牡丹為什么受中國人喜愛

計(jì)白當(dāng)黑

牡丹一瞥

牡丹又叫木芍藥、洛陽花、百兩金，是芍藥科芍藥屬植物，為多年生落葉小灌木。牡丹喜溫喜光，耐寒耐旱，分布遍及全國絕大部分地區(qū)。目前，牡丹在國內(nèi)有300多個(gè)品種。

牡丹的栽培歷史悠久綿長(zhǎng)。《詩經(jīng)·溱洧》有云：“維士與女，伊其相謔，贈(zèng)之以芍藥。”牡丹和芍藥同屬，表明先秦時(shí)期人們就有可能種植牡丹了。東漢醫(yī)典《神農(nóng)本草經(jīng)》收錄牡丹為藥材。東晉畫家顧愷之的名作《洛神賦》中，描繪了生長(zhǎng)在洛河之濱的牡丹。

隋朝時(shí)，煬帝辟西苑，“易州進(jìn)二十四相牡丹”，用以裝飾園林。牡丹的栽培經(jīng)歷了由野生到人工、由民間到宮廷的過程。不過，要想真正了解牡丹，需要從色、味、形、韻等4個(gè)方面入手，體驗(yàn)“國花”的魅力。

色：視覺的盛宴

牡丹的色彩，恰到好處地吸引了人們的注意力。隋朝時(shí)，牡丹僅有紅黃兩色，進(jìn)入唐朝，花色趨于多樣，品種也日趨豐富。北宋周師厚的《洛陽牡丹記》和《洛陽花木記》中，牡丹增至109色。南宋詩人陸游的《天彭牡丹譜》中描述，當(dāng)時(shí)成都的牡丹品種就有65種。明朝文學(xué)家薛鳳翔的《牡丹史》中，記載的牡丹品種多達(dá)274種。

牡丹色彩的迅速增加，得益于種子選育的技術(shù)。陸游的《天彭牡丹譜》稱：“多種花子，以觀其變。”窺探出南宋花匠借助基因突變法培育牡丹新品的技巧。時(shí)至明朝，花匠夏之臣指出：“其種類異者，其種子之忽變者也，其種類繁者，其栽接之捷徑者也此。”這表明當(dāng)時(shí)運(yùn)用基因突變法和嫁接法培育牡丹新品。

味：感覺的聚會(huì)

牡丹的“味”是多種感覺的集合。唐末詩人皮日休詠牡丹香：“競(jìng)夸天下艷無雙，獨(dú)立人間第一香。”詩句突顯了牡丹的色和香。科學(xué)研究表明，牡丹的香味源自花瓣中的芳香烴及其衍生物，在醇類、烷類、酯類等物質(zhì)的共同作用下，芳香濃郁，成就了嗅覺的專利。

此外，牡丹的“味”還大有作為。明朝農(nóng)學(xué)家王象晉在《廣芳群譜》中記載，后蜀禮部尚書李昊常送友人牡丹花枝和興平酥油，囑咐對(duì)方：“俟花凋謝，即以酥煎食之，無棄濃艷。”這段趣聞首開了食用牡丹的先河。南宋文人林洪撰寫《山家清供》時(shí)，把“牡丹生菜”列為16種花撰之一。明清時(shí)期，浙江金華民間做牡丹糕，相互饋贈(zèng)。此后，人們用“酥煎”“面裹”“蜜浸”“汁膾”等做法，食用牡丹。

形：富貴的象征

人們?cè)谵q色、聞香之外，還欣賞牡丹的花形。它有單瓣型、荷花型、菊花型、薔薇型等10種類型。《牡丹譜》中稱：“一尺紅者，深紅頗近紫色，花面大盈尺，故以一尺名之。”折算成現(xiàn)在的長(zhǎng)度，宋朝牡丹的直徑超過20厘米。碩大艷麗的花型倍受矚目，北宋名儒周敦頤在《愛蓮說》中坦言：“牡丹，花之富貴者也。”

在中國古代民間，牡丹對(duì)生活產(chǎn)生著潛移默化的影響。《中國吉祥符》一書中，收錄了286種吉祥符，與牡丹有關(guān)的符號(hào)就有20種。牡丹紋飾既能單獨(dú)使用，又能和其他動(dòng)植物相互組合，討得“口彩”。如牡丹和貓、蝶在一起，意為“富貴耄耋”，牡丹和蓮花搭配，意為“連年富貴”。民間婚嫁時(shí)，常見牡丹、石榴和蝙蝠等紋飾，期望“富貴多子”。這些紋飾廣泛應(yīng)用于服飾、瓷器、門窗等生活用品之中。牡丹寓意富貴，為晉升“國花”增色。

韻：文化的傳承

要想當(dāng)選“國花”，文化底蘊(yùn)必不可少。唐宋時(shí)期，是牡丹文化的繁盛期。《歷代詠牡丹詩詞四百詞》中，唐朝五代的有125首，宋朝的有167首，其數(shù)量之多，足見唐宋文人對(duì)牡丹的垂青。牡丹詩中，最有名的莫過于唐朝詩人劉禹錫的《賞牡丹》，詩云：“庭前芍藥妖無格，池上芙蕖凈少情。唯有牡丹真國色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城。”詩人用芍藥和荷花襯托了牡丹的清新脫俗。

北宋歐陽修在洛陽做官時(shí)，發(fā)現(xiàn)春戴牡丹已是洛陽民俗：“洛陽之俗，大抵好花，春時(shí)，城中無貴皆插花。花開時(shí)，士庶況為遨游。”這一民俗延續(xù)到明朝，博物學(xué)家謝肇淛在《五雜俎》中記載：“朝遷進(jìn)御常有應(yīng)時(shí)之花，然皆藏之窖中，四周以火逼之，隆冬時(shí)即有牡丹花，道其工力，一本數(shù)十金。”

時(shí)至清朝，富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》描述：“京師臘月即賣牡丹、梅花、緋桃、探春諸花，皆貯暖室，以火烘之。”暖房育花不僅增加了冬季的花卉品種，還沿用至今。牡丹擺脫了物質(zhì)束縛，升級(jí)為文化意韻，使人們孜孜以求，鍥而不舍。（來源：“歷史D學(xué)堂”微信公眾號(hào)）