不粘鍋怎么就粘了？ 涂層到底有沒有毒？

◎文／唐榆

真相

不粘鍋，指的是內表面涂覆有防黏性涂層的金屬鍋。之所以不粘，全靠內表面的涂層材料。這些涂層材料具有良好的潤滑性，摩擦系數小，表面張力較小，使其難以黏附物質，所以，食物就不容易粘上去。但是，不粘鍋也不是絕對一點都不粘的，只是相比其他鍋具，粘的量很少。當一些黏性很強的勾芡淀粉熬干時，就會粘在鍋底。另外，如果不粘鍋本身質量不過關，或者使用不當而導致涂層破損，也是會粘鍋的。

而對于涂層，常用的特氟龍涂層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃，涂層熔點為350℃左右，達到415℃～420℃會產生熱分解，分解后會產生全氟異丁烯和氟光氣，都是有毒物質，吸入可引起化學性肺炎、肺氣腫等。而一般食用油的發煙溫度為200℃左右，小于安全上限，相對比較安全。因此，使用不粘鍋時一定要注意：不要干燒，防止溫度過高，不要等油冒煙之后再放入食材。正確使用不粘鍋，是不會有中毒風險的！

流言

不粘鍋不能用，不僅會出現粘鍋現象，里面的涂層還有毒。真相到底如何？