生態咖啡種植管理與衛生安全管理分析

崔瑩

摘要：隨著經濟社會的快速發展，咖啡已發展成為主流休閑飲品之一，而我國咖啡產業起步相對較晚，在種植、生產、加工方面的技術與其他先進國家相比存在明顯的差距，加上近幾年咖啡的安全問題越來越突出，對于咖啡的質量、產量和食品安全問題應加大重視度。基于此，主要從生態咖啡的種植管理方面和衛生安全管理方面進行分析，研究咖啡在種植過程中需要注重的問題以及相應的管理措施，以提高咖啡的衛生安全水平。

關鍵詞：生態咖啡;種植;管理技術

咖啡被譽為是當前世界的三大軟飲料之一，在一定程度上滿足了人們的消費需求和休閑心理，另外咖啡容易栽培，在種植2-3年左右即可有一定的收獲，管理成本較低，總體產值更高，能夠給咖啡企業帶來相應的經濟效益。但隨著當前社會對咖啡需求量的不斷增加，很多企業為了有效擴大自身的市場，增加自身的經濟收益和市場競爭力，所種植或是在市場上進行銷售的咖啡質量參差不齊，安全性無法得到保障，不能有效滿足人們的正常需求，因此要加強對咖啡的管理，從種植和安全管理2個方面人手，保證咖啡的質量，提高咖啡的產量。

1 生態咖啡的種植管理

1.1選擇合適的種植環境

咖啡屬于熱帶經濟作物，在選擇種植咖啡地區時，應充分考慮當地的環境條件是否適宜咖啡的生長。一般咖啡的生長環境需要符合光照充足、良好的水利和土壤等條件，在種植過程中盡量選擇產量高、管理成本偏低的品種。另外，咖啡對種植的地勢也有一定的要求，如需800-1400m的海拔高度并有較多降雨量的地區，年平均氣溫19-21℃的溫度環境也是適合咖啡生長種植的必要條件。而小粒種的咖啡耐寒性較強，適應性較廣。一般來說，對咖啡種植土壤的要求不是很嚴格，能夠達到適宜的溫度和相應的氣候條件即可，正常的土壤便能夠促進咖啡有效生長。但實際上想要獲得優質的咖啡，提高咖啡的產量，最好選擇疏松肥沃、排水性好的土質和土層較深的土壤環境。例如在東北種植咖啡雖然土質條件好，但因氣候比較嚴寒，咖啡苗很容易被凍壞，而在地勢較低的地區種植咖啡，會出現幼苗或者成株時因積水而死的情況。因此，種植地的選擇過程中，要綜合考慮適合咖啡生長的環境，從而保證咖啡正常生長，并增加相應的咖啡產量。

1.2加強育苗管理

促進咖啡的正常生長，提高咖啡產量的重要一點便是做好育苗管理工作。首先需要選擇成活率高，且產量高的優質咖啡種子，常見品質比較好的種子有卡蒂膜系列。在播種之前還需要對種子進行消毒，浸泡2min左右后，利用沙床對種子進行催芽;一般情況下，播種1kg的咖啡種子，需要在1.5-2m²的催芽床上進行。在咖啡幼苗較小的時候剪去根尖，避免出現移栽過淺問題，提高移栽成功率。一般來講，1kg的種子的有效種植面積為3500m²，因此在種植過程中需要結合實際種植面積選擇適當的種植量。另外，對咖啡進行翻土，能夠提高咖啡的產量，但值得注意的是，不能頻繁翻土，同時在翻土過程中需要在咖啡苗之間進行淺層翻動。咖啡育苗過程中另一重要工作便是裝營養袋和移苗。由于育大苗和育小苗是不同的，所需營養袋的大小同樣也有差異，根據不同的營養袋標準將大苗或者小苗分別裝在25cm x 30cm、16cm x 20cm的營養袋中，分別給營養袋中裝滿土，擺放在高50-60cm的大蔭棚下，對于隔年苗定植時則適合裝在20cm x 25cm的塑料袋中，給咖啡苗根提供充足的生長空間，減少彎根苗產生。在進行移苗工作時要對沙床淋水，并用小木棍協助取苗，做到不傷害咖啡苗的根，將取出來的咖啡苗放在潮濕、陰涼的地方，切忌曝曬。將咖啡苗栽得太深或者太淺，都不利于其正常生長。在移苗過程中，還要對咖啡苗優劣選擇和淘汰，使移栽的咖啡苗都是健康的，能夠提高產量的。咖啡生長6個月左右的時間，就會出現根系長度超過植穴范圍的情況，而此時若是出現雨季，則會對咖啡造成不良的影響，因此就需要在雨季來臨之前做好翻土工作，一方面咖啡在雨季的時候能夠充分得到雨水的澆灌，另一方面提高土壤的疏松度，此時進行翻土一般是在0.5m以下的深度，保持土壤的疏松性，以減少對咖啡生長過程中的不利影響。此外，還要根據實際情況對咖啡進行澆水或者施肥，每次施肥也有一定的標準和要求。例如幼苗長出真葉的時候，可以進行第P次施肥，此時的肥料最好是清糞水，也可以選擇不施肥或薄施。在不同的生長期中所選擇的肥料也是不同的，不能盲目施肥，應根據咖啡生長的情況具體按量施肥，避免出現葉黃、落果的情況。對于咖啡生長過程中需要做好除蟲工作，適宜咖啡的生長環境對于病蟲的生長來說也是非常良好的自然環境。咖啡的除蟲工作，主要是對病蟲的預防，而防蟲治蟲的方式有很多種，如農業防治、物理防治等，在咖啡治蟲過程中應將多種方式結合起來，以達到綜合防治效果，減少病蟲對咖啡生長的影響。

1.3科學收獲與加工

秋季是咖啡成熟收獲的季節，咖啡收獲的時間需要根據以往的收獲經驗或者是判斷來確定，一般當咖啡種植到第3年，并且莢果變成紅色的時候便可以準備收獲工作。收獲后的咖啡豆需要及時放置在通風陰涼區域，避免放置在潮濕或者是太陽底下。咖啡鮮果應盡量避免過夜，存儲時間以不超過2天為宜，因此咖啡鮮果在采收后最好立即進行初加工。對于咖啡豆的加工，需要提高衛生安全性，在加工過程中要綠色生產，避免加入添加劑。常見的將咖啡生豆加工成熟豆的方法有2種：濕法和干法加工法，而在咖啡加工過程中常采用的是濕法對生豆進行加工處理，加工程序相對較多，首先通過5-8min的漂洗分級法將咖啡豆有效分離出來，將成熟的質量好的和過熟的或者是質量比較差的有效分類。然后采用專門的脫皮機器對咖啡豆脫皮，并對脫皮后的豆粒全部鋪開，放在發酵池上，接著在發酵池上覆蓋一層塑料膜，以提高密封性，通過自然條件達到發酵效果;發酵時間根據發酵過程中的溫度而定，若是溫度過低，發酵時間相對長一些。判斷發酵工作是否完成，可以用手搓一下咖啡豆粒，如果摸起來像摸鵝卵石的感覺一樣，則說明發酵好了。發酵后還需要清洗豆粒，并在清洗后進行浸泡和晾曬，浸泡時間一般為12小時，主要是為了徹底清洗豆粒上的糖分，然后在第2天就可以將豆粒放在室外晾曬，要求豆粒含水量為12%左右，曬好的豆粒顏色應該是偏綠。后將晾曬好的豆粒裝入適當的容器中，入庫儲存并進行合格檢驗，最后通過檢驗結果的豆粒便可以進行脫殼工作。

2 生態咖啡的衛生安全管理

2.1 完善生產加工制度

咖啡加工過程的不規范性和銷售管理的不健全性也影響著咖啡整體的安全和衛生，因此在對咖啡的衛生管理中，首先要完善相應的生產加工制度，使咖啡生產加工單位能夠在每一個加工環節都按照衛生標準和衛生條件對咖啡豆進行加工。此外，要加大力度建設統一、權威的合理制度，提高咖啡安全監管力度，加強咖啡安全問題的排查。這就需要在制定相應的制度過程中，細化監管職責，明確職責分工，建立健全的執法監督體系，嚴格排查咖啡加工企業過程中的各個環節，保證咖啡在加工中的安全性。

2.2完善衛生標準體系

完善衛生標準體系的前提是要充分認識并考慮到我國的衛生標準以及檢驗標準，并能夠根據相應的標準完善建立更加嚴格安全的咖啡安全標準和檢驗檢測系統，加強各單位部門的聯系，如農業、質檢、衛生等部門綜合起來對咖啡進行檢測，建立科學合理的檢測機構，完善咖啡的檢驗檢測體系。另外，在檢測過程中為了提高檢測效率和檢測質量，需要進行資源信息的共享，避免出現重復檢測，避免出現浪費人力、物力等有限資源的問題，以加強在市場上的咖啡質量和安全性，使其符合我國健康標準。

2.3提高設備檢測能力

提高設備的檢測能力能夠有效提高對咖啡的安全性。科技的進步，使得更多先進檢測設備應用到咖啡的安全性檢測中。因此，在實際檢測過程中，應加大對先進精細化工藝設備的資金投入，并在檢測過程中有效應用，以提高對咖啡檢測的精準度。提高設備的檢測能力還需要加強培訓相關檢測人員的實際操作能力，加大力度培訓檢測人員的專業知識，將理論和實際相結合，提高檢測精度，確保市場上咖啡的安全符合我國的衛生標準。

3 結語

咖啡作為目前生活中常見的飲品，在人們的生活中占據重要的地位，而正是這種高需求量影響了咖啡相關企業在種植、加工或者是售賣過程中因供不應求出現銷售不安全咖啡的現象，因此加強對咖啡的管理和咖啡的安全性是非常有必要的。這就要求不僅要能在咖啡的種植過程中，通過選種、育苗、翻土、對咖啡有效施肥和除蟲方面加強對咖啡的安全種植管理，還要能在收獲、儲存、加工以及售賣過程中提高咖啡的安全性，同時需要相關安全管理單位能夠加強對咖啡各個環節的檢測檢驗，完善監督監管體系，使上市銷售咖啡的質量符合安全標準。