“荷風(fēng)細雨”極致品賞

王瑾

在上海這樣的國際大都市，有品位、有格調(diào)、有美饌的餐廳不勝枚舉。然而，“荷風(fēng)細雨”的調(diào)性是獨特而唯美的，是深邃而立體的，像飄然而至的仙女，超凡脫俗，柔美輕盈，低眉淺笑間令人神往。

步入餐廳，古琴昆曲縈繞耳邊，茶香花香漸入鼻息，侍者笑臉相迎穿梭其間，隨處可發(fā)現(xiàn)朵朵荷花若隱若現(xiàn)，有的盛開在掛畫上，有的在餐具上含苞待放。所到之處，餐桌上都有盤香一株，在這里焚香賞春，可謂不負韶光。

作為一家非常注重文化內(nèi)涵和美學(xué)氛圍的人文餐廳，筆者有幸參與過餐廳舉辦的“秋錦蜀筵”“蘇香沐荷”文化品鑒晚宴，驚嘆于每一道美食通過香茗、美器、美物、書畫所傳遞出的美學(xué)藝術(shù)和中國傳統(tǒng)文化，味蕾滿足、賞心悅目的同時心靈也得以凈化和升華。

就拿“蘇香沐荷”主題晚宴來說，是一場“荷風(fēng)細雨”與蘇州傳統(tǒng)餐飲典范“老鎮(zhèn)源”攜手完成的佳宴，完美地將蘇州傳統(tǒng)之美與“荷風(fēng)細雨”現(xiàn)代中式美學(xué)結(jié)合在一起，熏豆茶、魚戲蓮葉、三蝦獅子頭……時令美饌，精工細作，賞心悅目，呈現(xiàn)現(xiàn)代江南餐飲文化之美。文人雅士席間暢談吉菜今昔，賓主盡歡。

據(jù)說，漢代樂府民歌中的“魚戲蓮葉間”是“魚戲蓮葉”這道菜的靈感來源。選用野生海魚黃丁，俗稱“黃玫瑰”，簡單處理，配上蔥、姜蒸熟后呈淡淡的黃色，像極了荷花蕊，再以蓮葉墊底、荷花瓣搭配，口感鮮嫩，軟嫩無刺，清爽不膩。

每一場完美的文化盛宴都是“荷風(fēng)細雨”掌門人帶領(lǐng)整個團隊共同精心策劃、努力付出的成果。談及其中感受，師從粵菜烹飪大師黃桂林、“荷風(fēng)細雨”首席廚師長陳子龍很感慨：“傳統(tǒng)文化留給我們很多種子，我們要用自身所長去用心澆灌，所以我們很珍惜每一次的晚宴，并精心布置，所有的物件、美食、書畫、植物都因順應(yīng)時令而召集起來，并用食物彰顯‘不時不食的理念。在食材上，與茶巧妙結(jié)合，并將傳統(tǒng)卻不古板的理念傳遞出去，給大家一種沉浸式的用餐體驗，令人印象深刻。”