一個饅頭引發的實驗
——還原糖和蛋白質檢測的實驗課教學改進設計

山東省萊州市第一中學 朱繼剛

一、內容分析

（一）從地位上分析

本節實驗課是人教版高中生物必修一中第一個實驗，具有基礎性和示范性的重要地位。

（二）從學情上分析

選材貼近實際，試劑用法相對簡單，學生有興趣、有能力獨立完成實驗。

（三）從效能上分析

通過對實驗選材、內容進行改進，可以更好提高學生的分析問題、解決問題能力，從而有利于三維目標實現。

二、目標定位

根據《普通高中生物課程標準》的要求“活動建議：檢測生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質”，結合教學實際，特制定三維目標如下：

（一）知識與技能

能準確說出檢測生物組織中的還原性糖和蛋白質的試劑。學會描述并分析實驗現象。

（二）過程與方法

通過組內的分工合作，掌握檢測物質的方法，培養合作探究能力。運用準確的術語介紹研究方法和結果，培養規范表達能力。

（三）情感態度與價值觀

養成質疑、求實、創新及勇于實踐的科學精神和團隊合作的意識。滲透并關注日常飲食營養。

三、整體思路與實驗改進

英國物理學家、數學家麥克斯韋說：“一項實驗使用的材料越簡單，學生就越熟悉，就越想徹底獲得所驗證的結果，這種實驗的教育價值往往與儀器復雜程度成反比。”因此我的整體思路是：復雜實驗簡單化，簡單實驗系統化，系統實驗精細化。并對實驗進行了以下三方面的改進，力求凸顯實驗效能。

（一）選材改進

從身邊的實驗材料饅頭入手，并以饅頭為主線，充分利用實驗材料，設計問題串，進行一系列實驗，因為只用到一個饅頭所以叫作“一個饅頭引發的實驗”。

（二）學習內容改進

本實驗不僅能完成課本要求的內容，還能讓學生通過實驗操作認同：

1.淀粉水解能產生還原糖。

2.唾液淀粉酶的本質是蛋白質。

3.對照實驗的嚴謹性。

4.誤操作引起遮蔽效應對實驗的影響。

雖然實驗內容有所增加，但是并不累贅。

（三）學習順序改進

本節課本來是第二章第一節后的實驗，為了能更好地開展實驗，我將實驗課放在學完第四節后，即所有有機物學完后進行，這樣有利于提高實驗的效能。

四、教學過程

（一）演示實驗，設疑激趣

我曾經做過：某品牌保健品推銷員，為了推銷他的產品，這樣說道：“我們每天吃的饅頭有很多臟東西，我們肉眼看不到，他有一種試劑可以讓這些臟東西顯現出來，而他的產品能讓臟東西消失。他的產品其實就是維生素C 片。”設置問題：同學們猜一下，他用的試劑是什么？通過這個實驗我們能有什么結論與啟發？

教師演示：饅頭加試劑出現藍色反應，繼續加入維生素C，發現褪色，引發興趣。講解原因：碘單質被維生素C 還原成碘離子，碘離子不能使淀粉變藍。得出結論：特定試劑在特定條件下與檢測物才會發生顏色反應。提醒學生在實驗過程中注意試劑的添加順序及其條件。

我們就以饅頭為材料展開我們的這節實驗課，我給它起名叫一個饅頭引發的實驗。提問：其實淀粉是沒有甜味的但是經過我們的咀嚼就有甜味產生，那這些甜味物質是什么？同學根據初中的知識，知道是產生了麥芽糖。麥芽糖是還原糖，而淀粉不是。同學們怎么設計實驗來檢驗？

（二）設計實驗（檢測還原性糖存在），分組體驗

在教師的提示下，學生確定了實驗目的和實驗原理，利用手中的饅頭（咀嚼），設計合理的實驗步驟。分組實驗、自主探究，觀察現象、成果交流。

（三）繼續發問，實驗驗證（蛋白質檢測）

通過嚴謹的實驗分析可知：淀粉確實產生了還原糖，是物理咀嚼的結果還是化學反應呢？學生回答是唾液淀粉酶起作用，唾液淀粉酶是唾液中的重要成分。唾液淀粉酶的本質是蛋白質。請學生設計實驗檢測一下，唾液中是否含有唾液淀粉酶（蛋白質）？同時也檢測一下饅頭中是否含有蛋白質？

學生實驗操作，就實驗結果進行交流。

（四）總結收獲，鞏固成果

學生回憶回答：通過剛才的實驗我們可以得出這樣的信息與結論：饅頭中含有淀粉（遇碘變藍），被唾液淀粉酶水解，產生麥芽糖（與斐林試劑產生磚紅色沉淀），唾液淀粉酶是蛋白質，饅頭中也含有蛋白質（與雙縮脲試劑產生紫色反應）。

（五）學以致用，反思整理

隨堂訓練：現提供新配制的斐林試劑甲液（0.1g/mLNaOH 溶液）、乙液（0.05g/mLCuSO4溶液）、蒸餾水，充分利用上述試劑及必需的實驗用具，能鑒別出下列哪些物質：①葡萄糖 ②蔗糖 ③胰蛋白酶 ④脂肪

A.只有① B.①和②

C.①和③ D.②、③和④

通過習題訓練，對這節課的兩種試劑進行比較與區分，學生回答，最后以圖表形式展示總結，重點強調了檢測的原理。

（六）實驗拓展，體會用量

讓學生動手操作，發現在進行蛋白質檢測時如果加入過多的硫酸銅，會使已經出現的紫色現象被掩蓋。

最后要求：整理所用儀器，清洗干凈，擺放整齊 ；對本節課內容進行反思鞏固，完成相關習題。

五、教學反思

本節課以饅頭為實驗材料，設計演示實驗來檢測淀粉，通過問題設置引出還原糖檢測實驗（下表），分析出唾液淀粉酶發揮作用，進行蛋白質檢測實驗，通過習題總結斐林試劑和雙縮脲試劑區別，強化實驗原理，通過操作觀察藍色對紫色的遮蔽效應，理解試劑用量。在整節課中，教師不斷引導學生從生活中體會、在操作中理解、在辨析中應用并提高。

雖然沒有用到課本實驗中用到的經典實驗材料，但是現象也很明顯，學生親自參與了實驗材料的準備（咀嚼、唾液），一直興趣盎然，且印象深刻，激發了學生的探究欲望。在檢測饅頭中蛋白質實驗中，學生的實驗結果與我提前做的預實驗結果有一定偏差，與饅頭中蛋白質含量低（查閱資料饅頭中有7%蛋白質）有很大關系，在以后的改進實驗中用到高筋粉做的饅頭效果更為明顯，也讓學生對日常所食用的饅頭有了全方位的營養認識，滲透了情感態度與價值觀的教育。

還原糖檢測實驗