凍起來的東北

有人說，我好像生錯了地方，一個喜歡穿著旗袍讀宋詞的人，似乎不應該是東北人。我也承認，我的內心的確被江南的味道熏醉著。春天的時候，捧著“煙樹重重芳信隔，簾外落花飛不得”的句子，嗅著那份淡淡的傷感與綿軟;夏天的時候，在“一江煙水照晴嵐，兩岸人家接畫檐”的唯美中尋找那并不毒熱的晴朗;秋天的時候，閉上眼睛腦海中便浮現出了“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋”的含蓄與溫婉。可是，一入了冬，特別是到了天寒地凍的時候，這些便全不值得一提了，我脫下了江南的外衣，將骨子里最“東北”的一面顯露無遺。冬天，只有在東北，才體會得完整而又透徹。

時光向多年以前追溯，東北的冬天在我兒時的記憶當中最深刻的便是冰雕。冰雕是一種以冰為主要材料來雕刻的藝術形式，它對冰塊的選材要求極高，不可有裂痕和氣泡，以色澤透明、類似水晶的質感為最佳，制作、擺放和布局要合理，要注意平衡和流水線方向。80后的童年，娛樂方式很少，尤其是到了三九天的夜晚，零下二三十度，除了在燒得熱乎乎的火炕上看黑白電視，外面能吸引我們的，便是廣場空地上的冰雕被加入了顏料或掛上了彩燈，在冰的透明襯托和夜的黑暗籠罩下，那色彩愈發吸引孩子們的眼球。更幸福的是，有些冰雕會做成滑梯，那可真成了孩子們排著長隊翹首以待也要去體驗的一種奢侈。隨著科技的發達，現在的冰雕已經并不僅僅在冬天才會有，材質也并不一定都是純粹的冰了，高科技會在任何季節里制造出適于保存冰雕的溫度，也會利用其他材質雕刻出像冰一樣的視覺效果，我便覺得當年的那個味道已經很淡了。

在物資匱乏的年代里，很少有人能用得起冰箱，但在生活水平已提高到幾乎家家戶戶都有冰箱的今天，東北的冬天同樣不需要你用冰箱，外面的世界便是一個天然的冷庫，而且，走進這個冷庫，絕對比在家里打開冰箱更讓你感興趣。各式各樣的冰激凌就那么直接擺在街邊。東北人有在冬天吃冰激凌的習慣，很多人無法理解，這是因為東北的冬天外面太冷，屋子里面就會盡可能地供暖，室內外溫差太大，剛從外面進來一股撲面的暖氣有時會令人產生反胃的感覺，吃上一口冰激凌，瞬間覺得清爽順滑;老式的紅山楂糖葫蘆帶領著新開發出的各種水果糖葫蘆斜插在玻璃車里，綠色的獼猴桃、紫色的葡萄、黃色的杧果、白色的香蕉，各有各的味道，花花綠綠地點綴在被白雪覆蓋了的街道上;最神奇的是把梨、蘋果、柿子，在這種天然的氣候下自然凍透，吃的時候先放在冷水里浸泡，過一會兒，這些堅硬無比、讓你覺得根本不能再吃的凍果就變得軟嫩多汁，那口感和味道將它們變成了另外一種物質，完全顛覆了你之前所吃到的樣子。

冷是外人對東北的冬天最直觀的想象，但在這冷得讓你動都懶得動一下的季節里，也有暖熱的存在，那就是一家人圍坐在桌邊，桌上的火鍋或是燉菜不斷地冒著熱氣。如果你住的是平房，那么恭喜你，你這時候太幸運了，同樣的食材與配料，用一口大鐵鍋和柴火燉出的東北菜，跟樓房里電磁爐或是煤氣灶配著所謂的不粘鍋燉出的味道，那是絕對不一樣的。將傳說中努爾哈赤的妻子發明的酸菜橫切成條，加入肥瘦相間切成薄片的帶皮五花肉，還有凝固成塊的豬血，燉至湯水滾開，熱氣充盈著整個廚房;將收拾干凈的一整條大魚放入鍋中保持它的完整性，加入切成方塊的豆腐，還有或寬或細的粉條，燉至魚的腥味完全消失，豆腐入口即化;將農家散養的土雞切塊，加入夏秋時節從山里采來曬干的野生蘑菇，還有軟糯焦黃的土豆，對于這道菜，有經驗的主婦們判斷雞肉是否燉熟，就是用一根筷子去扎，通過筷子能否將雞肉捅破，以及捅破過程中的軟硬程度，來掌握能否出鍋，或者還需燉煮多長時間。這三道燉菜，是一定要遠離那些味精、雞粉之類的調味品，只去品嘗它們的原汁原味，也是必定要在東北的冬天、映著外面的天寒地凍來吃才更有感覺！

要想更為極致地感受東北的冬天，那就到遠離喧囂的大自然中去尋找那些野生物吧！廣闊的湖面上結滿了厚厚的堅冰，一個最有經驗的領頭人被稱為魚把頭，帶著一群忠實的“跟班”。他能夠分辨得出在這肉眼根本無法看到的冰層下，鑿開哪一塊下網能夠打撈上來豐厚的魚群，這便是傳說中的冬捕。在積雪沒到膝蓋甚至齊腰的山林里，除了掉光了葉子的大樹和如刀割面的北風，還存在著讓你意想不到的驚喜。野雞跑著跑著就一頭扎進了雪堆里，從不會想到身體還露在外面，你輕而易舉地就能將它俘獲;烏鴉就在枝頭或是你的頭頂鳴叫，似乎就在等著你來抓它;狍子肉和野豬肉也曾是東北人冬天的美味。盡管現在已經很少能見到它們的蹤跡，即便是見到了也會因生態保護而不再狩獵，但那段時光仍然是老一輩人永久的回憶。

所以，冬天，即便是刻骨銘心地挨凍，我也寧愿在東北，擁有一個真真正正的冬天！

作者簡介：吳瓊，女，1986年生于吉林省蛟河市，畢業于牡丹江大學中文系漢語言文學專業，在校期間與學友創辦文學社，并出版報紙《鏡泊學魂》，自2003年起開始在《蛟河市作文報》上發表散文、詩歌，系吉林市詩詞學會會員，現就職于蛟河市漂河鎮人民政府。

（責任編輯 徐參文）