宋朝人的點餐模式比N-1還N-1

李開周

作文君：2020年8月11日，武漢餐飲協會發出倡議，提倡“N-1點餐”，比方說十個人吃飯，只點九個菜，不夠再加，免得浪費。網友一致表示：“這倡議很好，很科學，很接地氣，有助于遏制部分同胞請客吃飯時愛面子、愛虛榮的風氣，有助于減少鋪張浪費。”其實，早在宋朝，就有了類似的機制。

一朋友發微博，說是春秋時期，齊國大臣晏嬰為了除掉三員猛將，讓國君賞賜鮮桃，人多桃少，不夠分，彼此爭功，掐了起來，沒分到桃子的氣得自盡，分到桃子的羞愧自盡，后世稱為“二桃殺三士”。在這個故事里，三員猛將只給兩顆桃，典型的N-1，可見春秋時期就有了N-1點餐。當然，這是個段子。齊國君主請那三員猛將吃飯時，桃是主角，或者更準確地說，桃只是道具，除此之外肯定還有別的菜。

但在宋朝，皇帝飲食就很儉省，士大夫也不鋪張浪費。南宋葉紹翁《四朝聞見錄》記載，宋寧宗中年節食惜福，每次喝酒不超過三杯，下酒菜不超過五道。為了提醒自己健康飲食，宋寧宗還做了兩塊小屏風，一塊寫著“少飲酒，怕吐”，一塊寫著“少食生冷，怕痛”。宋寧宗在宮里散步，兩個小太監背著這兩塊小屏風走在前面，時時刻刻給宋寧宗做提醒。

宋朝士大夫吃飯，也大多提倡儉省，極少有人鋪張浪費。蘇東坡說過：“早晚飲食不過一爵一肉。有尊客盛饌則三之，可損不可增。”（《蘇軾文集》卷134《節飲食說》）早上和晚上兩頓正餐，只喝一杯酒，只吃一盤肉；如有貴客到訪，最多增加到三杯酒和三盤肉，只能比這少，不能比這多。

當年司馬光在洛陽閑居，經常請富弼、文彥博等退休官員聚餐，每次“菜肴不得過五樣”（葉夢得《避暑錄話》卷上），不能超過五個菜。這種聚會被司馬光稱為“真率會”，真率就是率真，不客套，不虛榮，不打腫臉充胖子。參加聚會的人有多少呢？宋代文獻有不同記載，有的說十三人，有的說十一人。十幾個人點五個菜，比N-1還N-1，絕對體現了艱苦樸素的優良傳統。

王安石變法時期，有個小官叫鄭俠，因為反對變法，給宋神宗獻《流民圖》，在當時士大夫圈子里暴得大名，在歷史教科書上也留下了姓名。鄭俠這個人思想守舊，迂腐不化，但是生活作風很好，從不鋪張浪費。陸游在《渭南文集》里寫過鄭俠怎樣請客：“客至，必與飲，多不過五爵，蔬果之外，一肉而已。”客人來了，必定請酒，但最多只請五杯，至于下酒菜，就是蔬菜水果，葷菜只有一道。

難道宋朝就沒有鋪張浪費亂點菜的現象嗎？當然有。我們熟知的北宋大臣寇準，以及多數朋友不太熟知的北宋詞人宋祁，還有北宋末年的奸相蔡京，都喜歡舉辦比較奢華的宴會，請很多很多人，上很多很多菜，明燭高燒，通宵達旦，喝到酩酊大醉，吃到杯盤狼藉。

但在宋朝士大夫圈子里，像蔡京那樣的人畢竟不占主流，大方向還是以儉省為主，以惜福為尚。所以在南宋滅亡以后，有一個名叫羅太無的太監，晚年住在北京，熱情好客而不浪費，完全繼承了宋朝士大夫的好傳統。元人筆記《至正集記》第一卷用大段文字敘述羅太無的高風亮節：“遇故人至，則啟關納之，必問膳否。”老朋友到訪，熱烈歡迎，問是否用過飯。“酒不過三行，果脯惟見在易辦者。”請人喝酒，不過三杯，下酒菜都是普普通通的時令小菜。其侄子在元朝當大官，他對侄子說：“我不可靠你，你亦不可靠勢。”我不靠你養活，你也不能仗著你的權力做壞事。

時至今日，請客時仍然七碟子八碗堆滿餐桌，用奢華飲食拉關系走后門的朋友，應該稍稍反思一下，否則，您就連羅太無也不如了。

（摘自《北京青年報》2020年8月21日）