喝骨頭湯能促進骨折愈合嗎？

鈣作為骨骼的主要構成元素，在骨的形成及骨的吸收中有重要作用。骨折病人由于運動減少，會出現失用性骨質疏松現象，尿鈣和糞鈣排出量增加，出現負鈣平衡。因此骨折在修復過程中需要各種營養素，主要有蛋白質、維生素（主要是維生素A、D）、鈣、磷、銅、鐵等元素。骨頭湯中所含的營養成分能滿足骨折病人的生理需要及骨折愈合的需要嗎？

分析表明，動物骨頭湯中含有較多的鈣元素和一定量的銅元素以及蛋白質。這些物質都是骨折修復過程中必不可少的營養物質。所以喝骨頭湯對骨折病人有一定益處。

在燉骨頭湯時，一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤堿溶解在湯里。另外，湯里還溶有一些氨基酸。這些都是使骨頭湯鮮美的食物，叫作“含氮浸出物”，它們有刺激消化液分泌的作用，有助于營養物質的吸收，這對于遭受創傷打擊后的骨折病人恢復食欲是很有好處的。至于蛋白質，由于遇熱凝固，只有很少一部分水解為氨基酸溶在湯里，絕大部分則仍留在肉和骨骼里。為了補充優質蛋白質和其他營養素，還是吃肉為好。

在制作骨頭湯時，一方面應當改進烹調技術，提高湯的色、香、味，以引起病人的食欲，另一方面，可把肉剁成碎塊，煮入湯中，并將骨頭盡量剁碎成小塊，然后用壓力鍋把肉和骨中的營養素燉入骨頭湯中，以提高骨頭湯的稠度，增加骨頭湯的營養。

但需要指出，喝骨頭湯只能作為促進骨折愈合的一種輔助手段，食療方法之一。

（摘自河南科學技術出版社《骨折、脫位、扭傷的救治（第2版）》 ? ? 編著：張光武）