不健康的果汁

蘇小茗

隨著榨汁機的流行，吃飯時配上一杯鮮榨果汁，已經悄然成為一種備受推崇的“健康生活方式”。還有人深信：鮮榨果汁是濃縮的精華，水果打碎更好吸收……

水果榨汁后為什么含糖量飆升？

為什么水果一旦榨成汁，成分發生了改變？原來，榨汁破壞了水果結構，讓糖更容易被吸收。

水果中的糖分，即便在嚼的時候已經被擠出來了，在腸道被吸收入血液時，還是會有一部分被膳食纖維拖住，不能自由活動。這樣一來，糖分被吸收的速度，和含糖飲料比要慢很多。

而水果被榨汁，膳食纖維要么幾乎沒了，要么被打得非常細碎，抓住糖分的能力就大幅下降了。水果里的這些糖，就能暢通無阻地跑向血液。

而且，榨果汁通常會扔掉果渣，此時的果汁只剩下糖和一些微量營養素了。

小鏈接：果汁中的“游離糖”

果汁中能被身體快速吸收的糖屬于“游離糖”。添加到食物中的蔗糖、葡萄糖、果糖、糖漿，以及天然存在于蜂蜜、果汁當中的糖分都屬于“游離糖”。

《中國居民膳食指南》（2016）建議：每天攝入的游離糖不超過 50克，最好控制在 25克以下。而根據《中國食物成分表》（2009）的數據，一些果汁的糖含量最高可以達到 23.2克/100克以上。就是說，一杯果汁還沒喝完，就已經達到了健康上限。

果汁讓血糖快速升高

正常情況下，我們吃的米、面，消化起來很慢，糖分是慢慢釋放的，給身體帶來的壓力不大。而游離糖在人體腸道內的吸收速度很快，會長驅直入吸收進血管，會對胰腺、體內糖代謝造成壓力。