蘇州：江南一隅的美夢(mèng)和詩(shī)意

文 / AOZY 圖 / 視覺(jué)中國(guó)

一想到蘇州，大腦就會(huì)不自覺(jué)產(chǎn)生一種名為愜意的化學(xué)反應(yīng)，仿佛能看見(jiàn)古運(yùn)河的水流淌過(guò)曲曲折折的河道，窄窄的雨巷里走過(guò)撐著油紙傘的姑娘。

“人人盡說(shuō)江南好，游人只合江南老”，每一個(gè)來(lái)到蘇州的人，都會(huì)為這座城市而傾倒。

同一個(gè)蘇州，不同的眷戀

蘇州向來(lái)是備受文人寵愛(ài)的城市。

曹雪芹與這座城結(jié)下不解之緣，是在祖父曹寅任蘇州織造期間。幼年的他正是在蘇州織造府中，見(jiàn)識(shí)了“烈火烹油，鮮花著錦”的鼎盛氣派。出于對(duì)蘇州的鐘愛(ài)，他把《紅樓夢(mèng)》中清麗而有才氣的林黛玉設(shè)定成了蘇州姑娘，還在全書(shū)一開(kāi)頭就為蘇州打了廣告，稱(chēng)這里“最是紅塵中一二等富貴風(fēng)流之地”。

一代武俠宗師金庸先生也是蘇州城的忠實(shí)粉絲。由于祖母是蘇州人，金庸從小就吃著蘇幫菜長(zhǎng)大，還未曾與這座城市見(jiàn)面就已耳濡目染姑蘇的情調(diào)。長(zhǎng)大后他也時(shí)常前往蘇州，他迷戀著蘇州的粉墻黛瓦、園林建筑，說(shuō)這是自己“從童年就開(kāi)始喜愛(ài)著的城市”。正因?yàn)檫@份喜愛(ài)，金庸在小說(shuō)里不止一次提到過(guò)蘇州的元素。

《天龍八部》中，段譽(yù)在燕子塢嘗到了“清而不膩”的菱角，喝到了“嚇煞人香”的碧螺春，還有與之搭配的玫瑰松子糖、茯苓軟糕、翡翠甜餅、藕粉火腿餃……精致的蘇州茶點(diǎn)讓吃慣山珍海味的段譽(yù)都忍不住感嘆“怎舍得張口去吃”。

姑蘇風(fēng)情溫潤(rùn)如玉，在金庸筆下肅殺的江湖里留下了深深淺淺的印跡。

魚(yú)米之鄉(xiāng)，飯稻羹魚(yú)

蘇的繁體寫(xiě)作“蘇”，下面有一魚(yú)一禾，凝結(jié)了蘇州魚(yú)米之鄉(xiāng)的特點(diǎn)。

走在平江路上，你一定會(huì)看見(jiàn)白墻上寫(xiě)的“魚(yú)食飯稻”四個(gè)醒目大字，不少游客爭(zhēng)相在此拍照打卡。其實(shí)，這幾個(gè)字來(lái)源于《史記》中的“飯稻羹魚(yú)”，是司馬遷對(duì)當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)江中下游地區(qū)飲食習(xí)慣的描述。

蘇州人愛(ài)吃魚(yú)，而且講究時(shí)令，他們還為此專(zhuān)門(mén)編了順口溜：“正月塘鱧肉頭細(xì)，二月桃花鱖魚(yú)肥，三月甲魚(yú)補(bǔ)身體，四月鰣魚(yú)加蔥須，五月白魚(yú)吃肚皮，六月鳊魚(yú)鮮如雞，七月鰻鱺醬油燜，八月鲃魚(yú)要吃肺，九月鯽魚(yú)紅燒肉，十月草魚(yú)打牙祭，十一月花鰱湯吃頭，十二月青魚(yú)只吃尾。”這張傳承百年的“吃魚(yú)時(shí)間表”至今仍然適用。

西晉時(shí)期，蘇州人為了吃魚(yú)還鬧過(guò)一場(chǎng)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的辭職事件。

當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫張翰的吳中人，在洛陽(yáng)做官。有一年秋天，天氣蕭瑟，秋風(fēng)陣陣，張翰在家中和朋友小聚。熱鬧之中，他突然想起了老家的莼菜羹和鱸魚(yú)膾，頓時(shí)感慨萬(wàn)千：人生最重要的是什么？不就是活得快活么？哪能為了高官厚祿，就在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的千里之外做官呢？這種憋屈的日子，往后再也不想過(guò)了。于是，張翰說(shuō)走就走，第二天就上書(shū)給齊王，辭官回鄉(xiāng)，過(guò)上了他理想中的舒適生活。

這件事后來(lái)被傳誦成一段千古佳話(huà)，也正是“莼鱸之思”的由來(lái)。

蘇州人不僅愛(ài)吃魚(yú)，對(duì)其他美食也同樣不會(huì)錯(cuò)過(guò)。赫赫有名的陽(yáng)澄湖大閘蟹，就是蘇州的名產(chǎn)。正如《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹借賈寶玉之口所吟的那句詩(shī)——“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”。蘇州人吃螃蟹喜歡用清水蒸煮，熟后蘸醋和姜末食用，剝開(kāi)橙紅色的外殼，露出鮮香細(xì)嫩的蟹肉，吃得人直吮手指，回味無(wú)窮。

挑剔的蘇州人，就連吃螃蟹也要挑選最佳時(shí)間。蟹季起于寒露，止于立冬，農(nóng)歷九月吃母蟹，十月吃公蟹，再往后的時(shí)間基本就不吃了，留給螃蟹過(guò)冬繁殖，為明年的蟹季蓄力。

君到姑蘇見(jiàn)，人家盡枕河

建筑大師童雋先生曾說(shuō)：“園林是一處真實(shí)的夢(mèng)幻佳境，一個(gè)小的假想世界。”蘇州園林多由遁世隱逸的古代文人所建，其中最突出的代表被稱(chēng)為“蘇州四大名園”，分別為始建于宋代的滄浪亭、元代的獅子林、明代的拙政園和留園。除此之外，其他大大小小數(shù)十座園林也各有看點(diǎn)。

不過(guò)，若是第一次來(lái)蘇州，除了逛園林，還一定不能錯(cuò)過(guò)那些古街和小巷。

平江路算是蘇州保存得較為完好的古街了，它以蘇州的舊稱(chēng)之一命名，與觀前街僅一巷之隔。它與其他地方常見(jiàn)的“古鎮(zhèn)”“老街”有相似之處，整條街遍布著各種小吃攤、糖水店、糕點(diǎn)鋪?zhàn)印⑻禺a(chǎn)店，游人如織，熱鬧非凡。但不同之處在于，這里有著江南特有的水巷，水陸并行，河街相鄰，處處流淌著“小橋流水人家”的意境。若是想逛逛河對(duì)岸的小店，必須走過(guò)大大小小的石橋。

平江路的石橋，雖不比園林中的廊橋那般雅致，卻質(zhì)樸踏實(shí)、經(jīng)久耐用，頗具江南韻味。有人說(shuō)：這些石橋更像是一種點(diǎn)綴，已經(jīng)成為古街平江的一個(gè)文化符號(hào)。

漫步在平江路，老式民宅隨處可見(jiàn)。這些老房子有著粉墻黛瓦、雕花木窗，與幽靜的河道、悠長(zhǎng)的石板路彼此呼應(yīng)，宛如一幅長(zhǎng)卷丹青。而街邊郁郁蔥蔥的花木，與墻面剝落之處攀生出的藤蘿蔓草，正隨風(fēng)搖曳，為畫(huà)面增添了幾分靈動(dòng)之氣。

總有人擔(dān)心平江路商業(yè)氣息過(guò)于濃厚，但古人曾言：“杭州以湖山勝，蘇州以市肆勝，揚(yáng)州以園亭勝。”古時(shí)的蘇州便以市肆繁華著稱(chēng)，商業(yè)本就是姑蘇繁華圖景的重要組成部分。更何況，平江路并不局限在一條老街，以它為中心的整塊平江路歷史文化街區(qū)，堪稱(chēng)古城縮影。

蜿蜒交錯(cuò)的巷弄與河道共同織出了一張網(wǎng)，打撈起獨(dú)屬于蘇州的歷史風(fēng)韻和生活底色，值得每一個(gè)路過(guò)的人細(xì)細(xì)品味。

蘇州旅行攻略

打卡景點(diǎn)

拙政園

拙政園始建于明代，被譽(yù)為“天下園林之母”，與北京頤和園、承德避暑山莊、蘇州留園并稱(chēng)中國(guó)四大名園。全園以水為中心，亭榭精美，花木繁茂，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色。園區(qū)南部設(shè)有國(guó)內(nèi)第一座園林專(zhuān)題博物館——蘇州園林博物館。每年春夏秋三季，拙政園會(huì)舉辦杜鵑花節(jié)、荷花節(jié)、反季菊花展等特色活動(dòng)。

虎丘

虎丘山風(fēng)景區(qū)位于蘇州古城西北角，有著兩千多年的悠久歷史，被譽(yù)為“吳中第一名勝”，最負(fù)盛名的兩大景點(diǎn)是虎丘塔和虎丘劍池。大詩(shī)人蘇軾曾寫(xiě)下“嘗言過(guò)姑蘇不游虎丘，不謁閭丘，乃二欠事”的千古名言，表示到蘇州，不可不游虎丘。

天平山

天平山風(fēng)景名勝區(qū)位于太湖之濱，以“紅楓、奇石、清泉”三絕著稱(chēng)，是中國(guó)四大賞楓勝地之一。山勢(shì)峭峻奇險(xiǎn)，據(jù)說(shuō)這里是北宋名臣范仲淹先祖歸葬之地。每年的10 ～11月是最佳賞楓時(shí)節(jié)，紅葉遍野，美不勝收。

同里古鎮(zhèn)

同里是江南六大古鎮(zhèn)之一，始建于宋代，它被五湖環(huán)抱其中，網(wǎng)狀河流將古鎮(zhèn)分割成七個(gè)小島，而數(shù)十座古橋又將其連成一體。這里有眾多建于明清兩代的花園、寺觀、宅第，古色古香。在這里，可以品茗、聊天、聽(tīng)曲、走三橋、坐游船，感受水鄉(xiāng)的慢節(jié)奏生活。

特色美食

蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，蘇州菜是蘇菜的一個(gè)重要分支，屬于“南甜”風(fēng)味，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)，重視調(diào)湯，保持原汁。

蘇幫名菜

碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、黃燜栗子雞、莼菜銀魚(yú)湯、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、金香餅、三套鴨、蟹粉豆腐、松鼠鱖魚(yú)、大閘蟹等等。

蘇州小吃

棗泥拉糕、方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、青團(tuán)、八寶飯、蜜汁豆干、松子糖、蟹殼黃、生煎、鮮肉月餅、糖水雞頭米等等。

作家陸文夫并不是蘇州人，卻在蘇州度過(guò)了60多年的時(shí)光。許多人提到陸文夫就會(huì)想起蘇州，兩者幾乎已是同義語(yǔ)。從水道到小巷，從評(píng)彈到吳語(yǔ)，從飲食到民風(fēng)……他優(yōu)雅、閑適、恬淡的文字，將蘇州的一點(diǎn)一滴娓娓道出，讓我們得以一窺其妙。

【蘇州·小巷】

蘇州的小巷是饒有風(fēng)味的。它整潔幽深，曲折多變。巷中都用彈石鋪路，春天沒(méi)有灰沙，夏日陣雨剛過(guò)，便能穿布鞋而不濕腳。巷子的兩邊都是高高的院墻，墻上爬滿(mǎn)了長(zhǎng)春藤、紫藤；間或有綴滿(mǎn)花朵的樹(shù)枝從墻上探出頭來(lái)。在庭院的深處，這里、那里傳出織機(jī)的響聲，那沙沙沙沙的是織綢緞；那吱呀嘁嚓的是織章絨。我見(jiàn)過(guò)蘇州的綢緞和彈絨，像藍(lán)天上嵌著彩云，像朝陽(yáng)、像晚霞、像薄暮升起的輕煙。你怎么也不會(huì)想到，這些舉世聞名的絲織品，是在萬(wàn)戶(hù)雜住的小巷里誕生的。

——陸文夫《蘇州漫步》

【蘇州·園林】

在所有的園林當(dāng)中，我最?lèi)?ài)“留園”。它像所有的藝術(shù)杰作一樣，帶著深深的含蓄。入口處一條樸實(shí)的走廊，普通的庭院。林中部的池臺(tái)亭榭便隱約可見(jiàn)。等到穿過(guò)“涵碧山房”，站在近水的涼臺(tái)上時(shí)，只見(jiàn)一派假山迎面而起，山石犬牙交錯(cuò)，“可亭”的六角高聳在山石的上面，高高低低的三道小橋橫臥在山澗上。遠(yuǎn)望迂回曲折，仿佛深不見(jiàn)底。到這里，便感到人在畫(huà)中，但又不見(jiàn)畫(huà)的全貌。

——陸文夫《蘇州漫步》

【蘇州·時(shí)令菜】

人們?cè)u(píng)說(shuō)，蘇州菜有三大特點(diǎn)：精細(xì)、新鮮、品種隨著節(jié)令的變化而改變。這三大特點(diǎn)是由蘇州的天、地、人決定的。蘇州人的性格溫和，辦事精細(xì)，所以他的菜也就精致，清淡中偏甜，沒(méi)有強(qiáng)烈的刺激。

蘇州是魚(yú)米之鄉(xiāng)，地處水網(wǎng)與湖泊之間，過(guò)去，在自家的水碼頭上可以撈魚(yú)摸蝦，不新鮮的魚(yú)蝦是無(wú)人問(wèn)津的。從前，蘇州市有兩大蔬菜基地，南園和北園，這兩個(gè)菜園子都在城里面。菜農(nóng)黎明起菜，天不亮就可以挑到小菜場(chǎng)，挑到巷子口，那菜葉上還沾著夜來(lái)的露水。

頭刀（或二刀）韭菜、青蠶豆、鮮筍、菜花甲魚(yú)、太湖莼菜、馬蘭頭……四時(shí)八節(jié)都有時(shí)菜，如果有哪種時(shí)菜沒(méi)有吃上，那老太太或老先生便要嘆息，好像今年的日子過(guò)得有點(diǎn)不舒暢，總是缺了點(diǎn)什么東西。

——陸文夫《姑蘇菜藝》

【蘇州·特色菜】

據(jù)我所知的蘇州菜中，有聲有色的只有兩種，一是“響油鱔糊”，一是“蝦仁鍋巴”，號(hào)稱(chēng)天下第一菜。響油鱔糊就是把鱔絲炒好拿上桌來(lái)，然后用一勺滾油向上面一澆，發(fā)出一陣“喳呀”的響聲，同時(shí)騰起一股香味，有滋有味，引起食欲。蝦仁鍋巴也是如此，是把炸脆的鍋巴放在一個(gè)大盆里拿上桌來(lái)，然后將一大碗蝦仁、香菇、冬筍片、火腿絲等做成的熱湯向大盆里一倒，發(fā)出一陣比響油鱔糊更為熱鬧的聲音。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝大為贊賞，稱(chēng)之為“天下第一菜”，看來(lái)也只有皇帝才有這么大的口氣。

——陸文夫《吃喝之道》