淺析食品科學與工程的發展現狀及發展趨勢

覃向生

廣西農墾西江乳業有限公司 廣西貴港 537104

食品科學與工程主要是以食品工業為基礎的科學理論研究學科，由于我國是農業大車，對食品具有較高的需求量，確保食品良好發展對社會有著積極的促進作用。食品科學涉及面廣泛，只有認識到食品科學及其工程的實際內涵，并認識到發展的重要性，才能促進食品工業的持續發展。

1 食品科學與工程發展的戰略作用

第一，結合當前食品科學及其工程發展的戰略作用可知，有利于構建節約型社會。目前，正處于節約型社會發展時期，因此，科學合理的應用各類資源，能夠提升資源利用率[1]。食品行業在學科中有著關鍵作用，且需得到更多支持，為行業發展提供可靠保障；第二，戰略作用體現在食品安全以及人口健康民生問題的支撐上。當前，和諧社會建設發展過程中，民生科技取得迅速發展，食品科學就是其發展的直接層面，食品安全與消費者的生命健康有著直接關系，因此，促進食品科學與工程發展，就是確保民生服務與人們健康的主要舉措；第三，食品科學與工程還有利于三農問題的解決。以農業科技為主要特征，以信息技術為發展方向，對新品種進行研究，促進農民發財致富。食品科學與加工在不斷發展中，積極優化產業機構與產品結構，促進經濟增長點，帶動行業發展。

2 食品科學與工程的發展現狀

2.1 受主觀及其客觀因素影響

多種食品受到主觀以及客觀因素的影響，對其發展產生一定限制。食品從技術方面分析，保持著快速發展的狀態，食品科學與工程包含方便食品、人造食品、冷藏食品等。這些食品在一定程度上能夠提升人們生活品質，保障人們健康。經過發酵的食品能夠產生多種調味料及其不同種類的食材，這些物質易被人體吸收，且經發酵的微生物能夠增加食品的保質期。在一些發達的區域或者旅游行業中，方便食品經濟且方便受到人們廣泛歡迎。冷藏食品能夠使人們吃到不同區域的新鮮食材。但食品結構品種更新的同時，也存在著一系列問題，這就要從學科發展方面進行探究。

2.2 學科教育過程中的問題

食品科學與工程學科在對人才進行培養方面不樂觀，人才較缺乏，雖然大多數高校設置食品工程學科，但教學方面效果不佳。究其原因一是在設置學科過程中，缺乏工程類課程，同時學生接受培訓時間比較短，不能將工程類學科與傳統學科相聯系；二是由于學生只注重理論的學習，卻忽略了動手能力。一旦缺乏實驗設備以及教學設施，學生學習了專業理論知識以后，得不到實踐，其知識僅局限于理論方面，勢必影響到動手能力。

3 食品科學與工程發展趨勢

3.1 新型食品技術的研究與推廣

食品科學及其工程發展過程中，要不斷對技術進行創新，這也是未來其發展的主要趨勢，同時對現存食品問題的主要應對策略。當前，我國多數家庭已過上溫飽向小康的生活，同時也更重視食品的質量與營養，這也是食品科學及其工程未來發展的主要趨勢。一些合成類、昆蟲食品等，也將在發展過程中不斷完善。宇航員在出現失重狀態下的飲食，往往將其變為液態，可采取吸管與瓶子進行食用，在將來發展過程中，也可能會成為新形式的快餐食品。合成類食品一般來源于酵母菌以及真菌的作用，而非人造食品。當前，我國部分少數民族會食用昆蟲類食品，如蟬等，在中醫方面，也會采用昆蟲浸泡藥酒。一般來說，昆蟲類食品大多屬于高蛋白類的食品，具有較高的藥用價值，但多數人還無法將昆蟲作為日常食品，且在藥用方面的使用仍不規范，因此，作為食品的話，還沒有得到有效推廣[2]。

3.2 完善學科教育，培養專業人才

一是對于高校食品科學以及工程課程的設置進行優化，增加食品工廠設計、食品工程原理等課程，提升學生動手操作能力，增強學生創新性，或者在現有工程類學科中，增加食品類學科，在實際教學過程中，不斷引進食品科學概念，強化專業的學習；二是食品科學與工程類的學生在培養模式方面，前者不僅要求學生具備扎實的學科背景，還要求完成食品工程方面的科研活動，彌補我國食品工程方面人才短缺的不足；三是學校也可與外界食品企業進行合作，鼓勵企業為學校注入食品工程教學以及實驗所需的資金，為輸送專業型人才提供保障；四是重視食品學科平臺的建立，這也是提升質量的關鍵舉措，通過高水平平臺的建立，為食品科學與工程研究提供保障。

3.3 加大理論與科研的有機融合

在食品學科建設過程中，我國重視與產學研究的有機結合。目前，食品行業面臨著能源以及資源緊張局面，對于此類情況，就要充分考慮食品行業的實際需求，重視產學研相結合。第一，對行業技術進行創新，科學合理應用高新技術，改善經濟增長的局面，研發新型食品，促進行業多樣化發展；第二，隨著城市化發展步伐的加快，耕地面積受到威脅，產生退化局面，這就要積極引進高新技術，提升產量，通過加工，提高食物質量與數量，滿足人口增長以及經濟發展對于食品的需求。

3.4 重視食品安全

食品安全事故不斷出現，例如部分農戶為了降低水果栽培時病蟲害的產生，提升產量獲取更多的經濟效益而濫用農藥，導致食品上出現農藥殘留，且部分產生超標現象，對人們身體健康造成嚴重威脅[3]。目前，人類面臨著環境污染以及資源短缺等問題，同時食品的安全受到嚴重威脅，在未來發展過程中，要與國家戰略結合起來，針對食品問題進行深入剖析，引進先進經驗技術，在該領域創設戰略性政策，促進食品行業的發展。

4 結語

綜上所述，食品科學與工程發展對我國經濟產生直接影響，在發展過程中，針對發展現狀，不斷進行探究，重視專業人才的培養力度，還要從多角度提升發展動力，促進社會持續發展。在科技應用下，減少食品安全對人體健康的威脅，通過上述研究，希望可以為其發展提供一定的參考價值。