上海人的瓜子

袁念琪

瓜子屬炒貨一族，細分一下有三大主力：葵花籽、西瓜子和南瓜子。此外，還有白瓜子、吊瓜子等。

計劃經濟年代，瓜子在節日定額配給，一年兩三回，每次每戶250克，對于愛吃瓜子的人家來說遠遠不夠，想吃瓜子就要走自力更生的道路。說來有一個好，與花生、香榧等炒貨相比，在上海，雖沒辦法種葵花，但到夏天，西瓜會有的，而吃南瓜的日子就更長。只要有西瓜、南瓜吃，就會有西瓜子、南瓜子吃，就可聊補配給瓜子不過癮之苦。

平時吃完南瓜、西瓜，會把瓜子仔細收揀起來，一一洗凈，攤在淘籮、竹匾上晾曬。曬干后，寶貝樣地仔細收起藏好。說到收西瓜子，有點要注意，圓滾滾的解放瓜（綠白條紋瓜）籽不能要，因為籽小，既不好嗑，也嗑不出什么肉來，因而不在收藏之內。一般收的西瓜子，多是平湖瓜和開封瓜，籽大，闊而扁平。

自家炒瓜子，可咸可甜。咸的是醬油瓜子，炒熟加醬油;甜的是甘草瓜子，母親到中藥房買來甘草粉，放在碗里，用水調開，在瓜子起鍋時，倒入翻炒，瓜子就裹上一層薄薄的、甜甜的粉。

20世紀80年代，閘北炒貨廠的“好吃來”醬油瓜子曾風行上海，該廠另一款原創的“佳梅”話梅瓜子，酸酸甜甜也很受歡迎。

1983年，安徽“傻子瓜子”走紅上海灘。我到淮海電影院旁的“野荸薺食品商店”去買，據說那里的瓜子味道正宗。一嘗，覺得就是當年的甘草瓜子的味道。

在計劃經濟的日子里，上海人吃瓜子除靠配給、自力更生外，還有一途徑是靠外地親戚朋友施以援手，或自己出差時順帶捎點。親戚帶的黑龍江香瓜子，顆粒大而飽滿，花紋黑白分明?，F在吃的各種品牌的葵花籽都比不上它。聽說當地人還吃生葵花籽。

豐子愷先生認為，中國最進步最發達的技術，是“吃瓜子”。他細膩地描寫了少爺和小姐太太們的這一拿手戲，男式：“一粒瓜子塞進了口里，只消‘格地一咬，‘呸地一吐，早已把所有的殼吐出，而在那里嚼食瓜子的肉了。那嘴巴真像一具精巧靈敏的機器?！倍礁@美妙，“把瓜子垂直地塞在門牙中間，而用門牙去咬它的尖端。‘的，的兩響，兩瓣殼的尖頭便向左右綻裂。然后那手敏捷地轉個方向，同時頭也幫著微微地一側，使瓜子水平地放在門牙口，用上下兩門牙把兩瓣殼分別撥開，咬住了瓜子肉的尖端而抽它出來吃?！?/p>

我倒是喜歡羅馬尼亞電影《神秘的黃玫瑰》中那位馬爾杰拉圖同志的吃法：葵花籽連盤一起，用服務員上菜的姿勢端著，邊走邊吃。無比優雅的一顆顆地摳，豪邁的一顆顆地“呸呸”，不要太瀟灑。男人要么不吃瓜子，要吃就要這腔調。

據交大同學回憶，他們在民國時喜歡吃3個銅板一包的花生，而不愛吃瓜子，因為吃瓜子費時久而收效少，不符合吃的經濟原則。這倒是減了豐先生的擔憂——“中國人在‘格，呸‘的，的的聲音中消磨去的時間，每年統計起來為數一定可驚。將來此道發展起來，恐怕是全中國也可消滅在‘格，呸‘的，的的聲音中呢！”

在當時上海的北市，則是另一番景象。1924年出版的《上海軼事大觀》里寫道：“即以瓜子而論，每日消耗在四十石上，以茶樓、酒肆、菜館、妓館為最多。正月可銷至六七十石。按滬上自禁鴉片后，消遣之物以瓜子最為普通，其數殊可驚也。”

瓜子是生活消遣的調料，也是情緒的宣泄口。我朋友的公司里有對小夫妻，丈夫若要知太太的心情，只要去看客廳里茶幾上的瓜子殼：是堆成一座像模像樣的金字塔還是呈天女散花狀，前者預告晴，后者通報雨。還有有心人用瓜子殼做公益廣告，創作的瓜子國畫頗顯水墨效果，一幅山水畫，另一幅是鳥立枝頭的花鳥畫。兩幅題款統一：嗑瓜子有文化。一旁有注腳：請勿亂丟瓜子殼。