建盞的工藝鑒賞與發展

文 江密秀

一、建盞的起源

建盞目前主要產自福建省南平市建甌、建陽一帶，宋代時位于建寧府（今建甌市，唐代始設“建州”，福建即“福州”“建州”取首字而來），所以窯口也被稱為建窯、建安窯。

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風極盛。建盞在此歷史背景下得到了極大的發展和盛行。

建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安（今建甌）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”祝穆在《方輿勝覽》中也說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗。”黃庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”，即為詠此茶盞的名句。北宋徽宗曾說：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”可見當時，黑底兔毫盞最為茶客玩家所推崇。

除了兔毫盞，建盞根據紋理不同，還可分為鷓鴣斑、油滴和曜變等。在科技高速發展、大大小小電窯普及的今天，各種釉彩的形成，似乎都有很成熟的標準了，但是市場上還是難見真正的柴燒“烏金釉”極品盞。

存世最為聞名的宋代建盞，是曜變天目茶碗，是南宋的傳世孤品，后流傳到了日本。現收藏于日本東京靜嘉堂文庫中，1951年被日本列為國寶級藏品。

曜變天目茶碗的珍貴之處不僅在于其極其罕見，極難復制，更在于其神秘莫測的光彩。其實物帶有藍色輝光，隨著周圍光線角度的不同，光環的顏色也會變幻不定，妖異瑰奇得不像是人間之物，被日本人比喻為“碗中宇宙”。

二、建盞的工藝

1981年，中央工藝美術學院、原福建省輕工研究所和原建陽市瓷廠等大批機構的專家經數年研究試驗后，成功燒制出仿古建盞，失傳數百年的建盞古老工藝得以恢復。

建盞與其他瓷器區別較大，主要分為胎和釉，胎土采自當地的黃泥、黏土、紅土等原料，用于燒制建盞的土質含鐵量較高，在使用過程中能不斷釋放二價鐵離子，能吸附水中的氯離子，胎體較其他品種的瓷杯厚，胎體內包含小氣泡，使用時，可以起到隔絕水溫和保溫的作用，同時還能軟化水質，增加茶水的口感。

建盞主要分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，而且還有一些新的杯型，如禪定杯、燈盞、雞蛋杯等。建盞圈足較淺，足跟往往有修刀（俗稱倒角），足底面稍外斜，少數為實足（主要為小圓碗類），造型古樸渾厚，手感普遍較沉。

建盞的釉水是由天然的草木灰混合當地特有的釉礦調成的，沒有添加任何化工著色原料，“入窯一色，出窯萬彩”，在1300℃的高溫下，釉水具有流動性，在鈣、鐵以及各種微量元素的同時作用下，緩緩凝結變化，最終形成各種不同的花紋效果，而日本所藏的曜變天目茶碗，不知要燒制多少只盞才能產生“包含宇宙星辰”的效果，可想而知其概率之低。

再說柴燒，隨著電窯的普及，溫度的可控，大大降低了建盞燒制的失敗率，但同時也減少了釉彩的變化性。因為古代的柴燒，守窯三天兩夜是常事。而柴火控制溫度并不精準，很有可能溫度控制不當，降得太快，那花一個月時間做的盞可能都會爆裂，如此只能全部砸掉重來，建盞遺址如山的廢瓷片仿佛述說著“一將功成萬骨枯”，精品得來尤為不易。

建盞的釉層厚且流動性大。施厚釉是因為釉色的需要，釉色包括釉的底色和釉面斑紋。釉層太薄，釉不黑，釉薄處呈醬色。再則，釉層薄，兔毫紋短，不流暢。油滴斑點也不大，所以施厚釉才能提高釉彩效果。但是，高溫厚釉給建盞帶來的缺陷是很難克服的。一是釉厚干燥收縮大，易使釉層開裂，與坯粘不緊，燒時易縮釉或脫釉。二是建盞在1300℃高溫燒成，此時釉黏度降低，流動性增大，形成建盞獨有的“掛釉”現象，但也容易流下粘底，影響美觀也就失敗了。柴燒風險大、人工費用的增加等，都是柴燒盞價格居高不下的原因。

三、建盞的把玩與欣賞

每只建盞紋路都不同，在使用過程中，茶水與釉緩緩發生化學作用，便產生了所謂的“養盞”樂趣。如盛極一時的文玩菩提，把玩中菩提籽慢慢變色、掛瓷、包漿、玉化，也是相當的有趣。建盞的變化又有不同，使用一段時間后，會發現其中深色的紋理可能會變成鐵銹般的暗紅色，有耀斑的地方可能會顯示出七彩的光影效果。喝不同的茶，因湯色不同也會有不同的效果，如深湯色的巖茶，建盞紋理顯出紅銅色；幾泡后茶湯變清，紋路又變成金色，綠茶呈現淡銀色等，也十分有趣。

盛上半盞清茗，在光線強的地方，緩緩轉動杯色，光影隨茶湯蕩漾，亦幻亦真，沁人心扉，使人為之贊嘆：“好盞！”于是，建盞除了喝茶外，還多了把玩的功能。一只好盞，可以隨身攜帶，如今朋友在喝茶聊天時，掏出自己心愛玩物，既衛生可飲茶，又可與朋友吹噓一番，亦無傷大雅。

四、建盞工藝的創新發展

隨著改革開放的發展，越來越多的手工藝者投身于建盞事業，國家也不斷出臺政策進行鼓勵和保護，培養新一代燒制建盞技藝的傳承人。

2009年，“建窯建盞燒制技藝”被列入福建省第三批非物質文化遺產名錄；2011年5月，“建窯建盞燒制技藝”被列入第三批國家非物質文化遺產名錄。

筆者在制作建盞的過程中，將吉州窯木葉盞與建盞工藝進行融合創新，花了不少精力，包括去吉州窯考察、向建窯建盞燒制技藝國家級非遺傳承人孫建興大師請教等，經過無數次實驗，最終才研發出《烏金釉柴燒木葉盞》。

《木葉盞》

柴燒出來的建盞，黑而沉穩，十分耐看，細觀有小顆粒（凹凸感）布滿釉面，是柴燒的落灰形成，不似電窯燒出的反光較強，有“賊光”感。中間放上天然的桑葉或菩提葉，再上釉水。燒制后，天然的葉形留在盞中，完全沒有用化工顏料，而且每片葉子形狀都不同，所以它是獨一無二的，藝術價值極高。大自然賦予了建盞新的生命，“一盞一菩提”，葉脈烙印于盞內，體現了禪學由一片葉領悟真諦，豁然開悟，達到超凡脫俗的境界。與茶道“禪茶一味”相契合。禪茶文化的精神是“正、清、和、雅”，在于分享和包容，更注重自身的修養以及內心的寧靜。泡上一壺好茶，將茶水加入《烏金釉柴燒木葉盞》，其中的葉形在茶水湯色映襯下閃閃發光，似太陽給云霞鍍了一道金邊。一聞，茗香沁懷；二觀，湯色清澈；三品，茶湯由口入心，苦盡甘來，回味無窮；即可作為茶器品茶，又可賞盞把玩，還可“以盞悟道”，品出人生百態，聊出世間無常，個中滋味非經歷而不能體會。

建盞文化由興盛到沒落，又再次興盛，正應了世態如輪轉這句話。萬變中守得清明，亦是制盞人守心、守業的堅持和優秀品德，也是傳承建盞這一優秀手工藝的責任。