傳統消毒法會讓食源性致病菌更難發現

英國南安普敦大學發布的一項研究說，農業上經常使用氯對新鮮農產品進行殺菌消毒，但由于細菌本身一些特性，這反而會讓農產品上的食源性致病菌更難被標準檢測程序測出來。

食源性疾病是涵蓋范圍非常廣泛的疾病，攝入受微生物或化學品污染的食品，都可能致病。農業上往往用氯處理蔬菜等農產品，以達到殺滅致病菌的目的。

為進一步研究這個問題，南安普敦大學學者領銜的團隊在菠菜葉上培養出李斯特菌和沙門氏菌，然后把這些菜葉拿去進行氯殺菌處理。

一些細菌在遇到溫度極端變化、營養缺失以及水分大幅減少等劇烈環境壓力時，會進入“活的不可培養狀態”，這是一種仍具有代謝活性及致病性的“休眠狀態”。

研究團隊發表在美國《微生物學》網絡雜志上的論文說，經過氯處理的菠菜葉上，李斯特菌和沙門氏菌群中就有很大一部分致病菌進入了“活的不可培養狀態”。進一步實驗顯示，秀麗隱桿線蟲如果攝入這些進入“活的不可培養狀態”的病菌后，壽命會縮短。

報告主要作者、南安普敦大學學者基維爾說，西方消費者喜歡生吃菠菜等農產品，所以許多企業在銷售前用氯殺菌消毒。數據顯示食源性致病菌進入“活的不可培養狀態”后，標準的行業檢測手段很難檢測出來，但它們仍可以引起相關疾病，這值得警惕。