港式甜品

唐仁承

在香港，每逢吃完正餐，人們總喜歡點上一份甜品。很多時候店家也會主動問你，要不要來點甜品。很多時候這類甜品還是免費贈送的，這也算是招徠客人、讓生意長長久久的一種方式吧！

最多見的甜品是番薯糖水，番薯被切成滾刀塊，番薯是糯的，糖水是清的，甜度適中。若是秋冬時分，這糖水還是姜汁的，食畢自有一股暖流從腳底升騰。常見的甜品少不了綠豆湯和紅豆湯，說是湯，因為煮的時間長了或是連續煮的緣故，已經變成糊或是羹了，湯里或是加了海帶條，或是加了陳皮，既甜又香。有時，店家也會端上一小碟乳白色的椰汁小方糕，呈半透明狀，排列齊整，還會晃動，很有點靈氣。小方糕小得幾乎可以一口一塊，不過也可以斯文些，慢慢嚼、細細咽，認真品味和欣賞那清甜的椰香。

餐后吃甜品，自然是為了清口，滿嘴油膩之后，清潔一下口腔，舒服得很;也是為了祛腥，讓舌尖飄逸著清香。簡簡單單一道甜品，卻為港式餐飲平添了幾分儀式感。

再擴展開去，其實甜品也不僅是餐后食用。在港式早茶或下午茶時，甜品是當仁不讓的主角，占有重要一席。香港還有專門的甜品店，供應著各種各樣的特色甜品，人們特地為那些誘人的甜品而頻頻光顧。

食用甜品的意義也遠不止清口與祛腥這般簡單。甜品的品類遠比人們想象的更為豐富。以我粗略觀察，港式甜品至少可以分為以下五大類：

點心類可以用來充饑解饞的，如擂沙湯丸、花生湯丸、芝麻湯丸、糖不甩、糯米糍等。湯丸的餡料以花生或芝麻最為常見，而江南一帶喜愛的豆沙卻甚少見到。有一種特別版糯米糍，外皮超薄，彈牙有韌性，用牛油打成的奶黃餡占了整個“球”的90%，異常香濃，分量十足。

休閑類這是一類用來過把嘴癮、敘談友情、休閑消遣的甜品。比較出名的有“紅白”，即紅豆沙與豆腐花的組合。紅豆煲得夠酥，經師傅妙手巧施，與豆腐花形成紅白對半、弧狀魚形的八卦圖，既美觀又美味。與之齊名的是“黑白”，即芝麻糊與豆腐花的配搭，構圖相似，卻是將香濃與爽滑混為一體，別具一格。“鳳凰奶糊”，是雞蛋與多種鮮奶的結合，蛋味濃郁，奶糊既香又滑。還有一款“芝麻蛋白燉鮮奶”，表層是蛋白，下層是芝麻糊，中間還有鮮奶，一次可以嘗到三種味道。先吃白色，再吃黑色，最后是攪勻了吃，頗有些趣味。休閑類的甜品還有西米露等大家熟悉的品類。

養生類可滋補養生，我們熟知的芝麻糊、花生糊、核桃露、杏仁茶、椰子糊等都屬于這一類。每當秋風起，就輪到香濃的栗子糊出場了。店家將栗子去殼去衣，然后用特制的電動攪拌機打碎，再調制成糊，其中還夾雜一些磨碎的栗子粒，吃過之后渾身上下都暖洋洋的，據說可暖胃健脾。

美顏類隨著美顏的概念席卷全港，燕窩和雪蛤這些據稱可使食用者由內靚到外的滋潤甜品大行其道。比較出名的有木瓜燉燕窩，以65克左右的燕窩配以俗稱“萬壽果”的木瓜，清清甜甜，常食可滋潤皮膚至細白溜滑;椰汁燉雪蛤，也對養顏有益;椰王雪蛤，是將雪蛤、蛋白與椰水連殼帶肉原盅燉，既滋補又嫩滑，還滿口椰香，令人不舍。賀年類將甜品當禮品，講究造型、口彩、包裝，既喜慶又可愛。例如金銀滿屋、發財元寶酥、荔蓉煸蟹酥、豆沙章魚酥、兔仔棉花糖、奶黃金魚餃、湘蓮出奇鴨酥等，名目繁多。這已經不是甜品，而是一種祝福和寄托了。

至于那些甜品專賣店的名稱也取得好特別，有“糖朝”，也有“甜蜜蜜”，還有“晶晶甜品”“合成糖水”，甚至還有“口甜舌滑”“小甜甜”“泛后甜品”等，總之，逗得人直淌口水。

食用港式甜品需要有好心情，否則心靜不下來，無法細細品味;而食用甜品又會實實在在地令人心情愉悅。這真是相得益彰：甜在舌尖喉頭，卻是喜在眉尖心頭，平添幾分勁道，去創造更加美好的明天：