食用生豬血安全嗎等

市民來電：

接市民投訴反映，稱其從上海市楊浦區一小超市購買了某牌熏煮火腿，拆開準備食用時聞到異味，認為該產品存在變質的情況。

案件處理：

經楊浦區市場監管部門核查，被投訴商戶未按產品標識的冷藏溫度貯存熏煮火腿，楊浦區市場監管部門已對其立案查處。

消費提醒：

熏煮火腿是以畜禽肉為主要原料，經一系列工藝制作的火腿類熟肉制品。在商場、超市冷藏柜中銷售的鹽水火腿、里脊火腿、圓火腿、切片火腿、肘花火腿等產品，均屬于熏煮火腿。

購買時，要選購在保質期內的、包裝完好、在0℃～4℃冷藏貯存的熏煮火腿，不要購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。

購買熏煮火腿后，要盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，并在保質期內盡快食用。食用時應注意清潔衛生，刀具、案板和餐具做到生熟分開，避免交叉污染。打開包裝后，未食用完的熏煮火腿應密封放入冰箱中保存并盡快食用完畢。不要食用出現脹袋、發黏、變色或有明顯異味的熏煮火腿。

知識鏈接 食物過敏嗎？要看清食品標簽

食物過敏癥狀一般在吃了引發過敏的食物后幾分鐘至1小時內出現，可能會持續數天至數周。過敏癥狀和嚴重程度因個人體質不同而出現不同反應，嚴重的可導致死亡。需要提醒的是，對其他人而言是很普通的食物，對個別人來講則是致敏食物。

由于沒有安全有效的治療手段，防止食物過敏的唯一有效途徑就是避免食用含有致敏原的食物。我國《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規定，以下食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：①含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）;②甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）;③魚類及其制品;④蛋類及其制品;⑤花生及其制品;⑥大豆及其制品;⑦乳及乳制品（包括乳糖）;⑧堅果及其果仁類制品。如加工過程中可能帶入上述的食品或其制品，宜在配料表鄰近位置加以提示，如“含有……”“可能含有……”“此生產線也加工含有……的食品”等。

專家答疑 食用生豬血安全嗎

讀者來電：視頻中看到有人吃涼拌生豬血，吃生豬血安全嗎？

馬志英（上海市食品學會食品安全專業委員會主任）：食用生豬血的安全風險極大！第一，如果取血的生豬未經檢驗檢疫，有疫病的話其血液可能傳染疾病;第二，新鮮豬血在采集的時候很容易受到豬的糞便、尿液和唾液等污染，如果不是采用真空采血方式采集的新鮮豬血，很難保證其安全衛生;第三，新鮮豬血在儲存、運輸過程中也可能被細菌、微生物和病毒等污染。因此，消費者切不可食用生豬血。烹飪豬血時，豬血的中心溫度要達到70℃以上才能食用。