杜絕食物浪費，“節制”才是健康王道

江媛媛

1979年，第20屆聯合國糧食及農業組織大會決定將10月16日確定為世界糧食日（World Food Day），節日意義為“Food for All——人皆有食”，以后每年的這一天在該組織各成員國舉行相關活動，以喚起世界對糧食和農業生產的高度重視。2020年10月16日是第40個世界糧食日，意義也更加特別。

有人說，現在國家號召節約糧食，真是我們的糧食不夠吃了嗎？并不是。號召節約糧食，與我們的糧食生產和存量沒直接關系，所謂“手中有糧，心中不慌”。即便糧食儲備充足，也要珍惜每一粒糧食。這段日子，“舌尖上的浪費”“剩宴”“光盤行動”成為大家熱議的話題。從貧困年代走過來的老人們多有節儉的習慣，但當下，節約糧食、杜絕浪費不應僅停留在老人們熟悉的“光盤”這個層面，我們更應該學會科學、健康地節儉。

那些看不見的食物浪費

“光盤”就不存在食物浪費了嗎？不見得，還有些“看不見”的食物浪費問題。

暴飲暴食? ? 我們現在的經濟條件和以前相比有了較大的改善，很多人不知道對飲食要有所節制，暴飲暴食一直是普遍存在的問題。而媒體一直在批判的“吃播”就是最典型的暴飲暴食的行為。暴飲暴食不只是不良的飲食習慣，更是巨大的食物浪費，其問題甚至比傾倒食物更為嚴重。

暴飲暴食不但會消耗大量的食物，而且會對人的身體造成極大的傷害，這無疑會給社會增加更大的負擔。所以節約糧食必須從杜絕暴飲暴食開始。

不當的烹飪手法? ? 中國是一個美食大國，國人對于吃的心得經驗可謂是豐富至極。但是我們眾多的烹飪技巧和手法，會不會造成另一種食物浪費呢？比如有些商人為了追求口感，對食物進行繁復的加工，導致食物中的營養被破壞;還會加入大量的輔料，但是很多輔料除了欺騙舌頭之外是毫無營養價值的，甚至對健康有害，這不也是一種浪費嗎？科學飲食首先要保證我們所食用的食物的營養、健康，其次才是食物的口感，這才是正確的飲食態度。

“節制”飲食，健康王道

研究發現，百歲老人的長壽有一個很重要的因素，就是他們善于節制飲食。

營養學家曾對百歲老人們的日常“食譜”進行分析。百歲老人們雖然多數沒太多文化，但他們的飲食其實很有講究。

百歲老人們都是從苦日子里走過來的，按現在的視角，他們的飲食非常粗糙，營養基礎也差，可是他們卻依然有一個硬朗的好身板，生活的艱苦并沒有給他們的身體帶來任何“后遺癥”，反而使他們人生的歲月走得更為久遠。這種現象很多人百思不得其解。營養學家分析了背后的科學道理，簡而言之，人的身體可以忍受一定的饑餓，卻不能容忍暴飲暴食。

人的身體內有一種“節儉基因”。當人的生活極度貧困、食物極度匱乏的時候，這個基因為了使人生存下去，就會對身體進行調節，即身體攝取的食物減少時，它會使人的代謝也同時減緩。而一旦生活條件好轉了，食物充足了，這個基因又會適當地進行調節，不過，請注意，它不是劇烈地調節，而是逐漸地調節（我們稱之為“逐漸適應”）。當有了充足的食物時，百歲老人們沒有一下子大量食用，而是始終保持定量攝入，說白了，就是他們懂得“節制”，這是百歲老人飲食上的共同特點。

有另外一個群體，他們也是從苦日子走過來的，卻有不少人變得肥胖了。20世紀70年代以前的人都經歷過“供給制”，曾經吃不飽，而一旦食物充足了，有些人就使勁兒吃，體內的“節儉基因”不再起作用，結果使自己變成了胖子。人的各種細胞中，只有脂肪細胞是無限量增多的，而脂肪細胞的增多可能又使某些疾病“纏上身”，醫學上稱為“肥胖相關疾病”。

百歲老人們大多數都是沿襲以往的飲食習慣。很多老人年輕時只能靠一些粗糧維持生活，由于吃了很多年，飲食習慣已經形成，所以到了老年，他們飲食當中的主食就是以粗糧為主。從營養學角度講，粗糧當中的膳食纖維、維生素、礦物質更加豐富，而總吃大米、白面的人，將來身體出現問題的幾率會比吃粗糧的人大得多。

不過，雖然粗糧對人體的益處很多，但每頓也不建議吃得過多。糧食可以吃得雜，但是量一定要適當，如果吃得過多，即使是粗糧，也會使人體健康出現問題。百歲老人們的每頓飯都吃七八分飽，從不給自己的身體造成更多的負擔，你可以想象，他們的臟器其實一直保持輕松愉悅的狀態，所以，他們能輕松活到100多歲。

現在有的人不敢吃肥肉，有的人一口糖也不敢吃，還有的人滴酒不沾。可是我們在調查中發現，很多百歲老人對此并不“忌諱”，他們有時饞肉了，會要求家里人給做紅燒肉吃;有的常年吃糖塊;還有的愛喝小酒。在走訪百歲老人的過程中，我們聽到家屬說得最多的話就是“規律”，百歲老人的生活有規律，吃飯也是按時按點的。此外，即使再好吃的東西，他們也從來“不多吃”，而即使再不好吃的東西，他們也能做到“不少吃一口”。

百歲老人們其實吃得非常科學，恰到好處地符合了營養學當中人體應攝入體內食物種類與比例的要求。他們的飲食強調“量”，而不是“質”。量上控制好了，是絕對不會吃出毛病來的，比如偶爾吃上一兩塊紅燒肉，是絕對不會得高脂血癥的。反過來，現在的很多高膽固醇血癥患者都是好幾年不敢吃肉、不敢吃高膽固醇食物的，之所以血脂仍然高，歸根結底，就是飲食中的“量”出現了問題。只有懂得“節制”，才有可能成為長壽老人。

節儉不當，更要不得

很多老人都有節儉的意識，但在飲食上，如果不懂得科學節儉，容易對健康造成重大的危害。

剩飯剩菜，最好在6小時內吃完

食用剩飯剩菜一定要注意方法。原則上是剩葷不剩素，尤其是綠葉菜、涼菜盡量當頓吃完。不同剩菜一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染，此外還需要用干凈的容器密閉儲存。剩下的炒菜、燉菜、湯，必須先在鍋里燒開，裝在有蓋的容器里，涼透后再放入冰箱冷藏。剩菜存放時間不宜過長，最好在6小時內吃完。吃前一定要回鍋熱透，因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。菜入口后如果味道變了，應立即扔掉，千萬不能食用。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉素，這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。

吃咸菜，最傷心臟和腎臟

有些老人常吃咸菜、腌菜，殊不知這樣吃傷害最大的就是腎臟和心臟，另外還容易導致高血壓、動脈粥樣硬化、骨質疏松，增加患胃癌的風險。如果實在喜歡吃咸菜，吃前要將咸菜用水煮2～3分鐘，或在開水里焯一下，可減少亞硝酸鹽攝入。

腐爛變質水果，必須果斷扔掉

有的老人看到水果爛了，卻不舍得扔掉，把爛的部分切掉繼續吃。這是非常危險的，嚴重時可能會危及生命。

但并不是所有變爛的水果都不能吃，要區別對待。磕磕碰碰而損傷的水果，只要在碰撞后沒有霉變，短時間內吃完，不會影響健康;儲藏不當造成凍傷的水果，只要沒有霉變，是可以食用的;微生物侵染造成水果腐爛變質的部分超過1/3，各種微生物和真菌都會在水果中加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質，此時一定不能食用，必須果斷扔掉。

杜絕食物浪費，古人有何高招

勤儉節約是中華民族的傳統美德。讓我們來看看古人在節約糧食、杜絕浪費方面有什么高招。

立法。宋太宗太平興國七年曾頒布法令：“常歲所入，不得以食犬彘及多為酒醪。嫁娶喪葬之具，并從簡儉;少年無賴輩相聚蒱博、飲酒者，鄰里共執送官。”帝王要求百姓婚喪從儉，不大操大辦宴席，不聚眾飲酒、奢靡吃喝。其實百姓維持生計尚且艱難，也沒錢去酒肆、飯館高消費。這些法令不過是對貴族富商、文人雅士等人的勸誡和警示，歡迎百姓們舉報和抓捕鋪張浪費的人家。

削減飲食開支。有些帝王從自身做起，減少用餐菜品數量，杜絕浪費現象。雍正皇帝曾下圣旨說：“諭膳房，凡粥飯及肴饌等食，食畢有余者，切不可拋棄溝渠。或與服役下人食之，人不可食者，則哺貓犬，再不可用，則曬干以飼禽鳥，斷不可委棄。朕派人稽查，如仍不悛改，必治以罪。”意思是宮里的飯菜佳肴有多余的，不可以倒到溝渠里，可以賞賜給奴仆食用，如果不能吃了就喂貓狗，或者曬干了飼養雞鴨和鳥兒，我會派人監督檢查，如果發現隨意丟棄食物又拒不悔改，一定會重重地懲罰他。

禁酒。《漢書》中有記載：“稻米一斗得酒一斗為上尊，稷米一斗得酒一斗為中尊，粟米一斗得酒一斗為下尊。”古人常喝的米酒是由五谷釀制的，物產豐收的年份，百姓們會把多余的糧食拿來釀酒，作為逢年過節的佐餐飲品。然而有些富貴人家卻把飲酒當成樂趣，日夜呼朋喚友、縱情飲酒，大肆浪費糧食。所以，古代的君王會以禁酒的方式倡導節儉糧食，漢武帝下詔戒酒，凡三人以上無故飲酒的處以“罰金四兩”。到唐、宋、元、明、清時均有不同的禁酒令。比如，朱元璋下令農民不準種糯稻，掐滅造酒的主要原材料。康熙提出“酒乃無益之物”，喝多傷身壞事，宮中當差執事不可飲酒，不可聚眾飲酒作樂，妃嬪們也要以身作則。

小編有話說——

愛惜糧食、反對浪費的風氣，對今天的生活依然有積極的借鑒意義。平時每頓飯菜吃多少做多少，盡量減少剩菜剩飯;出門用餐點菜也是按人點菜，吃不完打包帶走;少飲酒對身體健康好，也是節儉的一種方式。我們應當從身邊的小事做起，讓“光盤”成為習慣，讓節儉成為時尚。

（完）