少。

“對食堂來說，造成浪費的一大原因就是無法確定當天用餐人數。”漳平市政府食堂負責人周義霖說，機關單位的工作非常繁忙，每天都有不少外出辦事、出差、下鄉的工作人員，如果按照總人數準備餐飲，很可能會造成浪費，但如果備餐量不足，又會影響工作人員的正常飲食，所以食堂備餐時總是寧多勿少，備餐量也往往超過用餐量，“有時候中午一餐就能剩下近20人份的飯菜。”為了減少浪費，食堂將一些菜品留存至晚餐消耗。但時間一長，大家意見越來越多，抱怨晚上總吃到剩飯剩菜。

既要保證每份餐食新鮮可口，又要努力將浪費減到最少，2019年10月，在漳平市紀委的督促推動下，漳平市研發上線了“易訂易購”APP，通過網絡平臺，按需配餐，精準把握餐量，從源頭上減少食堂餐飲浪費。周義霖說，通過網絡平臺訂餐制，食堂還可以對各類別套餐訂餐量的數據進行分析，摸清大家用餐喜好，減少因口味不合而造成的浪費。

在取餐臺前站定進行人臉識別，取餐臺上的雙屏機上便自動跳出預訂的套餐類別……中午12時，漳平市政府食堂迎來了第一波用餐高峰，陳妙莉也在用餐隊伍之中。通過人臉識別后，陳妙莉將自己的餐盤遞給食堂窗口工作人員。“先吃著，要是不夠的話待會兒再來加。”打菜阿姨許筱艷舀出半勺水煮肉放進陳妙莉的餐盤。

“以前打菜都是給一大勺，怕不夠吃，但往往很多人都吃不了剩下了，浪費挺多。”許筱艷說，訂餐平臺上線后，食堂推行“少量多次”分餐制，浪費減少了很多，“以前泔水量大，一天必須收一次。現在兩天才來收一次，比以前省多了。”

按需配餐、精準定制，食堂餐爐里的剩飯剩菜變少了，但餐盤里的剩飯剩菜還是常有。“現在的浪費大多是餐盤里的浪費。”每次用餐期間，許筱艷都會在食堂用餐區走走看看，一方面是為了及時給不夠吃的人再添些飯菜，另一方面是隨時留意剩飯剩菜現象，“有時碰上剩得太多的，我也會忍不住上去提醒提醒，盡量別浪費。”