盛夏的期盼

7月16日，國家統計局公布了2020年上半年國民經濟運行情況。在疫情給全球經濟造成嚴重沖擊之際，中國二季度經濟增長實現由負轉正，主要指標呈現恢復性增長，經濟運行穩步復蘇，我國經濟發展的韌性和活力得到充分彰顯。

開局就是舉步維艱的2020年，終于吹響了下半場的哨子。

從第一季度跌宕起伏的全民抗疫，到第二季度穩中求快的復工復產，海內外餐飲人眾志成城，經歷了前所未有的全方位考驗。

抱著必勝的決心，餐飲人一手抗疫情、惠民生，一手降風險、保經營，他們思考企業在重回正軌的道路上如何順勢而為，在化危為機中尋找到新的發展機遇。以戰勝一切困難的堅定信心群策群力，扎實推進復工復產，努力挽回疫情帶來的負面影響，使餐飲市場降幅持續收窄，呈現逐步向好趨勢。

本月，我刊開設了“餐飲榜樣·抗疫先鋒”欄目。這些守望相助、責任擔當、百折不撓的餐飲人，在艱辛中守護著我們的“餐桌”。從小餐館到大品牌，從新熱門到老字號，讓我們向那些迎難而上、共克時艱的從業者致敬！

廣大餐飲人以昂揚的斗志、砥礪前行的精神風貌、凝聚創新發展的智慧力量，推動了中餐業的逐步回暖，并開拓出一條全新的發展道路。歷經百年歲月的紫光園，以守正創新的理念，堅守清真北京菜肴和京味小吃特色，讓我們清晰地看到“小吃大眾化、小吃大市場、小吃大產業、小吃大文化”的無窮潛力。

炎炎夏日，看苑洪琪教授如何在故宮里辦“國宴”，聽世界中餐業聯合會名廚委主席大董娓娓道來講美食，賞名廚們推出的一道道節氣佳肴……無論是名目繁多的油炸美食、各具特色的粥和鄱陽湖畔的飄香，還是一客香茗一杯咖啡，都讓我們的味蕾在這苦夏時分得以慰藉。

翻開手邊書卷，《文化與文明：開拓餐桌新時代——第八屆亞洲食學論壇（2018北京）論文集》、《中國烹飪通史（第一卷）》等著作散發著墨香，讓我們從生態農業與飲食倫理、中餐與世界、飲食文化與傳播、城市功能與運營等角度開拓視野，了解“食學”研究所面臨的歷史使命。而深入挖掘其中所蘊含的思想觀念、人文精神、道德規范，以開放和包容的態度推廣并普及尊重自然、和諧生態、綠色健康、文明飲食的理念是時代賦予餐飲人的新使命。

歲月如歌，無論悲愴還是遺憾，上半年已成過往。站在七月的巷口，讓我們重燃拼搏的激情、加快奔跑的腳步，繼續勠力同心，砥礪前行，在傳承創新、轉型發展、鍛造品牌的征途上，書寫更加美好的未來！

——本刊編輯部