論標準化在食品質量安全管理中的作用

張效寧

合肥洽洽味樂園電子商務有限公司 安徽合肥 230601

20年前人民關心能否吃飽，10年前人民關心能否吃好，如今人民更關心的是如何吃的營養、吃的健康，所以與人民生活密切相關的食品質量安全就成了舌尖上的頭等大事。從蘇丹紅，到三聚氰胺，到瘦肉精，類似的食品質量安全問題，層出不窮，嚴重威脅著我們的身體健康。在經濟社會快速發展的今天，食品質量安全問題頻發，并具有明顯的上升趨勢。只有充分分析食品質量安全的當前現狀，研究制定合理化的全面質量管理對策，才能夠進一步提升食品質量安全，促進我國食品事業的健康穩定發展。本文就此展開了研究[1]。

1 我國食品安全管理現狀

一方面，我國食品企業從業者知識技能水平參差不齊，大部分從業者知識水平較低、法律意識淡薄、食品安全主體責任意識不強，由此引發的食品安全風險隱患較大；另一方面，行業層出不窮的假冒偽劣、有毒有害產品也給監管部門帶來了極大的挑戰，導致監管乏力，監管人員無法面面俱到，一旦出現漏網之魚便會給人民群眾的食品安全帶來威脅，還有些企業違法成本低，容易出現重復犯法；另外，現在電商銷售模式日新月異，直播盛行，很多主播在宣傳產品的時候未加考證，夸大產品功效，這其中不乏一些名人隨之而來的是直播過后的大量退貨，給生產企業和快遞物流等行業造成不必要的損失和資源浪費。說明現在行業急需加強自身管理，提高食品安全意識，監管部門也許要積極探索，形成一套有效的標準化生產、管理、宣傳、流通、監管模式。

2 標準化在食品安全管理中的作用

（1）有助于加快食品質量安全管理體系整合，建立協調統一的食品標準體系。目前，已由國家衛健委、市場監管總局陸續發布了系列食品安全國家標準，特別是食品檢驗方法標準、各類食品生產和經營衛生規范，在今后一個時期，對于食品質量安全管理體系的研究方面，是最重要的法律依據和行動指南，研究體系審核要點要嚴格執行上述食品安全國家標準[2]。

（2）有助于構建標準化的檢測程序。由于近些年來，食品安全惡性事件不斷發生，造成了我國巨大的經濟損失，也嚴重影響了我國食品行業的發展，所以構建標準化的食品安全檢測程序刻不容緩。目前的食品檢測機構大都分布于很多獨立的第三方檢測機構，雖說食品檢測能力隨著科技的不斷發展得以更新和提高，但標準化的檢測程序的構建仍有進一步提升的空間。

目前食品安全檢測機構設備、試劑耗材和人員管理等方面費用投入較大，這些最直接的體現就是檢測費用的增加，對企業來說，這是一筆不小的開支，也是企業在食品安全方面不得不花的費用。如果能建立標準化的檢測程序，配以相關制度的保障，實現一定范圍內的檢測結果共享，既可以避免人力、物力方面資源的浪費，也可以為企業節省一筆金額可觀的費用，鼓勵企業進行更多新產品的研發。

（3）有助于加強食品企業體系認證建設，加強行業競爭的活躍度。目前有食品認證意識的企業多為大中型企業，一些小企業雖然已經接近認證標準，或者稍加指導便可達到相關要求，但由于信息閉塞、人才匱乏、認證流程繁瑣等原因使不少企業望而卻步。所以加大對體系認證的宣傳，培養專業的認證人才，使認證流程標準化、簡單化對于提升整個行業競爭的活躍度來說有很大裨益。同時企業經過標準化的體系認證，也有助于加強企業的自身管理和人才隊伍建設，加強產品的質量管控，提升產品的品質，從而增強企業的核心競爭力，形成良好的行業競爭風氣。

（4）有助于政府部門加強風險管控。通過標準化的手段將大數據整合，可以從多個維度更準確的分析行業的現狀及風險點，加大各級食品危險性、危害性評估及相關預警，有效的為食品安全標準及相關行業規范的制定提供科學依據[3]。

3 食品標準化管理的展望

3.1 標準化是企業可持續發展的核心競爭力

食品科學是與廣大人民生活息息相關的一項重要科學，食品企業若想長遠發展，必須要以標準化的技術手段為重要支撐，加強核心標準體系的建設，提升全員食品安全標準意識，保障理論與實際相結合，在堅決執行國家法規標準的前提下，探索適合自身發展的路徑，并不斷的總結沉淀，才能可持續的發展。

3.2 標準化是推動食品安全的重要手段

目前我國的食品安全國家標準已覆蓋大部分的產品，但由于食品行業的持續發展進步，產品形態層出不窮，面對產品的飛速迭代，標準就顯得有些滯后，因為每部標準都是要經過長期的調研和充分的研討才能確立。所以在整個行業的發展過程中，運用標準化的管理手段，結合對大數據的分析運用，不斷提高監管行為的前置化和科學性，對食品安全風險進行前期預測，防范化解食品安全重大風險，最大限度的減少損失，對保障人民的生命安全有重要作用。

4 結語

綜上所述，本文討論了我國食品安全管理的現狀，標準化的內容以及標準化在食品質量和安全管理中的作用，結合自身的工作經驗和行業的發展現狀，總結了一些建議。對標準化在食品領域未來發展中的重要作用做了展望，期待通過企業和監管部門的共同配合下，整個行業可以蒸蒸日上，為人民提供安全、放心的食品。標準化是食品質量安全的基本保證。標準化的使用可以使食品原料更安全，加工技術更準確，銷售市場更完整，為中國食品質量提供有效的保證和監督。