飼料中霉菌毒素對家禽健康的真正風險

孟霞 王晶晶

摘? 要：飼料原料經常被多種霉菌毒素污染，歐洲收獲物分析顯示，歐洲各地生產的谷物均有不同水平的霉菌毒素污染，即使中低風險水平仍可能會影響家禽的腸道健康和免疫系統。研究證實奧特奇公司的Mycosorb產品有助于控制家禽生產中的黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉素等霉菌毒素污染。

關鍵詞：飼料;霉菌毒素;控制方法

中圖分類號：S816 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）08-0043-02

飼料原料經常被多種霉菌毒素污染。植物上的霉菌受到刺激后會產生霉菌毒素，這些刺激可能是由于疾病或周圍環境引起的，其中后一種因素引發的刺激更常見。

不同生長條件下的霉菌都會產生霉菌毒素。例如，潮濕或干旱的環境可能會刺激不同霉菌毒素的產生。

另外，霉菌可以在水分過多或氧氣滲透率高的各種儲存條件下產生霉菌毒素。儲存環境中的霉菌可以單獨或附加來自田間的霉菌毒素污染一起出現。在單種飼料原料中，一種霉菌可以產生多種霉菌毒素，或者存在多種霉菌，但每一種霉菌只產生一種霉菌毒素。無論是田間條件還是儲存環境，任何可食用商品都可能會被多種霉菌毒素污染。霉菌毒素一旦產生就可以保留很長時間，因為它們具有很高的穩定性。

目前，用于檢測霉菌毒素的方法有很多種，但它們的成本、靈敏度和準確性各不相同。靈敏度和準確性最佳的檢測法是液相色譜-串聯質譜（Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）。這種方法可以同時檢測谷物和成品飼料中的多種霉菌毒素。其他可用的方法包括基于ELISA的側向流動測試法，其可以快速且簡便地檢測某些谷物中的霉菌毒素，但可檢測的霉菌毒素種類有限。此檢測方法速度快，成本低，但靈敏度不如其他方法。

1? 歐洲霉菌毒素調查

每年，奧特奇公司（Alltech）都會進行一次收獲物分析，以確定新收獲的農作物和飼料原料中潛在的霉菌毒素污染風險。這項調查覆蓋許多地域。2019年針對谷物進行的歐洲收獲物分析收到了46個小麥樣本、31個大麥樣本和20個玉米樣本。

隨后在愛爾蘭鄧伯恩的Alltech 37+霉菌毒素分析服務實驗室進行霉菌毒素污染分析。該實驗室利用基于LC-MS/MS方法的高科技篩選技術，可以檢測動物飼料中的50多種霉菌毒素。

小麥樣本的來源地覆蓋廣泛的地域，從伊比利亞半島到斯堪的納維亞再到東歐，分析發現每個樣本平均含2.39種霉菌毒素。霉菌毒素含量因樣本來源地的不同而異，其中匈牙利的樣本含有較高水平的B型單端孢霉烯族毒素[如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）]，導致樣本所在地的肉雞和蛋雞面臨較大的霉菌毒素中毒風險。歐洲小麥樣本中DON的平均水平為750 μg/kg，但本次分析中的最高含量達到7 282 μg/kg。

分析表明，大麥樣本受DON污染的風險最高，DON的平均含量為679 μg/kg，每個樣本平均含有3.03種霉菌毒素。但是，最高污染水平為6 444 μg/kg，與小麥樣本處于相同的風險水平。

分析還發現了一個來自A型單端孢霉烯族毒素（如T-2毒素/HT-2毒素）的附加風險，污染水平為49 μg/kg。最大的風險來自匈牙利送檢的樣本，在丹麥送檢的大麥樣本中也發現了警告風險。

送檢的玉米樣本數量最少（20個），但每個樣本平均檢測到5.30種霉菌毒素，其中伏馬毒素的污染水平較高，平均為? ? ?2 928 μg/kg，但風險最大的是DON，污染水平為4 425 μg/kg，T-2毒素/HT-2毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮和新出現的霉菌毒素的污染水平分別為30 μg/kg、19 816 μg/kg、2 200 μg/kg和1 806 μg/kg。

這些霉菌毒素聚集在一起會提高家禽中毒的風險。玉米含有較多數量的霉菌毒素可能是由于收獲日期推遲所致，這會使玉米經歷更多的天氣狀況，如降雨和較低的溫度。這種情況可能更有利于鐮孢霉菌產生霉菌毒素，如單端孢霉烯族毒素、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮。

2? 我們為什么要重視家禽生產中的霉菌毒素

家禽對霉菌毒素會表現出不同的敏感性，具體取決于所接觸的霉菌毒素種類以及家禽的年齡、健康狀況或品種。

另外，霉菌毒素污染成品飼料后可能會對家禽生產帶來低水平、中水平或高水平的風險。

通常認為，霉菌毒素只會影響生產周期長的家禽（如蛋雞和種雞），不會影響生產周期短的家禽（如肉雞）。

霉菌毒素的污染水平可能會隨著時間的推移而累積，并成為一個問題，但是無論霉菌毒素的污染水平是高還是低，家禽短期攝入霉菌毒素都會使家禽生產受到影響。

在家禽生產中，家禽短期攝入霉菌毒素或接觸低濃度霉菌毒素的情況可能很普遍，但一旦發生則很難診斷。

研究證明，無論成品飼料處于低風險還是高風險的污染狀態，霉菌毒素都會影響家禽的健康和生產性能。

霉菌毒素被家禽攝入體內后會損害快速分裂細胞。這些細胞存在于家禽的許多組織或系統，如皮膚、胃腸道、生殖道、免疫系統和骨骼系統中。各種霉菌毒素會直接或間接地影響這些組織或系統，并最終影響家禽健康和生產性能。

霉菌毒素引發的各種病變或影響包括家禽出現口腔損傷、肝功能和胰腺功能改變、腸道完整性受損、采食量減少、營養吸收減少、免疫抑制以及糞便潮濕。

歐洲收獲物分析確定的主要霉菌毒素為DON（B型單端孢霉烯族毒素）、T-2毒素/HT-2毒素（A型單端孢霉烯族毒素）、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮。研究發現，所有這些霉菌毒素都會影響家禽的胃腸道功能，并會抑制免疫系統。因此，這些霉菌毒素會直接影響家禽的腸道健康。

有時，在現實的低風險層面上，這些霉菌毒素會影響家禽的免疫系統，但不會影響可觀察的生產性能。

當免疫系統受到抑制時，無論是感染細菌還是感染病毒，家禽發生繼發感染的風險會增大。這些霉菌毒素會對家禽造成廣泛的損害，尤其是在高風險水平下，當多種霉菌毒素聯合污染時可能會造成更大的損害。

即使單種霉菌毒素的風險水平很低，多種霉菌毒素污染也可能會產生中等或較高水平的風險。研究證明，這種類型的多重污染會產生許多問題，包括：

● 增加家禽腸道細胞的損傷程度;

● 減慢腸道細胞的生長速度;

● 提高腸道的通透性;

● 影響受損腸道的恢復;

● 間接改變腸道微生物群落組成;

● 抑制免疫保護。

3? 小結

總體而言，歐洲收獲物分析顯示，匈牙利生產的谷物會給家禽生產帶來最大的風險。

雖然歐洲其他地區生產的谷物對家禽生產帶來的風險為中低水平，但仍可能會影響家禽的腸道健康和免疫系統。

控制霉菌毒素引起的污染需要采用多因素方法，包括稀釋受到污染的谷物和使用廣譜的霉菌毒素黏合劑。

25年前公布的研究證實，奧特奇公司的Mycosorb產品有助于控制家禽生產中的黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉素等霉菌毒素的。

原題名：Mycotoxins in feedstuffs – determining the real risk to poultry （英文）

原作者：Kayla Price博士和Max Hawkins博士