營養標簽里的“健康秘密”

文/星程

當你在超市的貨架前開心地挑選那些包裝精美、香氣濃郁的食品時，你可曾思考過自己究竟都吃了什么，應該吃多少？當你看到食品包裝上“低脂”“低鹽”“無糖”之類的字樣時，是否能明白其中真正的含義？下面，我們來共同學習營養標簽的相關知識，科學地選擇食品，給自己和家人的營養和健康筑起一道防護屏障。

營養標簽知多少

1.什么是營養標簽

營養標簽是指預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特征的說明。

2.營養標簽包括哪些內容

營養標簽主要包括表格形式的營養成分表，以及在此基礎上用來解釋營養成分水平和健康作用的營養聲稱、營養成分功能聲稱。

3.什么是營養成分表

營養成分表是一個包含有食品營養成分名稱、實際含量和營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。它是各種聲稱的前提和基礎，也是營養標簽必須展示的內容。

4.營養標簽的作用

（1）有利于提高消費者對膳食營養健康的意識，提高全民健康素質。（2）有利于保護消費者知情權，指導膳食選擇。（3）強化食品行業對食品營養的認識，規范企業正確標示營養標簽，促進貿易公平。

看懂營養標簽，吃得更健康

日常生活中合理且均衡的膳食是提升兒童青少年健康生活質量的重要環節，因此為了進一步保證膳食均衡，就需要有針對性地了解食品營養成分，保證人體所需與實際獲取達到平衡狀態。而通過營養標簽信息來衡定膳食營養，則能有效培養健康的生活方式，讓兒童青少年吃得更健康。

1.明確營養標簽中的術語

（1）營養素。食物中具備特定生理作用，可以促進發育、活動以及維持機體生長和代謝的物質，其中包含了蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質與維生素等。

（2）核心級營養素。這類營養素中包括脂肪、蛋白質、鈉及碳水化合物。

（3）營養參考值。專門用在營養標簽中，其作用是用來比較食品中所含營養成分的參考值。

2.明確營養標簽中的內容

（1）營養成分表。表中對食品中營養素參考值（NRV）百分比及核心營養素的實際含量值進行強制標示，采用每100g 或者是100ml含量多少進行標示，而在使用“份”作為單位時，需要注明每一份食品的量是多少。其他營養素可以在滿足規定規格的情況下根據實際情況進行標示。

（2）營養聲稱。該聲稱是對食品特性的有效描述，例如蛋白質含量，同時包含兩種聲稱，一種是含量聲稱，一種是比較聲稱。在采用含量聲稱對食品進行描述時，可以使用“含有”“無”“高”“低”等字樣；比較聲稱則是同類食品中營養成分含量以及能量數值進行比較分析以后的聲稱，可使用“增加”“減少”等詞語，如日常生活中較為常見的“低脂奶粉”“低筋面粉”等。這部分內容在進行標示時，不會有固定的標示區域。需要注意的是，“低筋”“低脂”等詞匯不是食品加工企業可以隨意進行標示的，標示一定要符合相關規定，消費者購買時需要多加留意。

（3）營養成分所具備的功能聲稱。該聲稱是某一具體營養成分的作用聲稱，如促進人體生長、維持正常的生理功能等。而通過觀看營養成分表時會發現，不少食品包裝上會注明“脂肪可以提供人體所必需的脂肪酸以及能量”，其作用就是向消費者強調并說明該營養素的實際作用。

3.可豁免標示營養標簽的7種情形

在預包裝食品中，有7 種情形可豁免標示營養標簽：

（1）生鮮食品預先定量包裝的、未經烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等。

（2）乙醇含量大于或等于0.5%的飲料酒類，主要包括發酵酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類。

（3）實際包裝面積小于100cm2或者是表面積小于20cm2的食品。

（4）現制現售食品，主要是現場制作、銷售并可即時食用的食品等。

（5）包裝飲用水，指飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水等。

（6）每日食用量小于10g 或10ml 的預包裝食品，即食用量少、對機體營養素的攝入貢獻較小或者單一成分調味品的食品。

（7）其他法律法規標準規定可以不標示營養標簽的預包裝食品。

雖然以上幾類食品可以豁免標示營養標簽，但是一旦在包裝上標示營養信息，就需要嚴格按照規定進行。