疫情影響下酒店行業的變革方向

業云

【摘? 要】后疫情時代，旅游經濟迎來復蘇。但是對于經歷重創的企業管理者來說，思考不應停止。如何建立長效機制，提高企業免疫力，是需要專家學者進一步探討的主題。論文通過梳理疫情期間部分企業代表的方針政策，探討了酒店行業在疫情影響下今后的變革和努力方向。

【Abstract】In the post-epidemic era， the tourism economy is enjoying a recovery. But for enterprise managers who have experienced heavy losses， thinking should not stop. How to establish a long-term mechanism to improve corporate immunity is a topic that needs further discussion by experts and scholars. By sorting out the guidelines and policies of some enterprise representatives during the epidemic， this paper discusses the future changes and efforts of the hotel industry under the influence of the epidemic situation.

【關鍵詞】疫情;酒店;變革

【Keywords】epidemic situation; hotel; change

【中圖分類號】F719.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2020）10-0062-02

1 疫情對酒店行業的影響

2020年春節假期期間，新冠肺炎疫情在國內蔓延，威脅民眾生命安全。為了有效應對疫情，全國旅游企業按下暫停鍵，全力支持疫情防控工作。2019年全年國內旅游人數和國內旅游收入分別負增長13.9%和18.6%，入境旅游人數和國際旅游收入分別負增長18.9%和21.9%，出境旅游人數負增長12.0%。酒店業作為旅游業的重要分支，也深受影響。經過端午節和暑期兩個黃金檔的洗禮，當前國內旅游經濟已有所復蘇，但是思考不應當停止。疫情影響對酒店行業的影響主要有庫存積壓嚴重，營業收入降低、員工流失嚴重、物資緊缺、經營困難等。

2 疫情后的變革方向

后疫情時代酒店行業面臨重組。部分企業難以為繼以倒閉收場，而挺過來的企業對今后的經營思路將會作出新的調整，主動變革。調整運營方式，加速業務調整是酒店不得不面對的改革潮流。

2.1 轉變思路，數字化、工業化經營成為常態

一方面，酒店需要將數字化經營思路納入日常經營中。疫情過后，相較于傳統的線下銷售，酒店都應當把線上運營作為管理常態和重點，無論從成本管理還是受眾面來看，線上經營都具有天然的優勢。線上運營不僅是指利用互聯網進行營銷和配送，還包括內部在線管理，如在線會議、在線培訓等。另一方面，對酒店產品尤其是餐飲產品的工業化推進也是大勢所趨。將產品加工成半成品、成品進行銷售，既能讓產品的形式更加靈活，又能以豐富的形式進行銷售。疫情期間，大多數酒店采取線上線下結合的方式進行產品的銷售，線上如公眾號或者微博推廣等。

外賣也是重要的產品銷售途徑。疫情期間，部分高星級酒店借助外賣通道挖掘潛在消費者。餐飲收入占據大多數全服務酒店的40%甚至更多，疫情期間酒店餐飲收入影響較大，尤其是經濟型酒店，餐飲收入降幅為80%，五星級酒店為60%左右。外賣是餐飲的重要模式。這種形式既能增加一定收入，彌補了消費者在疫情期間不能品味美食的遺憾，又借此機會打破消費者對五星級酒店價格昂貴的傳統認知，獲得持續關注，為日后外賣業務的順利進行打好基礎。因此，對于酒店行業來說，應當將餐飲外賣服務日?；?，培養消費習慣（見表1）。

2.2 共享員工，創新用工模式

共享員工是一種短期的用工方式，是指同一生產鏈或者生產環節上的企業將閑置員工進行共享，解決用工問題。在大型酒店中，員工工資、公積金、社保以及確保運營需要的各項支持項目包括食堂、宿舍、班車、制服洗滌等大約占運營成本的22%～25%，這對于疫情期間本就已經低營收的組織帶來高昂的人力成本。為了降低用工成本，盲目裁員并不可取，以避免在經濟復蘇后消費需求迅速反彈而帶來的用工荒。部分酒店開展了多種嘗試，如線上培訓、強制休假、安排員工進酒店業主公司、安排員工擔任外賣員等，均取得了一定效果。部分企業推出了資源共享、人力互助的用工模式，如盒馬生鮮與青年餐廳、云海肴、西貝等多家餐飲企業開展合作，將餐飲企業員工臨時借入盒馬生鮮。這既解決了現階段餐飲企業待崗人員的收入問題，同時也能解決生鮮電商因疫情爆發、訂單需求暴漲而帶來的人手不足的困境;知名餐飲企業西貝、眉州東坡還與生鮮電商每日優鮮在人力調配上展開合作，由每日優鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應;中國飯店協會聯合沃爾瑪、閃送等推出“共享用工幫扶計劃”，企業可推薦有意愿的“共享員工”到有需求的企業進行短期兼職，新冠肺炎疫情好轉后，一旦恢復運營可隨時召回員工?！肮蚕韱T工”作為一種用工模式的創新，解決了用工不足、用工不經濟以及員工臨時“閑置”的問題。

2.3 抱團取暖，產業鏈深度融合

加快品牌建設，提高風險抵御能力。根據中國飯店協會發布的《疫情對全國酒店市場的影響分析》，無論是可供出租客房收入、餐飲收入還是總收入，高星級酒店和連鎖酒店所受影響都小于低星級酒店和單體酒店，再次說明了品牌建設對于酒店的重要性。不僅有利于酒店的日常營銷管理，更有較強的風險抵御能力。同時對于酒店行業來說，加強與各行各業的聯系同樣至關重要。加深與教育界的聯系，在風險出現時可以共同合作，進行在線教育。合作是酒店業的未來（見表2）。

3 結語

雖然國內旅游經濟已經有所復蘇，部分酒店已經開始回歸正常軌道，部分酒店早已出現滿房的喜人場景。但是建立長效機制，提高風險抵御能力需要常態化的工作。補充完善流行性疾病的應急預案，推進生產和運營管理多方變革，跨行業尋找長期有效的合作伙伴，是酒店未來應當付諸努力的方向。疫情不僅考驗了每一個人的免疫力，更是對企業免疫力的一次檢驗。后疫情時代酒店應當如何變革，提高風險抵御能力，是需要業界進行長期思考的問題。

【參考文獻】

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