一兩陳皮一兩金%調入藥膳價更高

王恒蒼 陳永燦

陳皮，是橘樹的干燥成熟果皮。自古以來，橘子就備受人們的青睞，橘、柑、橙等都屬于柑橘類，橘子全身上下都是寶，橘肉、橘皮、橘核、橘絡、橘葉、橘紅和加工而成的橘餅都是治病療疾的良藥。橘皮存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮，年份越高的陳皮香味越醇厚。在民間，百年老陳皮有“一兩陳皮一兩金”的說法。

中醫學認為，陳皮味辛、苦，性溫，具有行氣燥濕、止咳化痰、健脾和胃的功效，常用于治療胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結塊、胃痛、食積等。

陳皮在我國的使用歷史悠久，是人們喜愛的養生食材，不僅能入藥，還能做菜、煮粥、煲湯、泡酒等，可謂養生的“百搭小能手”。我們在烹調魚、肉之類葷菜時， 加入一些陳皮，不僅可借助其藥力充分發揮葷菜的營養價值，還可以去腥解膩、提鮮增香。陳皮還可用來制成陳皮餅、陳皮糖、陳皮梅、陳皮姜，直接用來泡茶味道亦香醇。

飲膳品鑒

陳皮姜糖水

原料：陳皮絲3克，姜絲少許，紅糖適量。

制法： 將陳皮絲與姜絲一起放入玻璃杯中，沖入開水，等待5分鐘， 加入適量紅糖調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合風寒感冒、咳嗽痰少、胃寒腹脹、胃口不開的人飲用。

陳皮荷葉茶

原料：陳皮絲3克，干荷葉1克，干山楂3片，蜂蜜適量。

制法：將陳皮絲、干荷葉、干山楂片放入杯中， 沖入適量開水，等待5分鐘，可加入適量蜂蜜調味，即可品飲。

功用： 本藥茶具有健脾化濕、開胃消食、降脂減肥的功效。適合脾虛食少、消化不良、血脂較高的人飲用。

陳皮山楂酒

原料：陳皮60克，山楂干30克，白酒600毫升。

制法：將陳皮掰碎，與山楂干一同浸入白酒中，密封，浸泡1周后濾出酒液，棄藥渣，澄清后即可飲用。

功用： 本藥酒具有健脾開胃、理氣消脹的功效。適合食少胃脹、消化不良、食欲不振的人適量飲用。

陳皮烏雞湯

原料：烏雞240克，陳皮9克，大棗9枚，生姜6片，食鹽適量。

制法：將陳皮泡開，洗凈，切絲備用。烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋內，大火燒開，撇去浮沫，再放入陳皮、大棗和姜片，小火煮1小時，加食鹽調味。

功用：本湯具有滋補氣血、調氣解郁的功效。適合氣血虧虛、神疲乏力、胸悶脅脹的人食用。