豆制品潛藏“偽裝者”學會識別少食用

文/林立群

提起豆制品，大家都不陌生，因其種類多樣以及具備較高的營養價值而深受廣大兒童青少年的喜愛。但要注意，豆制品里有不少“偽裝者”，常常混淆大家的視線，經常食用會增加健康風險。接下來就為大家揭開生活中常見豆制品“偽裝者”的面具。

第一類“偽裝者”不含或只含少量豆類，亦或僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。

魚豆腐。魚豆腐即油炸魚糕，是由魚糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按照一定比例加工成塊狀，經油炸快速熟化而成。其味道鮮香、富有彈性，常常出現在火鍋、麻辣燙中。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高，且來源和品質有保證，魚豆腐是不錯的蛋白質來源。但市場上多數魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之糖、鹽和油含量較高，經常食用可能增加糖尿病、高血壓等疾病風險。

千頁豆腐。干鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜肴，但其主角千頁豆腐卻并非由豆腐制成，而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料，經攪拌均勻后醒發而成。相較于傳統豆制品，千頁豆腐中鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。

日本豆腐。被稱為雞蛋豆腐、玉子豆腐的日本豆腐，其主要原料為雞蛋，輔以水、鹽等制作而成，本質是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同，營養素差別較大。

杏仁豆腐。杏仁豆腐是以杏仁、牛奶、瓊脂等食品為原料制成的一款甜品，因其制作中添加了大量糖分，不宜過量或經常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發病風險。

另一類“偽裝者”雖為實實在在的豆制品，但因含有大量油脂、糖、鹽，吃太多也會對健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。它們的原材料本是健康營養的豆腐或豆干，只是為滿足市場需要，又進行了各種再加工，得到的產品難免高油、高鹽、高糖，油炸等烹調方式更是讓它們丟失了很多營養素。

真正有利于健康的豆制品應具備“非油炸、少添加”的特點，即只經歷了“磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發酵”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白質、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養物質，如原味豆腐、豆干、豆腐腦、豆漿等。