紫光園厚積薄發(fā)的守正創(chuàng)新

鵬程

2020年疫情下的餐飲業(yè)都很不景氣，特別是北京新冠疫情的二次來(lái)襲，使許多餐飲企業(yè)更是雪上加霜。然而，有一家百年老字號(hào)，卻在這盛夏的季節(jié)，一口氣開(kāi)了26家新店，且店店出現(xiàn)排隊(duì)的景象。帶著些許疑問(wèn)，走訪了北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司多家門(mén)店，在劉政總裁“答疑解惑”中，一幅抗疫情、盡職責(zé)、保經(jīng)營(yíng)、惠民生的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)漠?huà)卷徐徐展開(kāi)。

7月中旬的京城，疫情防控措施依然沒(méi)有放松。清晨，走進(jìn)位于通州紫光園清真小吃店，清新時(shí)尚的裝飾凸顯美食的誘惑，早起遛彎的、匆忙上班的、緊張送餐的……人頭攢動(dòng)，各取所需。

“即使在疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，外賣(mài)窗口前總是有許多排隊(duì)的顧客，這是消費(fèi)者對(duì)紫光園品牌的厚愛(ài)，是對(duì)我們精心傳承和打造百余種特色清真食品的肯定。”劉政欣慰道。

共克時(shí)艱是責(zé)任

疫情期間，紫光園的門(mén)店堂食均已暫停，但所有門(mén)店的外賣(mài)窗口全部營(yíng)業(yè)、外送業(yè)務(wù)照常進(jìn)行，因?yàn)樽瞎鈭@的團(tuán)隊(duì)深知，在舉國(guó)上下必須打贏的這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的防疫戰(zhàn)中，作為有著百余年發(fā)展歷史的清真老字號(hào)民族餐飲品牌，必須要肩負(fù)起保供應(yīng)、穩(wěn)生產(chǎn)、確保周邊民眾基本生活需求的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，為城市的正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)貢獻(xiàn)力量。為此，劉政帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)第一時(shí)間成立了新冠病毒疫情應(yīng)對(duì)處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，爭(zhēng)取屬地政府與相關(guān)部門(mén)的支持與幫助，緊急籌措和購(gòu)買(mǎi)防護(hù)物資，為堅(jiān)守在一線的所有員工統(tǒng)一采購(gòu)了口罩、酒精、消毒液、體溫計(jì)等防控物資，明確物資發(fā)放流程，規(guī)范物資發(fā)放手續(xù)，確保疫情防控物資儲(chǔ)備和配備保障工作有序進(jìn)行。

研究制定了新冠病毒疫情的防疫措施和應(yīng)急預(yù)案，對(duì)員工進(jìn)行全方位的防控培訓(xùn)，增加對(duì)門(mén)店在崗員工的檢測(cè)頻次，做好每次的體溫記錄;門(mén)店每天要進(jìn)行不少于三次的集中消毒，做到隨保潔清理隨消毒;操作員配戴口罩和食品專用一次性手套上崗，并及時(shí)更換口罩。公司建立了自下而上的每日?qǐng)?bào)送防控情況制度，各項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)加大對(duì)門(mén)店一線的檢查頻次，從菜品到環(huán)境，從人員到設(shè)備設(shè)施，旨在通過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)的防控落實(shí)到位，保證員工和顧客的安全，讓顧客放心買(mǎi)、安心吃。

加大對(duì)外送業(yè)務(wù)的管控，每份餐都有一張“送餐安心卡”，責(zé)任到人，菜品制作人、裝餐員、騎手做到餐前消毒、體溫測(cè)量正常，保證讓每一位顧客放心用餐。由美團(tuán)、餓了么負(fù)責(zé)配送的線上送餐業(yè)務(wù)，還注重對(duì)送餐箱的每次嚴(yán)格消毒;由門(mén)店負(fù)責(zé)的線下社區(qū)便民送餐業(yè)務(wù)，在確保員工和消費(fèi)者身體健康的基礎(chǔ)上，則為廣大消費(fèi)者安全送餐上門(mén)，或送到家門(mén)口指定的合適位置。

與此同時(shí)，作為一家有愛(ài)心、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)企業(yè)，紫光園董事長(zhǎng)艾興有密切關(guān)注疫情發(fā)展，用實(shí)際行動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任，不僅為北京市999急救中心醫(yī)護(hù)工作人員免費(fèi)提供工作午餐2000份，還積極捐贈(zèng)90多萬(wàn)只口罩（折合人民幣150余萬(wàn)元）的防疫物資，由政府相關(guān)部門(mén)統(tǒng)一協(xié)調(diào)送往武漢，為疫情防控做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

迎合大眾是王道

“中國(guó)社區(qū)便民餐飲創(chuàng)領(lǐng)者”一句擲地有聲的戰(zhàn)略目標(biāo)，成為紫光園多年來(lái)持之以恒的追求，“企業(yè)使命就是服務(wù)百姓民生、奉獻(xiàn)美好生活。”他堅(jiān)定地說(shuō)。

多年來(lái)，紫光園秉承的“親民、便民、惠民”價(jià)值觀深入人心，贏得消費(fèi)者的青睞。特別是疫情期間，紫光園更是將“三民”理念發(fā)揚(yáng)光大。

因疫情而駐足在家的人們，一日三餐成為頭等大事，一向助人為樂(lè)的劉政率先在自己小區(qū)業(yè)主微信群里發(fā)出免費(fèi)配送的信息，幫助那些需要幫助的人們。健康安全的飯菜、質(zhì)美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品、溫馨體貼的服務(wù)，方便了鄰里們的日常生活與需求。一傳十、十傳百，微信群人數(shù)迅速爆滿，不到十天的時(shí)間，他在通州地區(qū)的微信群就發(fā)展到17個(gè)之多……在他的感召下，從店長(zhǎng)到員工，紛紛建立了專屬的親民、便民的微信服務(wù)群，全體員工共同運(yùn)營(yíng)著這些社群，并在不斷地拓展和維護(hù)中，解決了人們的后顧之憂，也提升了品牌的認(rèn)知度和美譽(yù)度。獨(dú)居老人張大媽發(fā)自內(nèi)心地說(shuō)“紫光園不僅有可口的飯菜，還有一顆顆暖人的心！”

良好的口碑來(lái)自于紫光園堅(jiān)持“養(yǎng)為本、潔為要、德為先”的清真飲食理念，歷經(jīng)百年歲月，心手相傳，傳承創(chuàng)新，創(chuàng)造了獨(dú)樹(shù)一幟的清真北京菜肴和京味小吃。

疫情期間，紫光園堅(jiān)持不關(guān)店、不漲價(jià)、不加價(jià)，豐富多樣的各類清真小吃特色產(chǎn)品，保障了周邊居民生活食品類產(chǎn)品供應(yīng)。外送的菜品定期更新，設(shè)計(jì)推出的不同價(jià)位、各式各樣的套餐，方便消費(fèi)者靈活選擇;雞、鴨、牛羊肉、

青菜等品種齊全，確保消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康。古法醬燜手撕雞、醬牛肉、甑糕、炸糕、牛肉包子……每一個(gè)“國(guó)民小吃”爆品的背后，都凝聚著紫光園團(tuán)隊(duì)的匠心和付出，踐行了“紫光園，只做國(guó)民健康美食”定位。

紫光園老字號(hào)成立于1912年民國(guó)初年，經(jīng)歷了公私合營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)和自主經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程，沿承至今已有百余年歷史。1984年5月公司正式成立，主營(yíng)清真北京菜、京味小吃、清真早餐等多種業(yè)態(tài)。多年來(lái)，企業(yè)始終銘記“源于民，惠于民”的初心，傳承經(jīng)典，勇于創(chuàng)新，結(jié)合菜系風(fēng)味特色和食客的需求變化，創(chuàng)造了獨(dú)樹(shù)一幟的菜肴體系，深受京城百姓的歡迎和信賴。

“3月份的營(yíng)業(yè)收入雖然低于同期水平，但是利潤(rùn)卻稍高于同期水平，5月份同店的營(yíng)業(yè)外收入同比均增加了幾十萬(wàn)元。每一個(gè)跳躍的數(shù)據(jù)都是消費(fèi)者對(duì)品牌的信任與厚愛(ài)，都是每個(gè)員工的真心付出與汗水。”他感恩地說(shuō)：“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，滿足百姓生活消費(fèi)需求，是責(zé)任也是擔(dān)當(dāng)，任重而道遠(yuǎn)。”

守正創(chuàng)新是方向

今年以來(lái)，新開(kāi)社區(qū)早餐店、商超檔口店43家，新簽約32家，待考察項(xiàng)目20多個(gè);一個(gè)25平方米小店的最高日流水四萬(wàn)多元、10多平方米門(mén)店的食品檔口月收入110萬(wàn)元……

“如何做到在疫情期間逆勢(shì)開(kāi)店，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)？”面對(duì)提問(wèn)與疑惑，從事餐飲行業(yè)27年的劉政娓娓道來(lái)。“公司的‘三民價(jià)值觀，就是要圍繞社區(qū)，建設(shè)生活所需的三餐飲食服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，通過(guò)連鎖化、規(guī)模化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)更好的食材、更好的產(chǎn)品、更優(yōu)惠的價(jià)格、更便捷的消費(fèi)，讓百姓得到更多的實(shí)惠。”

走進(jìn)紫光園的任何一家門(mén)店，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特色——所有的店鋪門(mén)口都單獨(dú)有一個(gè)外帶檔口，各種鹵味、炸貨、面食、點(diǎn)心、小吃……應(yīng)有盡有，就是這些“正餐+外帶檔口”、“早餐+外帶檔口”的差異化經(jīng)營(yíng)模式，提升了客流量，也提升了門(mén)店的經(jīng)濟(jì)效益。“別人家的餐廳付24小時(shí)的租金只能營(yíng)業(yè)10個(gè)小時(shí)，我們每天19個(gè)小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，真是太值了。”看著那排起的一條條長(zhǎng)隊(duì)，劉政介紹說(shuō)：“顧客排隊(duì)就是最好的廣告宣傳，也能為正餐引流。那些堂食顧客心滿意足地離開(kāi)時(shí)，順手帶走的一些食品、小吃，就是餐廳的盈利點(diǎn)。”

作為深耕北京社區(qū)40年的餐飲企業(yè)，盤(pán)點(diǎn)紫光園多年的市場(chǎng)拓展之路，就是品牌迭代發(fā)展的成功之路。

在打造正餐門(mén)店品質(zhì)中，以菜品的傳承創(chuàng)新、服務(wù)的定制化取勝。在菜品傳承中，至今保留著扒肉條等30道點(diǎn)擊率高的經(jīng)典清真菜，亙古不變;在菜品創(chuàng)新中，引進(jìn)年輕消費(fèi)者喜歡的川菜、湘菜、菠蘿包等，拉低客群年齡;且菜品毛利率始終控制在50%以下，用性價(jià)比提高周邊百姓居民的粘性。在服務(wù)創(chuàng)新中，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程的同時(shí)，也要根據(jù)消費(fèi)者不同聚會(huì)需求，開(kāi)展五星定制化服務(wù)，提供如家一般的溫暖與愜意。“雖然人均消費(fèi)只有80元左右，但是服務(wù)和餐廳檔次沒(méi)關(guān)系，員工對(duì)顧客的態(tài)度才是關(guān)鍵，無(wú)論遇到多大困難、競(jìng)爭(zhēng)多么激烈，顧客的認(rèn)可才是企業(yè)發(fā)展的根本保證”。

在推進(jìn)品牌連鎖化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展中，劉政的一句“你給我地方，我給你流量”的豪言壯語(yǔ)，是對(duì)品牌鍛造的自信與自勵(lì)。

疫情期間，紫光園的商超檔口店、餃子店、小吃店成了最火的地方，所賣(mài)的產(chǎn)品完全都是老百姓餐桌上的剛需，不敢堂食的社區(qū)居民更多地選擇了交完錢(qián)就走、回到家直接就能吃的便利模式。這種產(chǎn)品、模式都已經(jīng)探索打磨成形的小吃檔口模式，復(fù)制起來(lái)極其容易，紫光園現(xiàn)己復(fù)制出了50多家店，無(wú)論是在社區(qū)、街邊還是超市里都深受消費(fèi)者的熱捧，僅超市十幾平米的小檔口，一天最高賣(mài)到3萬(wàn)多元。疫情時(shí)期，紫光園75%的營(yíng)業(yè)收入都來(lái)自于小吃檔口。

“好吃不貴，傳承清真飲食文化，傳承經(jīng)典，傳承百年。這是我?guī)煾福彩亲瞎鈭@當(dāng)代傳承人、董事長(zhǎng)、清真烹飪大師艾興有先生一直秉承的理念。”劉政說(shuō)，“在我?guī)煾傅娜松值淅铮瑳](méi)有困難，只有勇往直前的精神和永遠(yuǎn)奮斗的目標(biāo)，立志打造中國(guó)清真餐飲第一品牌！”

后疫情時(shí)代，紫光園發(fā)展的腳步更加蹄疾而步穩(wěn)，勇毅而篤行。正如董事長(zhǎng)艾興有先生所言“傳承地道京味，服務(wù)百姓民生，讓健康美食走進(jìn)百姓人家，將美好生活奉獻(xiàn)給千家萬(wàn)戶，是紫光園不懈的追求。”

透過(guò)紫光園“好吃不貴，便民實(shí)惠，傳承百年”的發(fā)展歷程，使我們更加清醒地認(rèn)識(shí)到民族的也是世界的，小吃是最具區(qū)域特色的民間食品、旅游美食，小吃不小，小吃有大意——小吃大眾化、小吃大市場(chǎng)、小吃大產(chǎn)業(yè)、小吃大文化！只要朝著時(shí)尚、健康、精致、產(chǎn)業(yè)（連鎖）的方向闊步前行，在創(chuàng)新中傳承，就一定能實(shí)現(xiàn)“中國(guó)清真餐飲第一品牌”的夙愿。