秘魯人為辣椒過節

每年九月的第一個星期五是秘魯的“辣椒節”，但由于秘魯疫情仍然嚴重，農貿市場處于關閉中，往年在各大農貿市場展示辣椒品種，今年只能在媒體上發布。之所以為辣椒專門設一個節日，一方面因為秘魯辣椒有350多個品種，是當地一大特產，另一方面因為辣椒在秘魯人生活中有著舉足輕重的地位。辣椒堪稱秘魯美食的靈魂，90%的秘魯人就餐時，佐以各種辣椒醬，烹飪中更少不了辣椒。秘魯人年均消費5公斤辣椒，僅次于每年消費8公斤辣椒的墨西哥人，位居拉美第二。

辣椒、洋蔥和大蒜被稱為秘魯美食三寶。350多種秘魯辣椒產地不同，形狀、顏色、大小、口感各異，其中黃辣椒產量大，最受青睞，被稱為秘魯“椒王”。這種辣椒為橙黃色，肉質厚，約20厘米長，味道不太辣，而且有淡淡的水果味。黃辣椒是秘魯菜肴中的百搭食材，很多菜中都有黃辣椒的影子，與黃辣椒搭配出來的秘魯經典菜肴名字可以說出一長串。黃辣椒制成醬，廣泛應用于魚生、炒牛柳、黃椒雞、黃椒土豆泥等秘魯著名的菜肴。

秘魯還有一種叫“羅科托”的辣椒，產于安第斯山脈，有橙色，也有紅色。紅色的外形很像番茄，掌心大小，是一種味道很辣的辣椒。吃下去舌頭會有一種發熱的感覺，用這種辣椒做的菜肴“牛肉餡釀辣椒”，是秘魯南部城市阿雷基帕最有名的菜，制作時把辣椒心掏空，填滿牛肉餡，配上奶酪等輔料，再用烤箱烤熟。秘魯名菜幾乎都與辣椒有點關系，說辣椒是享譽世界的秘魯美食的靈魂，并不夸張。但秘魯餐整體上不算辣，不愛吃辣的人都可以接受，這也是秘魯餐被世界廣泛接納的原因之一。

據秘魯歷史學家考證，辣椒起源于秘魯高原地區，這是與玻利維亞交界處，在的的喀喀湖周邊，通過河流和鳥類的遷徙，辣椒傳播到南美洲和中美洲乃至全世界。在秘魯首都利馬以北450公里的安卡什省永蓋洞穴中發現了最古老的辣椒種子，年代可以追溯到大約8000年前。此外，在秘魯沿海，約公元前2500年辣椒已經是當時飲食文化的重要組成部分。辣椒在秘魯古時宗教儀式中還是神圣的象征。這種食物自古以來具有神奇的宗教含義。

（據中新社訊）