農業供給側結構性改革下農產品成本收益分析

鐘樹旺 李彩霞

摘? ? 要：隨著國民收入水平和健康意識的提高，以及農業供給側結構性改革的不斷深入推進，消費者對于綠色有機稻米的需求日益激增。面對國家政策的指導和消費者偏好的轉變，增加綠色有機稻米的供應并提高其成本效益水平，已成為適應農業供給側結構性改革與順應消費者需求轉變的必然選擇。本研究基于“去庫存、降成本、補短板”這一農業供給側結構性改革的核心，運用本量利分析工具對A農業公司“小站稻”進行成本效益分析，明確制約其成本效益水平的影響因素及其內在成因，并為A農業公司“小站稻”提出增銷降存、降本增效的具體建議。

關鍵詞：農業供給側結構性改革;小站稻;成本效益

中圖分類號：F320.2? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.08.009

Abstract：With the improvement of national income level and health awareness， as well as the deepening of agricultural supply side structural reform， consumers' demand for green organic rice is increasing rapidly. In the face of the guidance of national policies and the change of consumer preferences， increasing the supply of green organic rice and improving its cost-effectiveness level has become an inevitable choice to adapt to the structural reform of agricultural supply side and the change of consumer demand. Based on the core of agricultural supply side structural reform of "decrease stock， reduce cost and improve shortcomings"， this paper analyzes the cost-benefit of A agricultural company "Xiaozhan rice" by using the cost volume profit analysis tool， clarifies the influencing factors and their internal causes that restrict its cost-benefit level， and puts forward specific suggestions for A agricultural company "Xiaozhan rice" to increase sales， reduce stocks， reduce costs and increase efficiency.

Key words： agricultural supply side structural reform; Xiaozhan rice; cost-benefit

2015年12月24日至25日在北京召開的中共中央農村工作會議，首次提出需推行農業供給側結構性改革，促進農業供給體系的補充與完善，在提升農業生產效率的同時，進一步擴大農產品的規模和類型等，使之能夠與消費者的多樣化需求相符合[1]。結構性矛盾是當前我國農業發展面臨的主要矛盾，主要是優質農產品的有效供給少、需求大，推進農業供給側結構性改革必須要解決農產品供給質量方面的短板[2]。面對國家政策的指導和消費者偏好的轉變，增加綠色有機稻米的供應已成為大勢所趨，但從企業視角來看，增加綠色有機稻米供給的同時，還需考慮其是否有利于促進企業盈利能力的提高。因此，在農業供給側結構性改革的政策背景下，對稻米企業所經營的各項產品以及企業整體進行成本效益分析，對于企業制定合理的經營目標至關重要。

小站稻作為天津市的地方特色優質稻米品牌，其優良的品質以及獨特的風味廣受消費者好評，但在天津市眾多經營“小站稻”的稻米企業中，普遍存在市場占有率低、成本效益水平較差等情況。本研究選取A農業食品有限公司（以下簡稱“A農業公司”）為研究對象，基于“去庫存、降成本、補短板”這一農業供給側結構性改革的核心，利用本量利分析工具對A農業公司“小站稻”進行成本效益分析。通過對不同成本要素敏感系數的排序明確制約A農業公司“小站稻”成本效益水平的影響因素，并分析其成因。最后，將成因結合農業供給側結構性改革的政策背景，為企業提出具體建議，旨在從供給端發力，著力實現增銷降存、降本增效，提高企業成本效益水平。

1 國內外研究現狀

關于對綠色有機稻米成本效益水平的研究，國外開展得較早，其中Hanne Torjusen等[3]就提出有機農產品的生產者必須更關注消費者購買有機產品的需求，才能提高自身的收益。M.Sombilla等[4]收集了各主要水稻生產國家水稻的供給、需求和貿易研究等方面的文獻，說明了水稻生產增長和生產率的提高情況如應用全要素生產率的分析方法研究政策制度變化對水稻產業的影響如何通過改進政策促進水稻生產的進一步增長需求和供給參數的決定中長期關于水稻需求和供給的項目內容。James Hansen[5]從消費結構上分析指出中國稻米食用消費在1.4億t左右，飼料消費在3 150萬t，工業消費在1 000萬t，種子用糧300萬t，損失損耗500萬t。水稻消費具有明顯“南秈北粳”的區域性特征，南方稻區的13個省份占全國稻米生產量和消費量的90%左右。

隨著國內居民生活水平的提高，消費者對于有機稻米的購買意愿逐漸強烈，國內專家學者開始加大對綠色有機水稻成本效益的研究力度。陳祥云和張慧琴[6]指出2017年我國稻谷、小麥和玉米3種糧食平均每畝總成本較之2007年，上漲了124.8%。由于我國土地零碎化，導致糧食生產規模有限、技術水平和生產效率較低;加之近年來，農業生產資料價格、勞動力雇工費用、機械作業費用增長較快，我國糧食生產成本快速上升。為此，國內的專家學者通過采用Shapley值法、控制變量法和似不相關回歸法等研究方法分析造成稻米成本增加和效益降低影響因素。寇光濤等[7]采取Shapley值法計算得出農戶、加工商和超市的收益分配比例分別為44.3%，18.4%和37.3%，其中加工企業的收益分配從4.9%上升到18.4%，強調了加工企業在整個鏈條中的貢獻程度。王立峰等[8]以3個千畝生產基地為例，對湖南省農業科學院自主研創的水稻綠色生產技術體系的生產成本及種植收益進行調研，結果表明水稻綠色、有機生產成本分別比普通生產（1 840元·667m-2）高150、950元·667m-2;在收益方面，綠色、有機生產凈利潤分別可達1 302、4 284元·667m-2，分別是普通生產的1.81和5.96倍。寇祥明等[9]在江蘇里下河地區農業科學研究所循環農業科研示范基地選取稻鴨、稻蝦和稻魚3種生態種養模式下經濟效益相對于水稻單作較高。譚可菲等[10]對黑龍江省西部地區常規稻米產值為26 250元，各項生產成本為17 600元，凈收益約為8 650元;綠色稻米產值達28 080元，各項生產成本為17 000元，凈收益約為11 080元;經比較綠色稻米凈收益比常規稻米多2 430元。因此，大力發展綠色稻米種植，不但能提高企業的經濟效益，而且更加符合社會發展的需要。

2 A農業公司“小站稻”發展概況

2.1 稻米生產經營現狀

A農業公司目前在稻谷加工方面主要分為有機石碾米和普通鮮米2條加工生產線，其中，有機石碾米又分為主供線上銷售的禮盒裝有機石碾米和主供團餐的普通裝有機石碾米兩種。A農業公司“小站稻”目前采用流水線式加工生產，各條生產線均可實現滿負荷運作，總體產能設計約為130 t·d-1，年產能超過2萬t，其中包括6 000 t有機石碾米和1.5萬t普通鮮米。

作為A農業公司差異化戰略中最具優勢的有機石碾米生產線，企業結合日本低溫冷磨的生產工藝，采用石磨古法加工技藝實現全程低速低溫冷磨，目前該生產線自動化程度已達到國內領先水平。企業研發該條高端生產線的理念是以降低產能為代價從而去提升產品的品質，因此經該生產線加工過的大米的留胚率將近80%，遠超行業平均水平。A農業公司具體運營情況如圖1所示。

A農業公司“小站稻”依靠其自身所獨具的基地、區位和市場三重優勢地位，主要采用B2B的營銷模式，線下與餐飲公司簽訂稻米戰略合作協議，主要面向團餐用戶，共服務北京15萬學生用餐，為中海油、長城汽車、部隊提供大米原料。線上在天貓、京東等網上平臺設立網點銷售。就2019年銷售數據來看，A農業公司稻米總銷量約為7 000 t，僅占總產能2.1萬t的3成，約有2/3的存貨會出現滯銷的情況，說明企業在銷售方面仍存在較大問題。

2.2 稻米成本效益現狀

根據A農業公司“小站稻”所經營的普通鮮米、普通裝和禮盒裝有機石碾米在生產、加工和銷售環節的各項成本效益數據，計算出各環節的成本、收入及利潤情況如表1所示。3種稻米產品中，總利潤由高到低依次為：禮盒裝有機石碾米>普通裝有機石碾米>普通鮮米。3種稻米均為銷售環節利潤占比最高，兩款有機石碾米更是高達60%以上。

3 A農業公司“小站稻”成本效益分析及其影響因素挖掘

3.1 A農業公司“小站稻”成本效益分析

3.1.1 成本性態分析 A農業公司目前自建水稻種植基地僅200 hm2，投入加工環節的稻米基本都是從訂單輻射周邊的4 000 hm2農戶處收購所得，因此生產環節的總成本需加上農戶的利潤點才可得出稻米的收購價，即投入加工環節前的總成本，且該部分成本會隨著銷量的變動而變動，也應計入變動成本，此時普通鮮米、普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米的變動成本如表2所示。設備折舊費以及人工成本等均屬于固定成本，年固定成本總額為600萬元。

3.1.2 盈虧平衡分析 本研究對A農業公司進行盈虧平衡分析時涉及普通鮮米、普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米3種稻米產品，因此需進行多產品組合情況的盈虧平衡分析。結合A農業公司實際情況以及樣本數據的可獲得性，選用銷售金額分配法進行盈虧平衡分析。按照銷售金額配合法分析計算的步驟，先對普通鮮米、普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米進行單一產品的盈虧平衡分析，比較三者之間的盈虧平衡情況;其次對A農業公司綜合的盈虧平衡情況進行分析，為下一階段目標利潤分析提供數據基礎。

（1）單一產品盈虧平衡分析。已知A農業公司單一產品的銷量、單價等基本數據情況，對普通鮮米、普通裝和禮盒裝有機石碾米進行盈虧平衡分析，結果如表3所示。當企業只生產銷售一種產品且處于不盈不虧狀態時，普通鮮米、普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米的銷售量分別為202.38萬、47.94萬和34.29萬kg。造成差異的主要原因在于3種產品的單位邊際貢獻不同，由高到低依次為禮盒裝有機石碾米>普通裝有機石碾米>普通鮮米。

（2）多產品綜合盈虧平衡分析。基于對單一產品盈虧平衡點數據的計算，可以得出A農業公司多產品綜合的盈虧平衡分析情況如表4所示。處于此盈虧平衡點時普通鮮米、普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米的銷量分別為128.35萬，14.55萬和2.14萬kg，結合A農業公司目前各品種稻米的銷售占比以及邊際貢獻率情況，應增加邊際貢獻率更高的普通裝和禮盒裝有機石碾米的銷售比重，借此拉動A農業公司“小站稻”總體銷售收入增長，從而實現企業總體成本效益水平的提高。

當A農業公司全年多品種共同銷售的情況下綜合盈虧平衡點的銷售額為897.96萬元，此時利潤為0，即企業處于不盈不虧的狀態，如圖2所示。

4.1.3 目標利潤分析 A農業公司根據2017年至2019年的利潤增長率制定出2020年的目標利潤為800萬元，基于對A農業公司多產品綜合盈虧平衡分析的基礎，對其進行規劃求解，設定目標利潤為800萬元，結果如表5所示，此時至少需要達到2 095.23萬元的綜合銷售額和338.41萬kg的總銷量，其中普通鮮米、普通裝和禮盒裝有機石碾米應分別至少銷售299.48萬、33.94萬和4.99萬kg。

本量利分析理論中提到產品的單位售價、單位變動成本以及固定成本總額都會對最終的目標利潤產生影響，但由于稻米屬于民生物資，不能通過一味抬高物價來實現利潤的增加，所以主要分析單位變動成本和固定成本總額的變動對目標利潤的影響情況。將單位變動成本和固定成本設為控制變量，分別測算二者下降1%對最終目標利潤的影響幅度。單位變動成本下降1%比固定成本總額下降1%對目標利潤的影響幅度高0.12%，二者分別為0.87%和0.75%，因此目標利潤對單位變動成本的變動更加敏感，在接下來的敏感性分析中，應更加傾向于選擇變動成本中的費用科目作為不確定因素進行分析。

3.1.4 敏感性分析 A農業公司“小站稻”單位變動成本是目標利潤最主要的影響因素，固定成本雖會對其造成影響，但影響程度較低。因此，主要針對普通鮮米、普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米單位變動成本中的各項費用科目對目標利潤的影響程度進行敏感性分析，通過計算敏感系數來判別具體的影響因素，其中敏感系數等于敏感性指標值的變動程度與不確定因素值的變動程度之間的比值。

各不確定因素的敏感系數如表6所示。當敏感系數出現負數時表明此項成本費用與目標利潤之間成反比例關系，可選擇其絕對值進行比較，絕對值越大表明該成本因素對目標利潤越敏感。六項不確定因素的敏感系數從高到低依次為：企業總體銷售量>普通裝和禮盒裝有機石碾米稻米收購溢價>普通鮮米稻米收購溢價>普通裝和禮盒裝有機石碾米土地維護費>禮盒裝有機石碾米包裝費>禮盒裝有機石碾米運輸費。

3.2 A農業公司“小站稻”成本效益影響因素分析

根據前文對各項不確定因素的敏感系數的選取情況，分別從單一產品視角和企業綜合視角對其進行歸類。普通鮮米在生產環節的稻米收購溢價、普通裝和禮盒裝有機石碾米在生產環節的稻米收購溢價、普通裝和禮盒裝有機石碾米在生產環節的土地維護費、禮盒裝有機石碾米在加工環節的包裝費以及禮盒裝有機石碾米在銷售環節的運輸費均屬于單一產品在各環節的成本費用，企業總體銷售量屬于企業綜合的收益情況。因此A農業公司“小站稻”成本效益的影響因素也需從這兩個視角進行分析，并深入挖掘造成影響的成因所在。

3.2.1 單一產品成本效益影響因素分析 （1）收購溢價費用較高。普通裝和禮盒裝有機石碾米在生產環節的單位成本為4.6元·kg-1，其中稻米收購溢價費用為1.26元·kg-1，占該環節總成本的27.39%。由于A農業公司自建基地僅有200 hm2用于水稻種植，其余均依靠訂單方式帶動周邊4 000 hm2農戶來滿足加工需求，因此，從農戶處收購稻米的溢價過高不僅會增加普通裝和禮盒裝有機石碾米單一產品的成本費用，造成邊際貢獻和盈利能力的下降，同時還會制約企業總體的成本效益水平。

普通鮮米在生產環節的總成本為2.6元·kg-1，其中稻米收購溢價費用為0.88元·kg-1，占該環節總成本比重達33.85%。加之普通鮮米與普通裝和禮盒裝有機石碾米相比，其并不具備差異化優勢，市面上已有眾多的替代品，定價空間也相對較小，普通鮮米的單位邊際貢獻僅為2.96元·kg-1，在A農業公司三種“小站稻”產品中最低。

（2）科技投入不足。普通裝和禮盒裝有機石碾米土地維護費用過高主要與種植技術等有關，A農業公司2019年研發費用為1.8萬元，說明銷售環節實現的利潤并未及時用于引進先進的種植技術等方面，從而造成有機石碾米的種植技術較為落后，用于維護土地的成本較高。而且種植技術不先進引起土地維護費用較高，會影響到農戶選擇種植有機石碾米的積極性，而一旦生產環節的稻米供應量減少，從農戶處收購的價格會相應增長，連帶造成稻米溢價費用的增加，不僅會影響企業的盈利能力，也不符合農業供給側結構性改革強調從供給端增加綠色有機農產品產量的政策要求。

（3）普通鮮米加工和銷售環節盈利能力較弱。由于A農業公司“小站稻”加工的稻米多從農戶處收購，此時生產環節的利潤歸屬于農戶，加工和銷售環節的利潤才歸企業所有，但普通鮮米在加工環節和銷售環節的利潤分別為0.44元·kg-1和0.99元·kg-1，與普通裝和禮盒裝有機石碾米之間均存在較大差距，尤其是在銷售環節的盈利能力遠低于其他兩款有機石碾米，由此造成普通鮮米總體利潤空間較小的現狀。

3.2.2 企業綜合成本效益影響因素分析 （1）銷售組合不合理。目前，普通鮮米在A農業公司“小站稻”總體銷量中所占比重最高為69%，普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米分別為26%和5%。但是三者的單位邊際貢獻排序與銷售占比排序剛好相反，禮盒裝有機石碾米最高為17.5元·kg-1，其次普通裝有機石碾米為12.52元·kg-1，銷售占比最高的普通鮮米僅為2.96元·kg-1，這種不合理的銷售組合，極大限制了企業總體盈利能力的提高。

（2）銷售渠道較單一。目前，A農業公司“小站稻”主要采用B2B營銷模式，線下僅以提供團餐為主，不開設專賣店、超市專柜等零售網點;線上在天貓和京東等電商平臺僅開設4家店鋪，線上銷量占年總銷量的比重不足5%。盡管這種營銷模式可以幫助企業減少商超入駐費、門面租金以及雇工工資等成本，但也嚴重制約了A農業公司“小站稻”總體銷量的增加以及盈利能力的提高。

4 農業供給側結構性改革下A農業公司“小站稻”降本增效建議

4.1 單一產品成本效益水平優化

4.1.1 科技投入帶動技術進步 根據對A農業公司“小站稻”3種稻米產品在各環節利潤的還原可知，農戶在生產環節的獲利已經遠低于加工環節和銷售環節，若進一步壓縮農戶的利潤空間，則容易導致加工的稻米原料供應不足的情況發生。A農業公司可以從降低各品種稻米在生產環節的單位變動成本或者增加稻米的畝產入手，既可保證農戶的利潤不受侵占，又可實現稻米成本效益的優化。

A農業公司“小站稻”應適當從銷售環節的收益中劃撥一部分用于良種培育研發和先進種植技術的引進，并將其廣泛推廣給訂單輻射范圍內的農戶，提高有機石碾米和普通鮮米的存活率以及出米率，實現稻米的優質增產。隨著稻米畝產的增加，生產環節所發生的固定成本均攤至單位產品的數額會隨之降低。同時，采用先進的種植技術，可以減少種植過程中對農藥和化肥的使用量，降低生產環節的單位變動成本，在稻米收購溢價費用不變時，稻米收購價格依然呈現降低的趨勢，既可保證農戶的利潤空間不受壓縮，又可實現各品種稻米生產成本的降低。

4.1.2 生產效率帶動產能增加 提高各品種稻米加工產能，加大分攤的單位數額，可同時實現單位產品成本費用的降低以及利潤空間的擴大。A農業公司在加工環節可以借鑒稻米行業龍頭企業北大荒公司的成功經驗，通過引進先進的稻米加工技術，進一步提高企業的年加工產能，從而分攤到單位產品的人工成本和設備折舊費等固定成本數額就會隨之降低，以此實現單位產品利潤的增加。

增加各品種稻米加工產能不僅需要強化硬件設備，同時還需充分調動工人的生產積極性。A農業公司可以根據在既定目標利潤下，對普通鮮米、普通裝有機石碾米和禮盒裝有機石碾米分別制定下一年度的預期完工數量，并據此制定適當的激勵機制。

4.2 企業綜合成本效益水平優化

4.2.1 優化稻米產銷結構 完善種植技術降低有機石碾米的種植風險和成本均可以有效解決有機石碾米種植面積較少的現狀，且隨著農戶種植數量的增多，有機石碾米的收購價格也會有所降低。在農業供給側結構性改革的政策指導下，既可提高普通裝和禮盒裝有機石碾米的盈利能力，也可實現稻米供給結構的轉型升級。

4.2.2 塑造優質品牌形象 此外，A農業公司還需面向消費者追求綠色有機的訴求，將有機石碾米石磨古法冷加工工藝以及留胚率高等特色作為賣點，增加普通裝和禮盒裝有機石碾米的銷售量，在滿足消費者需求的同時，打造A農業公司的核心競爭力。銷售量尤其是普通裝和禮盒裝有機石碾米銷售量的增加對企業實現目標利潤大有裨益，也可提高企業綜合的成本效益水平。

4.2.3 拓寬稻米銷售渠道 隨著5G時代的到來，在信息化高度發達的當下，拓寬產品的銷售渠道是增加銷量和營業收入的有效途徑。線上銷售可以節省門店租金以及人員工資等費用，但目前A農業公司在天貓和京東等電商平臺僅4家門店，鑒于此應適當增加線上電商平臺的網點;線下也可進駐大型商超或舉辦主題品鑒會等，提高品牌的知名度，做深、做細、做透本土市場，提高當地居民對本土品牌的認可度和購買欲，不僅有利于增加A農業公司“小站稻”的銷售量和營業收入，同時也大大降低了運輸成本，產品的盈利空間也進一步擴大。

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