磨豆腐

未央風(fēng)

進(jìn)入了臘月門，就開(kāi)始忙過(guò)年了，這時(shí)第一樁大事就是磨豆腐。正好我也在放寒假，這事也有我的份兒。那時(shí)，農(nóng)村生活困難，就算是這豆腐也不是能正常吃到的。過(guò)年了，也沒(méi)什么菜，家家都要磨十幾斤的黃豆，作為過(guò)年的主菜。

打鐵、撐船、磨豆腐，是農(nóng)村里公認(rèn)的三樁苦事，所以一般人家是不會(huì)磨豆腐的。那時(shí)磨豆腐是用石磨子一下一下地磨，磨的人把泡好的黃豆一小勺一小勺地，連水帶豆子，倒進(jìn)盤眼里，磨子轉(zhuǎn)一圈放一次，還要幫著推磨的人帶一把；另外一個(gè)人一下一下地推盤拉盤，不時(shí)有磨碎磨成漿狀的汁水順著磨盤邊沿，流到磨子下等著的大木盆里。十幾斤的豆子要磨上好幾個(gè)小時(shí)，磨好了先要放在紗布里吊著過(guò)濾，然后還要放在大鍋里燒開(kāi)，用石膏點(diǎn)鹵。

每年磨豆腐時(shí)，我都會(huì)爭(zhēng)著要跟媽一起去，有時(shí)是我和她一起抬著裝著泡好的黃豆的木桶去，有時(shí)是媽挑著黃豆，我挑著柴火，有時(shí)要到很遠(yuǎn)的外婆的莊上去磨。要過(guò)年了，磨豆腐的人家很多，一家一家在那兒排著，媽一邊納鞋底一邊和熟人拉家常，我在那兒看人家?guī)煾的ザ垢勚呛寐劦奈兜馈Ｐ迈r勁兒過(guò)去了，還沒(méi)輪到我們家。有時(shí)我都等得睡著了，也不知是什么時(shí)候輪到我們家的，媽把睡迷糊的我搖醒，讓師傅舀了一勺燒開(kāi)的豆?jié){，倒在從家里帶去的、放了白糖的搪瓷缸里，讓我美美地喝。那帶著新鮮豆味兒的、甜甜的豆?jié){，讓我感覺(jué)是那么幸福，那么長(zhǎng)久的等待是那么值得。

豆?jié){燒開(kāi)了，用大大的勺子舀起倒在同樣放了紗布的木框里，裹上紗布再用木板磚頭壓著，直到?jīng)]水出來(lái)了，拿去磚頭、木板、紗布，白花花、平展展、嫩抖抖的豆腐很神奇地呈現(xiàn)在我的眼前，師傅用刀橫橫豎豎地劃成大小一樣的方塊，然后一塊一塊地用手托起放在放了清水的水桶里，我再和媽一道抬回來(lái)?；貋?lái)得再遲，媽都不會(huì)忘記用大蔥燉幾方豆腐給我們吃。幾把柴草一燒，鍋一開(kāi)，鍋蓋一揭，那鍋里的青青的蔥，白白的豆腐，金燦燦的菜油，香得人口水直流。不等媽用鍋鏟盛起來(lái)，我們就用筷子夾起一塊放在嘴里，那個(gè)燙啊，直燙到心。這時(shí)，媽會(huì)說(shuō)起幾乎每年都會(huì)說(shuō)的同樣的一句話：小錢用得千千萬(wàn)，吃塊豆腐燙燙心。

現(xiàn)在吃豆腐是最尋常的事兒了，而城里做豆腐時(shí)，黃豆是用機(jī)器粉碎的，豆?jié){是用蒸汽燒出來(lái)的，豆腐是用鹽水點(diǎn)鹵的，看上去很嫩很白，可是從菜場(chǎng)還沒(méi)拎到家，就散了。放在鍋里還沒(méi)怎么燒，就爛了，一點(diǎn)豆腐的味道和樣子都沒(méi)有。每次回老家，爸都會(huì)讓媽從磨豆腐的鄰居家撈幾方豆腐來(lái)，弄個(gè)大蔥燉豆腐。媽說(shuō)，你爸天天在家都鬧著要吃磨的豆腐，說(shuō)有豆腐味兒呢。哪家豆腐沒(méi)有豆腐味兒？醫(yī)生說(shuō)了，年紀(jì)大的人不能多吃豆腐，吃多了會(huì)有結(jié)石的，他就是不聽(tīng)。爸也不惱，還是說(shuō)這個(gè)石膏點(diǎn)鹵、柴火燒的豆腐味道就是香，就是好吃。吃過(guò)飯臨走時(shí)，爸堅(jiān)持讓我?guī)追蕉垢綋P(yáng)州去。我信了，帶回來(lái)，用大蔥豆油燉出來(lái)，女兒也喜歡吃。