西湖龍井茶園不同修剪方式效果比較

鄭旭霞，王渡丹，李紅莉，余繼忠

1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州310024；2.浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，浙江 杭州310020

西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，被譽(yù)為“綠茶皇后”。以往幾乎不對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行修剪，任其自然生長(zhǎng)，導(dǎo)致茶樹(shù)的樹(shù)形都是“釣魚(yú)竿”式，西湖龍井茶區(qū)也不例外[1]。20世紀(jì)50年代，梅家塢茶農(nóng)孫官順摸索出了采高養(yǎng)低、采頂養(yǎng)邊、采大留小的“打頭養(yǎng)蓬”法[2]，由于擴(kuò)大了樹(shù)冠采摘面積，產(chǎn)量明顯增加，茶農(nóng)逐漸接受。之后西湖茶區(qū)普遍采用修剪技術(shù)，實(shí)施夏茶修剪，秋茶留葉采的樹(shù)冠養(yǎng)蓬法，取得了較好的效果。20世紀(jì)90年代后，高檔龍井茶成為主要產(chǎn)品，茶園生產(chǎn)管理改為秋季重施有機(jī)肥，春茶采后重修剪蓄養(yǎng)夏秋枝條的管理方法，以培養(yǎng)優(yōu)良的秋梢枝條，形成立體采摘茶蓬，保證來(lái)年春茶營(yíng)養(yǎng)芽芽頭肥壯，早發(fā)多發(fā)。西湖龍井茶園年均施用菜餅7 090.05 kg/hm2，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺盛[3]。在高肥培水平管理下，修剪后的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏秋兩季生長(zhǎng)，茶蓬高度超過(guò)1.5 m，容易出現(xiàn)枝條生長(zhǎng)過(guò)高、細(xì)弱分枝多且生殖生長(zhǎng)旺盛，從而影響翌年春茶產(chǎn)量和品質(zhì)，出現(xiàn)茶蓬過(guò)高影響采摘，芽頭細(xì)小影響高檔茶品質(zhì)，采摘的鮮葉中夾雜大量花蒂花干影響后期加工等問(wèn)題。

為提高春茶營(yíng)養(yǎng)芽質(zhì)量、增加產(chǎn)量，目前西湖龍井茶園中存在多種茶樹(shù)修剪方式。本研究以目前西湖龍井茶園中普遍采用的常規(guī)修剪法、1次修剪法、3次修剪法和人工打頂法進(jìn)行比較，以找到合適的修剪方法，為西湖龍井茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供依據(jù)。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)材料

西湖龍井茶園主栽品種龍井43。

2.試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)選在杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道大清谷茶園，東經(jīng)120°08'，北緯30°19'，海拔60 m。年均氣溫16 ℃左右，年降水量1 300 mm以上，年光照時(shí)間1 700 h，全年無(wú)霜期250 d 左右。地勢(shì)平坦，土層深厚，肥力中等。茶樹(shù)2013年秋季定植，大行距1.5 m，小行距0.3 m，雙行雙株種植。2013—2015年經(jīng)過(guò)3年定型修剪，2016年投產(chǎn)，茶園長(zhǎng)勢(shì)均勻。每年10月初全面深翻并施基肥，每公頃施用菜餅4 500 kg，復(fù)合肥300 kg，春茶后重修剪前每公頃開(kāi)溝施復(fù)合肥750 kg，按無(wú)公害要求進(jìn)行病蟲(chóng)害管理。

3.試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)4個(gè)處理，每個(gè)處理選取100 m茶行觀察，重復(fù)3次。

處理1（CK）：常規(guī)修剪法。2019年4月20日春茶結(jié)束后馬上離地45 cm重修剪，夏秋茶不再進(jìn)行修剪。

處理2：1 次修剪法。春茶結(jié)束延后1 個(gè)月，至2019年5月20日離地45 cm 進(jìn)行重修剪，夏秋茶不再進(jìn)行修剪。

處理3：3次修剪法。第一次2019年4月20日春茶結(jié)束后離地45 cm重修剪，枝條留養(yǎng)3個(gè)月后于2019年7月20日在前一次剪口上提高20～30 cm進(jìn)行第二次深修剪，第三次2019年10月15日離蓬面5～10 cm打頂修剪，剪除枝條頂端末成熟芽葉。

處理4：人工打頂法。2019年4月20日春茶結(jié)束后馬上離地45 cm 重修剪，6月5日第一次人工打頂，留2～3 葉摘去新梢芽頭。此后根據(jù)新梢生長(zhǎng)情況，每隔20 d左右（分別為6月24日、7月18日、8月5日、8月23日、9月16日、10月20日）留2～3葉人工打頂。

4.測(cè)定項(xiàng)目及方法

（1）新梢生長(zhǎng)量測(cè)定

2019年7月19日測(cè)定各處理茶樹(shù)當(dāng)年夏梢生長(zhǎng)高度；2019年10月21日測(cè)定各處理茶樹(shù)當(dāng)年秋梢生長(zhǎng)高度；每隔1 m 測(cè)定1 個(gè)點(diǎn)，取30 個(gè)點(diǎn)的平均值。

（2）有效采摘面枝條生長(zhǎng)量測(cè)定

2019年11月30日測(cè)定茶蓬春茶有效采摘面（蓬面0～25 cm深度）每0.1 m2內(nèi)的枝條數(shù)量、枝條平均莖粗、著葉數(shù)、著花數(shù)；每間隔10 m測(cè)定1個(gè)點(diǎn)，取3個(gè)點(diǎn)的平均值。

（3）春茶營(yíng)養(yǎng)芽百芽質(zhì)量測(cè)定

2020年3月18日測(cè)定第一批高檔春茶營(yíng)養(yǎng)芽一芽一葉初展和一芽二葉初展百芽質(zhì)量、2020年3月28日測(cè)定中檔春茶營(yíng)養(yǎng)芽一芽一葉和一芽二葉百芽質(zhì)量，每處理各測(cè)3次取平均值。

（4）春茶鮮葉產(chǎn)量測(cè)定

以西湖龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鮮葉采摘，記錄各處理春茶全部鮮葉產(chǎn)量。

5.數(shù)據(jù)分析

使用SPSS 17.0軟件統(tǒng)計(jì)分析，采用鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行顯著性分析。

二、結(jié)果與分析

1.新梢生長(zhǎng)高度

統(tǒng)計(jì)不同處理茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)高度如表1。新梢生長(zhǎng)高度統(tǒng)計(jì)顯示，修剪和采摘能極顯著地刺激茶樹(shù)新梢的生長(zhǎng)。4月20日進(jìn)行修剪的CK和3次修剪法處理，3個(gè)月新梢平均生長(zhǎng)高度能達(dá)到74 cm，極顯著高于5月20日1次修剪法的處理（43.38 cm）；經(jīng)過(guò)夏季3次的人工留葉打頂采摘，手工打頂法處理的新梢高度增加了39.23 cm。秋梢生長(zhǎng)量以3次修剪法處理的最大，達(dá)到45.21 cm，極顯著高于其他3個(gè)處理；手工打頂法經(jīng)過(guò)秋季4次留葉打頂采摘，其新梢生長(zhǎng)高度增加了23.31 cm，與CK相近。CK茶樹(shù)蓬面高度達(dá)到142.22 cm，1 次修剪法、3 次修剪法和手工打頂法處理茶蓬高度分別為123.68 cm、103.22 cm、107.26 cm，與CK均達(dá)極顯著差異。

表1 不同處理茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)高度

2.春茶有效采摘蓬面枝條質(zhì)量

統(tǒng)計(jì)不同處理采摘蓬面枝條質(zhì)量與著花數(shù)如表2。多次修剪或采摘能極顯著增加茶蓬枝條密度，并顯著減小枝條莖粗。單位面積內(nèi)的枝條數(shù)量手工打頂法＞3 次修剪法＞1 次修剪法＞常規(guī)修剪法，不同處理間達(dá)極顯著差異。平均莖粗常規(guī)修剪法＞1 次修剪法＞3 次修剪法＞手工打頂法，CK和1次修剪法處理平均莖粗較大，但兩者無(wú)顯著差異。修剪或采摘次數(shù)越多，枝條越細(xì)，但平均莖粗均在2 mm以上，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓬面枝條的要求[2]。著葉數(shù)手工打頂法＞3 次修剪法＞1 次修剪法＞常規(guī)修剪法，3種處理均與CK存在極顯著差異，但這3 個(gè)處理間無(wú)顯著差異。在有效采摘層內(nèi)著葉數(shù)越多，來(lái)年春茶發(fā)芽密度越高，有利于春茶產(chǎn)量的增加。著花數(shù)CK和1次修剪法極顯著高于手工打頂法和3 次修剪法，說(shuō)明手工打頂法和3 次修剪法可以極顯著地抑制茶樹(shù)的生殖生長(zhǎng)，對(duì)來(lái)年春茶的生產(chǎn)有積極作用。

3.春茶營(yíng)養(yǎng)芽百芽質(zhì)量

不同處理春茶營(yíng)養(yǎng)芽百芽質(zhì)量如表3。春茶第一批營(yíng)養(yǎng)芽，各處理高檔西湖龍井的鮮葉原料一芽一葉初展百芽質(zhì)量均存在顯著差異，3 次修剪法、1 次修剪法、手工打頂法處理下一芽二葉初展百芽質(zhì)量均極顯著高于CK。中檔鮮葉原料一芽一葉百芽質(zhì)量從大到小依次為3 次修剪法＞1 次修剪法＞手工打頂法＞CK，3 次修剪法、1 次修剪法顯著高于CK；一芽二葉百芽質(zhì)量從大到小依次為3 次修剪法＞手工打頂法＞1 次修剪法＞CK，中檔鮮葉原料3 次修剪法一芽一葉和一芽二葉百芽質(zhì)量均極顯著高于CK，1 次修剪法一芽一葉和手工打頂法一芽二葉顯著高于CK。

表2 不同處理采摘蓬面枝條質(zhì)量與著花數(shù)

表3 不同處理春茶營(yíng)養(yǎng)芽百芽質(zhì)量

4.春茶鮮葉產(chǎn)量

不同修剪處理春茶鮮葉產(chǎn)量如表4。3 個(gè)處理的春茶鮮葉總產(chǎn)量均極顯著高于CK，處理間產(chǎn)量雖有差別，但在統(tǒng)計(jì)學(xué)上無(wú)顯著差異；其中高檔茶產(chǎn)量從高到低依次為3 次修剪法＞1 次修剪法＞手工打頂法＞CK，3 次修剪法極顯著高于手工打頂法和CK，1 次修剪法顯著高于手工打頂法和CK，手工打頂法與CK 無(wú)顯著差異；中檔茶產(chǎn)量從高到低依次為手工打頂法＞1次修剪法＞3 次修剪法＞CK，手工打頂法顯著高于其他處理，其余3 種修剪方式處理間均無(wú)顯著差異。

表4 不同處理下春茶鮮葉產(chǎn)量

三、小結(jié)與討論

1.不同修剪方式對(duì)新梢生長(zhǎng)量的影響

通過(guò)修剪解除茶樹(shù)頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)茶樹(shù)腋芽、不定芽抽發(fā)新枝，刺激茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)，提高茶蓬枝條密度和高度，從而提高茶樹(shù)發(fā)芽密度以及產(chǎn)量。保持茶樹(shù)合理的樹(shù)冠高度和發(fā)芽密度，有利于提高光合產(chǎn)物向茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量分配，只有將茶樹(shù)的高度和發(fā)芽密度控制在合適的閾值內(nèi)才能獲得最佳效益[4]。樹(shù)冠過(guò)高，細(xì)弱分枝多，非經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量物質(zhì)消耗增加，來(lái)年春茶產(chǎn)量和品質(zhì)反而降低。灌木型立體采摘茶園，樹(shù)冠平均高度在1.0～1.2 m 時(shí)，采茶工的采摘效率最高[5]。本研究顯示，采用3 次修剪法和手工打頂法可以極顯著刺激茶樹(shù)枝條的生長(zhǎng)，增加枝條密度和著葉量，同時(shí)又能控制茶蓬高度，有利于增加翌年春茶產(chǎn)量，提高采摘效率。

2.不同修剪方式對(duì)茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)的影響

生殖生長(zhǎng)需要消耗大量的養(yǎng)分，在茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)的盛期6—10月，有46.8%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分配到生殖生長(zhǎng)的花和蕾中[4]。茶樹(shù)花芽于當(dāng)年6月在葉腋中開(kāi)始分化，較多地生長(zhǎng)在新生枝上，修剪可以重新調(diào)整樹(shù)體內(nèi)養(yǎng)分的分配，體內(nèi)的碳氮比下降，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，使得生殖生長(zhǎng)受抑。本研究中，采用3 次修剪法在7月再次修剪和手工打頂，均能極顯著減少秋梢開(kāi)花數(shù)量，有利于茶樹(shù)積累營(yíng)養(yǎng)以供來(lái)年春梢的生長(zhǎng)。

3.不同修剪方式對(duì)春茶營(yíng)養(yǎng)芽質(zhì)量的影響

通過(guò)修剪解除茶樹(shù)頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)茶樹(shù)腋芽、不定芽以及根頸部的潛伏芽抽發(fā)新枝，從而提高茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)芽百芽質(zhì)量、發(fā)芽密度以及產(chǎn)量[4]。立體采摘的茶蓬，上一年的秋梢培養(yǎng)是保證來(lái)年春茶高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)[6]。春茶營(yíng)養(yǎng)芽百芽質(zhì)量越大，說(shuō)明芽頭肥壯度好，有效采摘層面上著葉數(shù)越多，其腋芽發(fā)育越多，說(shuō)明發(fā)芽密度高，產(chǎn)量亦高。從本研究中百芽質(zhì)量和著葉數(shù)測(cè)定結(jié)果看，3次修剪法和手工打頂法更有利于春茶鮮葉質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。

4.不同修剪方式對(duì)春茶產(chǎn)量的影響

春茶鮮葉產(chǎn)量直接影響茶園經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)量高低與樹(shù)冠上芽葉的數(shù)量和平均質(zhì)量有關(guān)，春茶營(yíng)養(yǎng)芽肥壯、數(shù)量多，則茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)好。鮮葉原料以一芽一葉初展為主的特級(jí)西湖龍井茶比例越高，則茶園效益越好。本研究中，3個(gè)處理春茶總產(chǎn)量均極顯著高于常規(guī)修剪法，其中3 次修剪法的高檔茶產(chǎn)量更高。

綜上，3 次修剪法可以培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的秋梢枝條，并且能極顯著地抑制茶樹(shù)的生殖生長(zhǎng)，對(duì)增加西湖龍井茶產(chǎn)量，提高西湖龍井茶品質(zhì)和效益效果顯著，對(duì)來(lái)年春茶的生產(chǎn)有著積極的作用。因此，3次修剪法可在肥培水平和本試驗(yàn)相同或高于本試驗(yàn)的龍井43茶園中大面積推廣應(yīng)用，但該試驗(yàn)結(jié)果是否適用于烏牛早、中茶108、浙農(nóng)117、春雨1 號(hào)等其他龍井茶適制品種，還有待于進(jìn)一步比較研究。