白、黃色系食物 養肺顧脾胃

呂傳彬

春生、夏長、秋收、冬藏，黃帝內經說“五臟應四時，各有收受”。中醫相信氣候及季節變化與身體運行有緊密關系，五行木、火、土、金、水，對應節氣春、夏、長夏、秋、冬，進而演變出春養肝、夏養心、長夏養脾、秋養肺、冬養腎的說法。對應于五色，則為青養肝、紅養心、黃健脾、白潤肺、黑養腎。

秋燥傷肺? 疾病易入侵

秋天為何需要養肺？主要是因為秋天吹的風帶來的水氣較少，較為干燥。且氣候轉涼，皮膚皮脂腺分泌減少;天氣變冷，身體出汗也減少。因此皮膚更顯得干燥。中醫理論認為“肺主一身之表、主皮毛”，透過潤肺滋陰，可改善皮膚干燥的情況。

其實，中醫理論與現代氣象理論不謀而合。中醫認為人類仰賴天地萬物生存，依循四季規律發展成六氣“風、寒、暑、濕、燥、火”，其中的燥就是指秋燥。秋天時，天氣干冷易影響呼吸道。中醫理論提到“肺主氣、司呼吸、開竅于鼻”，秋燥容易傷肺，肺部受到溫差變化的影響，也容易被疾病入侵。因此，秋季是肺病及呼吸道過敏疾病好發的季節，也是患者養肺的時節。

白色潤肺? 避免燒烤炸

如何在飲食上防范秋燥影響健康？中醫理論認為，秋季對應的五行為金，金的代表顏色為白色。故秋季養肺應食白色食物。大白菜、白蘿卜、白木耳、山藥、杏仁、牛蒡、高麗菜、白花椰菜、蓮藕、百合、梨子等，皆是滋陰潤肺的食物。

在烹飪這些食物時，建議以蒸、煮、燉三種方法為主，避免燒、烤、炸，以免讓食物的水分散發;氣管不好或易患呼吸道疾病者，可配合西洋參、川貝粉等藥材，并加入瘦排骨或雞肉燉煮成藥膳。

常聽老一輩提及“吃肺補肺”，但中醫專家不建議常吃內臟。雖然中醫上有許多方子需要內臟入菜，但現在“三高”的患者太多，若常吃豬肺、豬腸等，反而增加身體負擔。

體質虛者? 熟食且不宜多

秋季雖建議多吃白色食物，但并非人人可吃。上述白色食物通常水分多，也較虛寒，體質偏冷、容易腹瀉者，建議熟食且不宜多吃。也可取藥食兩用的茯苓、薏仁、芡實、蓮子，用補土生金的方式健脾又養肺。

另外，并不是說秋季只能吃白色的食物，別的就不能吃。總的飲食建議仍是要注意營養均衡，以當令的白色食材為主，合理搭配其他的食材。

牙口不好的長輩、小兒鼻過敏、氣喘或氣虛患者食用白色食物時，可以煮粥入菜。粥品水分多，可潤肺。山藥蓮子粥、百合小米粥都是很好的選擇。古方也建議多喝梨子汁、甘蔗汁等潤肺，但不建議多喝飲料。飲品或果汁中的糖分容易超標，建議盡量吃原形食物，烹煮潤肺食物入菜。

避免辛辣? 多補充膠質

對抗秋燥，不建議吃容易上火的食物。如果已有口干舌燥、咽干咳嗽、皮膚干等癥狀，麻辣火鍋就是個“地雷”。其余辛辣類、油炸物等也可能讓身體失去平衡，容易上火，人體容易發炎、生病。

除了白色食物，黃色食物也可在秋季養生時多吃。秋季不只是養肺，脾胃也要照顧。黃色食物像胡蘿卜、番茄、金針菜、柿子等，富含維生素C。在秋燥季節中，有助于緩解皮膚干燥。另外建議多吃富含膠質食物。

秋風起，螃蟹肥，秋季正是吃螃蟹季節。但體質虛寒者不建議多食;若要吃，可搭配姜片或較熱的辛香料，或食用后喝杯姜茶暖脾胃。