盛宴成“剩宴”

馬曉媛

葷素滿桌、觥籌交錯(cuò)，待到賓主散去，盛宴轉(zhuǎn)眼變“剩宴”。“新華視點(diǎn)”記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，相比日常“下館子”，講究排場(chǎng)的婚宴、壽宴、生日宴、升學(xué)宴等大型宴席中食物浪費(fèi)情況更突出，成為餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。一些受訪餐飲從業(yè)者表示，目前大型宴席的浪費(fèi)率普遍在30%以上，有的達(dá)到50%甚至更高。

宴席普遍剩三成以上

位于山西省太原市晉陽(yáng)街的金伯爵是一家主營(yíng)婚宴的主題婚禮酒店。記者日前在中午時(shí)分看到，這里正舉辦一場(chǎng)二十五桌的婚宴。下午一點(diǎn)過(guò)后，婚宴結(jié)束，客人陸續(xù)離開(kāi)，桌上的剩飯剩菜還有差不多三分之一：大半條蒸魚(yú)、半盤子鴨肉、幾乎沒(méi)動(dòng)的炒飯……都被收進(jìn)廚余桶里。酒店一位服務(wù)員告訴記者，客人不好意思打包，主人擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，剩下的飯菜基本都被倒掉了。

負(fù)責(zé)晉陽(yáng)街廚余垃圾收運(yùn)的張德慶告訴記者，在他負(fù)責(zé)的四五十家大小餐企中，金伯爵主題婚禮酒店是廚余垃圾的“大戶”，婚宴產(chǎn)生的泔水量少則兩三桶，多則七八桶，是其他飯店的幾倍。“看著白花花的米飯和沒(méi)吃完的雞鴨魚(yú)肉，我都覺(jué)得心疼。”

多家經(jīng)營(yíng)宴席的餐飲企業(yè)介紹，婚宴、生日宴、升學(xué)宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上，有的會(huì)達(dá)到50%甚至更高。在北京工作的王佳欣說(shuō)，不久前她曾參加一場(chǎng)婚宴，一桌飯上萬(wàn)元，但有的一桌客人不足十人，有的只坐了四五個(gè)人。很多菜和湯根本沒(méi)動(dòng)過(guò)就倒掉了，感覺(jué)是“吃一半扔一半”。

“目前宴席上餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)，一般婚宴、生日宴等宴席的桌數(shù)不少，每一桌的菜品也比較多，容易造成浪費(fèi)，一些地方過(guò)分講究排場(chǎng)，往往一桌宴席上的菜品會(huì)浪費(fèi)40%左右。山西會(huì)館門店經(jīng)理富燕飛給記者算了一筆賬，普通婚宴一般設(shè)十五桌到三十桌，中檔宴席的價(jià)格在每桌一千五百元左右，如果按每桌菜浪費(fèi)三成來(lái)算，一場(chǎng)三十桌的婚宴就要浪費(fèi)上萬(wàn)元。

主人講排場(chǎng)，客人求清淡

“宴席上浪費(fèi)多，主要還是講面子的問(wèn)題。”剛剛為兒子辦完婚宴的李女士說(shuō)，婚姻大事是大場(chǎng)面，遠(yuǎn)近親友都來(lái)道賀，準(zhǔn)備飯的時(shí)候?qū)幙墒Ｏ拢膊荒苌倭耍嬉恰肮獗P”了，難免叫人笑話，不夠體面。

為迎合顧客這種心理，餐飲企業(yè)紛紛推出宴席套餐，菜品大多以“八涼十熱”打底，再加主食、湯、點(diǎn)心、果盤等，基本都在二十道以上，有的多達(dá)二十六道、二十八道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一桌十人的用餐量。不僅如此，主客雙方還存在“結(jié)構(gòu)性供需矛盾”。受訪群眾表示，宴席主人在點(diǎn)餐時(shí)更喜歡上雞、鴨、魚(yú)、肉等硬菜，覺(jué)得只有硬菜多才顯得有誠(chéng)意、有面子，但現(xiàn)在人們生活質(zhì)量明顯提升，對(duì)大魚(yú)大肉興趣寥寥，反而更喜歡吃清淡可口的素菜。因此，宴席上剩下的往往是花錢多、做起來(lái)費(fèi)工夫的葷菜。

一位高檔酒店餐飲部經(jīng)理告訴記者，不光是主人講面子，客人也講面子。在有的場(chǎng)合，即使碰到再喜歡吃的菜品，客人也不會(huì)吃掉最后一口;有時(shí)候雖然沒(méi)吃飽，但看到周圍的人都停下筷子，自己也不好意思繼續(xù)吃了。

“過(guò)去物質(zhì)匱乏，酒席是否豐盛體現(xiàn)著主家的實(shí)力、面子，但當(dāng)前物質(zhì)已經(jīng)大大豐富，這種習(xí)慣和風(fēng)氣在某種程度上異化為攀比、擺闊氣、炫富，很多人被裹挾其中，即使心里不認(rèn)同，也不得不隨大流。”民俗專家常嗣新說(shuō)。

【原載《廣州日?qǐng)?bào)》】

插圖 / 光盤行動(dòng) / 佚 名