人造肉在中國面臨古老對手——豆腐

美國《華盛頓郵報》11月23日文章，原題：別樣肉客在中國面臨一個古老對手——豆腐你不會嘗試將煤炭賣給（英國“煤都”）紐卡斯爾。那么，你認為向發明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？近日，美國植物漢堡制造商別樣肉客（BeyondMeat）推出了一種旨在打入中國這個全球最大肉類市場的新產品：植物性豬肉糜。

這么做的動機不難理解。過去幾十年來，中國消費了全球大約一半的豬肉。即便非洲豬瘟導致中國畜群減少了近1/3，豬肉在2019年仍占到該國家畜肉消費量的約2/3。（在好的年份，這個數字接近3/4。）因此，如果別樣肉客希望躋身中國富裕階層中的素食主義者的菜單，就需要一種與市場匹配的產品。

真正的問題并非近年來涌現的中國本土競爭對手，而是一個更古老的挑戰者。過去1000多年以來，豆腐和其他豆制品一直是中國飲食的核心特色之一。在中國18世紀的烹飪著作《隨園食單》中，就記錄了許多以豆腐皮為原料的仿禽肉和仿牛肉。

在20世紀90年代末和21世紀初對約13.6萬上海人開展的研究發現，豆制品占他們飲食的20%左右，約為肉制品的兩倍。隨著中國在過去幾十年里變得更加富裕，人們可能認為這種飲食結構會發生巨大變化，但變化卻出奇地緩慢。2017年，中國消耗了7500萬噸肉，略低于5年前的7600萬噸。而在發生非洲豬瘟疫情的2018年，中國的豬肉消耗量下降了1040萬噸。肉類消耗量的緩慢增長表明，中國對肉食的需求可能已經接近飽和。中國人均消費牛肉的數量已經與新加坡和日本等國相當。

相比之下，肉類替代食品在歐美等國的賣點更顯而易見，人們最初出于健康考慮而減少肉類攝入。但許多素食者仍對肉類的風味念念不忘，基于植物的肉類替代品正好迎合了這種趨勢。

但在中國，情況更為復雜。官方數據顯示，中國已有大約5000萬素食者，但肉類消費自上世紀80年代起才開始迅猛增加。此外，最重要的是，中國有豐富的本土傳統素食。植物性豬肉或許還沒有在中國找到立足之地，因為這個國家早就有“別樣的肉”了。▲

（作者大衛·菲克林，王會聰譯）