綠色物流背景下餐飲外賣包裝的調查研究

李文靜 陸燚 馬玉瑩 涂成婷 溫晴

摘 要：當前可持續發展理念已經普遍為大眾所接受，但在具體的物流活動中卻沒能夠很好地踐行，綠色物流仍處于起步階段。本文基于南京外賣市場的分析，開展綠色物流背景下餐飲外賣包裝使用情況及問題研究。通過問卷調查、實地調研等方式獲取數據資料并進行整理分析，分析南京餐飲外賣包裝的使用情況，發現南京餐飲外賣包裝存在的問題，最后總結出未來的建議方向。

關鍵詞：綠色物流;餐飲外賣包裝;南京外賣市場

一、 前言

綠色物流是指以降低對環境的污染、減少資源消耗為目標，利用先進物流技術規劃和實施運輸、儲存、包裝、裝卸、流通加工等物流活動，對于社會經濟的可持續發展具有重大意義。發達國家對于綠色物流的發展非常重視，且發展較為成熟;而中國對于綠色物流的研究起步較晚。直到2018年，《綠色物流指標構成與核算方法》國家標準審查會的成立，為物流企業及國家綠色物流發展水平評估提供依據，彌補了相關領域的空白，中國綠色物流的發展與發達國家仍有較大差距。餐飲外賣作為物流行業的組成部分之一，由于起步晚，缺乏完善的行業規范，且包裝存在粗糙、過度包裝等問題，不符合綠色物流理念，對城市環境造成了破壞。

本研究從綠色物流背景下的餐飲外賣包裝視角，對餐飲外賣包裝的使用情況及問題進行調查研究，期望探明南京市餐飲外賣包裝的使用情況，發現其中存在的問題并提出未來展望，從而推動現代物流服務體系下餐飲外賣行業包裝標準的制定，推動外賣平臺完善相關的管理制度，提高餐飲外賣商家的社會責任感和環保意識。項目以消費者和外賣商家為調查對象，并進行了兩次問卷調查和實地調研，團隊對收回的問卷進行整理分析，得出了相應的調研結果。但是，在本次的研究中，由于團隊主要在高校附近的餐飲店聚集地發放餐飲外賣商家問卷，雖然造訪的餐飲店較多，但可能還是存在被調查對象類型和檔次不全的問題。

二、 餐飲外賣包裝的使用概況

本文從現有餐飲外賣包裝類型，材料及環保標識，各類型包裝的市場份額，以及對餐飲外賣包裝的認知度等多角度分析餐飲外賣包裝使用概況。

（一）現有餐飲外賣包裝類型

通過資料的收集及調研，現有餐飲外賣包裝的種類分別從餐飲外賣包裝袋和餐飲外賣包裝盒兩個部分進行分析。

現有的餐飲外賣包裝袋可分為紙袋、可降解塑料袋和普通塑料袋三大種類。餐飲外賣包裝盒可分為一次性發泡塑料餐盒、普通塑料餐盒（PP，PS）、紙質餐盒、可降解餐盒和錫紙及鋁箔餐盒五大類。普通塑料包裝盒是目前使用比較廣泛的食品包裝材料，約有60%的食品包裝選用塑料作為包裝材料。主要有PP（聚丙烯）和PS（聚苯乙烯）兩種，PP較柔軟，一般PP使用溫度是-6度至+120度，所以適合盛裝熱飯熱菜，可在微波爐里加熱，或可在蒸氣柜里蒸煮。PS較硬，且透明，但易撕裂，并在溫度達75度時開始變軟，所以不適宜盛裝熱飯熱菜，但PS的低溫性能很好，是冰淇淋最好的包裝材料。

（二）餐飲外賣包裝的環保等級類型

經過調查發現，目前與餐飲外賣包裝有關的環保等級中，只針對塑料制品規定了環保等級及標識。塑料的環保循環標志數字1-7表示常見的塑料品種，“01”代表PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯），主要用于制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶;“02”代表HDPE（高密度聚乙烯）;“03”代表PVC（聚氯乙烯），這種材料的容器已經比較少用于包裝食品;“04”代表LDPE（低密度聚乙烯），保鮮膜、塑料膜等都是這種材質;“05”代表PP（聚丙烯），微波爐餐盒采用這種材質制成;“06”代表PS（聚苯乙烯），是用于制造碗裝泡面盒、發泡快餐盒的材質;“07”代表PC及其他類。

（三）現有各包裝類型的市場份額

本次研究選擇的地區范圍劃定在南京地區，根據南京地區的實際情況，我們通過分析消費者問卷數據得出，本次被調查者接觸的外賣商家大多數采用普通塑料袋送餐，該種送餐袋子占比71.43%，還有部分采用紙袋送餐，該類占比31.87%，其他類型的較少。同時在對南京樣本商家的問卷分析中，我們發現80%的商家提供普通塑料袋送餐，提供可降解塑料袋送餐的商家占比10%，提供紙袋送餐的商家占比10%。2018年，有媒體就餐飲外賣包裝對100名不同年齡段的消費者發起問卷調查。結果顯示：66%的受調查者在外賣中收到的是透明的一次性塑料餐盒;21%的受調查者收到的是泡沫餐盒;其他包裝占12%，而可降解紙質餐盒包裝僅占1%。

不難發現，目前中國大部分餐飲外賣商家使用的餐飲外賣包裝仍以難降解的塑料制品為主。但隨著消費者對環保和外賣品質的追求不斷提高，可降解紙質餐盒將成為餐飲外賣包裝的新趨勢，市場發展潛力巨大，餐飲外賣包裝行業會逐漸向環保化、綠色化轉變。

（四）對餐飲外賣包裝認知程度

本次被調查者主要為南京高校學生，年齡主要分布在20到30歲之間，針對該人群的問卷調查得出的數據顯示，高校大學生對于外賣包裝材料的關注度不高，大多數為有時關注。并且目前市場上的餐飲外賣商家大多采用塑料類袋子和飯盒，可見當前對于外賣的包裝，無論是消費者還是商家都沒有給予足夠的關注度，尚未注意環保問題。除此以外，高校大學生對于外賣包裝，是有較高的意愿來使用環保類及可回收類飯盒，但是在目前實際情況中，出于各種因素，學生們大多不會特意要求包裝材料，但包裝的安全性依然在考慮范圍內。這說明外賣包裝具有提高改良的需求和市場，并且需要商家和行業規章等一系列要求來規范外賣包裝問題。

運用矩陣向量統計商家對于外賣包裝各個特性的重視程度，由5分到1分表示關注度依次降低。矩陣向量表顯示，商家對于衛生和環保的認知程度顯著高于其他因素;其次，對于材質、質量及成本層面關注度及評價總分也較高。通過對各個因素平均分的評比，可看出商家對于外賣包裝環保層面的認知程度較高，外賣商家社會責任感普遍較好。

三、 餐飲外賣包裝存在的問題

（一）消費者層面

項目團隊在2019年7月～8月針對消費者群體中的南京高校學生進行了問卷調查，調查人數共計191人，其中男生占比46.07%，女生占比53.93%，總體比例均衡。通過數據分析，總結出消費者對于外賣包裝認知情況上存在以下幾點問題。

1. 對餐飲外賣包裝的認知程度不足

通過對消費者選擇餐飲外賣時的考慮因素進行數據統計，僅有28.98%的消費者會在選擇餐飲外賣時關注包裝的美觀及衛生情況。從宏觀角度看，多數消費者更加關注外賣的口味與評價，對于外賣的細節如配送效率、服務態度等的關注度較低。消費者對外賣服務的細節關注程度的不足，一方面是敦促商家提升外賣食品質量與口感、增加消費者認同感的重要契機，另一方面也容易使得外賣平臺的管理懈怠、外賣騎手的配送積極性降低。

對于外賣包裝上的有關標識及可用于外賣包裝的材料，多數消費者表示對此并不了解。消費者對于環保標識的了解程度處在低水平，多數人即使關注到了也不會去在意。消費者對環保標識認知程度的低下導致多數消費者不能很好地區分外賣包裝的優劣，使得消費者對外賣包裝的關注意識薄弱。

2. 環保意識較強，但受制于外界因素

通過調研發現，消費者所傾向的餐飲外賣包裝盒，多數消費者會選擇可回收、無毒無害的環保餐盒，但在實際生活中，卻很少有消費者會對外賣包裝盒的安全性有所要求。這主要受制于商家與消費者信息的不對稱性、消費者處于外賣價格的考慮等因素。

3. 餐飲外賣包裝浪費情況嚴重

通過實地調查各種外賣包裝的市場占有率及其包裝特性，當前多數外賣餐盒可多次使用。但通過調查數據得出，多數消費者處理外賣包裝的方式是直接丟棄，僅有一小部分人會選擇分類回收或清洗后繼續使用。不進行分類而直接丟棄的外賣餐盒會造成大量的垃圾，增加垃圾處理的難度，并會對生態環境造成不小的損害。當前消費者對垃圾分類、回收利用的意識仍較薄弱，在這一方面需要增強社會宣傳的力度。

（二）商家層面

項目團隊在2019年9月～2019年10月，針對南京餐飲外賣商家進行第二次實地調研，共回收30份有效問卷，總結出餐飲外賣包裝在商家層面存在的以下幾個問題。

1. 環保型包裝使用率低

一般的餐飲外賣包裝分為餐盒和打包袋。通過對商家的調查，得出各類包裝盒、包裝袋的市場占有率。研究發現，pp塑料盒和普通塑料袋是最常使用的餐盒和包裝袋，而作為環保型包裝的紙質包裝袋和紙質餐盒等的使用率較低。

造成此類現象的原因主要是包裝價格的影響。經數據調查，餐飲外賣包裝袋價格區間多為1元以下，餐飲外賣包裝盒價格區間多為0.5-1.5元，裝盒價格比包裝袋價格普遍高0.5元。對外賣包裝的價格區間進行分析，得出商家普遍選擇成本較低的外賣包裝，成本價格是其考慮的重要因素。

通過對餐飲外賣包裝市場占有率以及成本價格的分析，餐飲外賣包裝對環境的危害主要體現在其大大增加了塑料袋的使用量，使得白色污染狀況日益嚴重。

2. 基本環保標識認知程度低

經過問卷數據統計分析，餐飲外賣商家對于環保標識認知程度較低。多數商家表示見過但不了解或沒見過也不了解，此社會現象的缺點是不利于商家更好地根據自身需求購買合格環保餐飲外賣包裝產品，使得餐飲外賣包裝市場良莠不齊，以次充好現象較為普遍。

四、 總結

隨著我國物流行業的發展，人們對“綠色物流”的呼聲愈大，餐飲外賣行業作為物流業的一環，存在著餐飲外賣包裝浪費嚴重、環保型包裝市場占有率低等問題。因此應當通過政府、外賣平臺、消費者、商家等主體的共同努力，進一步加深對綠色物流的認知，尋求解決路徑，建章立制，加強自律和外部監督，建立激勵和處罰機制，推動改進餐飲外賣包裝，使其符合綠色物流理念并緊跟時代大主題，增強社會環保意識。

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作者簡介：

李文靜，女，廣西南寧人，河海大學商學院，研究方向：工商管理;

陸燚，男，廣西百色人，河海大學商學院，研究方向：工商管理;

馬玉瑩，女，山東濰坊人，河海大學商學院，研究方向：信息管理;

涂成婷，女，安徽合肥人，河海大學商學院，研究方向：工商管理;

溫晴，女，江西贛州人，河海大學公共管理學院，研究方向：公共管理。