茶文化視域下的壽州窯發展歷史

陶治強

中國人自古以來就喜歡飲茶，并在漫長的歷史中形成了一套茶文化。有茶必有茶具，而在茶具中尤以瓷器最適合茶藝。壽州窯是淮河邊上的古陶瓷生產基地，隋唐時期生產了大量的瓷器用品，就其品種而言，瓶、壺、罐、甕、碗、盞、杯、缽、盂、穿戴壺、執壺等與水相關的產品占據了大宗。這些產品多數用于百姓生活和茶肆經營，它們為飲茶準備了物質基礎，豐富了茶文化的形式和內容，使飲茶習俗更具有藝術和審美。本文從茶文化和壽州窯的辯證發展關系切入，在茶文化視域下來看壽州窯發展的過程，也是對茶文化遺產研究的全面考量和深入推進。

壽州窯坐落在淮河中游南岸，其中心窯場位于淮南市大通區上窯鎮。千年之前，這里爐火通明，窯煙裊裊，人員如織。而今，這里已是現代化的小鎮和農田，壽州窯殘磚斷瓦、破壺爛碗久久沉睡在這片土地上。

壽州窯為江淮名窯，在唐代已是知名的陶瓷窯場。著名的唐代茶圣陸羽，從茶文化和茶具的角度，品鑒了壽州瓷器。其文這樣寫道：“碗，越州上，鼎州、婺州次;越州上，壽州、洪州次。……壽州瓷黃，茶色紫。”1954淮河洪水過后，上窯地面上七零八落地散布一些瓷片，引起了當地和文物專家的注意。1960年安徽省博物館和淮南市博物館專家合作調查，確認這是古代的瓷窯場，1988年科學發掘，出土了大量的壽州窯瓷器標本，也證實了陸羽《茶經》記錄的真實性。

一、茶文化

中國是茶的閭閻，茶文化的策源地。南北朝時期，南方人喜好飲茶，黃河流域的北朝社會尚無飲茶習慣。唐代風行飲茶，并形成了茶文化。上到天子和王公大臣，下到僧侶平民都喜歡吃茶品茗。陸羽《茶經》中說茶飲，盛于國朝，民間比屋之飲。“比屋之飲”，就是老百姓每家都愛喝茶，可以想象唐代飲茶風氣的盛行。唐人封演《封氏聞見記》卷六《飲茶篇》講述了唐代南北人到處煮飲，茶道大行，塞外回鶻人也學會了飲茶。《茶經》記載了淮南道所產茶葉的優劣，指出光州上，義陽郡舒州次，壽州下，薊州，貴州又下。

從廣義上講，一切與茶相關的活動，都可視為茶文化活動的一部分。茶樹培育、茶葉制作工藝、烹茶用水、泡茶器具、茶民俗、茶旅游、茶藝、茶禮、茶書法、茶繪畫等。飲茶既是物質的需要，也是一種精神的享受，常飲茶還能起到茶療保健功效。止渴除疫、濕潤口腔，涼爽、止咳、少睡、防齲、去煩膩、堅齒、消蠹、利尿等。

西晉張載的《登成都白菟樓》：“芳茶冠六清，溢味播九區。”這是“以詩寫茶”最早的文學作品。茶飲已經成為唐人日常生活中不可缺少的部分，唐代出現了一批有名的茶士，他們為“茶飲”創作了很多詩歌。據統計，我國歷史上關于茶的文學作品浩如煙海，有關詩詞多達2000多首。唐代元稹的《一字至七字詩·茶》很有意思，“茶，香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。”唐代毛文錫著有《茶譜》，《茶譜》也是一本有關茶學的巨著。”，

二、茶具

隋唐時人們常把茶葉碾碎，用模具壓制成餅狀的團茶。宋朝末年流行散茶制法，于是制茶法由團茶發展到散茶。制茶的變化離不開茶具發展，茶具是茶文化最精彩的部分，離開了茶具就形成不了茶文化。陸羽在《茶經》中記錄了烹茶、品飲的二十四器，包括風爐、釜、碾等必須品。“水為茶之母，器為茶之父。”可見，茶器對品茗的重要意義。晉代杜預主張“飲茶必須重視茶具的選擇”。茶器的使用藝術，展現的是一種文化和禮儀，讓人在喝茶的同時享受展演的藝術魅力。“從備水、到理茶、置茶、喝茶和凈潔，每一個環節和步驟都要求裝備有專門且雅致的茶器。”

壽州窯燒制的產品大多是民用瓷，服務于百姓日常生活。期間燒制了許多的茶具，包括備水用的甕、缸、罐、四系壺、盤口壺、缽、四系瓷壺、雙系罐、盂口瓶;背水的龜形壺和穿帶壺;飲茶用的碗、盞、平底杯、高足杯、執壺、盂口壺、單柄壺、小口瓶、小喇叭口瓶、高足盞;煮茶用的青瓷爐;倒廢茶的渣斗。壽州窯生產的大部分瓷器都與飲茶和飲酒有關，有時同一器物既可以用作茶器和也可以酒器。隋朝開皇三年，釀酒聽民自酤，官私釀造業開始興盛。唐代，釀造業進一步獲得發展，唐德宗時明文規定“獨淮南、忠武、宣武、河東榷麯而已”說明淮南釀酒業受到重視，政府專營，盈利頗豐。生活七件事“柴米油鹽醬醋茶”，飲茶：“人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。”茶園最早出現在淮南地區的壽州。唐德宗在《討伐吳少誠招》的詔文中，即強調保護“壽州茶園”唐代茶圣陸羽《茶經》記載：“碗，越州上，鼎州、婺州次;越州上，壽州、洪州次。壽州瓷黃，茶色紫。”

壽州瓷作為傳統茶具的燒造基地，自然也屬于我國古代茶文化的重要內容。沒有壽州窯瓷器就沒有淮河岸邊豐富的茶文化。同樣，沒有成熟的茶文化和對瓷茶具的強大需求，壽州窯瓷器的生產和銷售也勢必受到制約和影響。因此，從傳統茶文化的視角談論壽州窯的發展歷史，是符合邏輯和二者相互關系辯證理論。

三、壽州窯的歷史沿革

（一）興起階段一南北朝中晚期

安徽省博物院胡悅謙認為壽州窯創燒于南北朝中、晚期，地點在今天毗鄰淮南上窯鎮的鳳陽武店區臨泉寺、官塘鄉上劉莊和大劉莊，王業友也認為壽州窯在六朝末年創燒，歷經粱陳，在唐代興盛。1988年的考古發掘沒有發現這一時期的文化層和標本。目前出土最早的壽州窯瓷器為1984年合肥隋開皇3年墓出土的青釉六系盤口壺，盤口壺造型具有南方越窯文化特點，盤口，細長頸、光素紋，肩部安置6個橫置泥條系，施半釉，不及底，平底。從橫置系和釉色來看，還具有南北朝南方越窯文化的孑遺。隋開皇3年為隋朝建立的第3年，公元583年，可以推測壽州窯在南北朝末期可能已經燒造。

壽州窯問世不是偶然現象，是當時社會發展一定階段的產物，南北朝時期北方動亂，北民南遷江淮之地，人心思定，渴望安居樂業。人口的增加導致社會需求增加，瓷器，老百姓生活普遍使用的物品市場緊缺，這種市場需求是一種強大的原動力，刺激壽州先民創尋求出路。淮南得天獨厚的燒造資源為壽州窯的出現提供了物質基礎，一是水源，不僅為耙泥、陳腐、熟泥、揉泥、手拉坯提供用水，也為產品銷售準備了天然水道。二是瓷土，淮南上窯鎮附近至今還有豐富的次生高嶺土存在，在當時豐富的瓷土為陶瓷制作注入了動力。三是，燃料，淮南存在三山，有山必有樹木，--既有天然林，也有人工林，另外，燒窯燃料木本植物、禾本植物皆可，蘆葦桿也是比較好的燒爐燃料。在淮河兩岸綿長的低洼地段，野生和人工栽培的蘆葦豐富茂盛，用以燒窯完全可以。青瓷鼻祖越窯向淮南的產品輸入自東漢既有，南北朝時精美的越窯產品也源遠不斷的賣給淮南先民使用，這里發現了許多兩晉南北朝時期的越窯產品，淮南市博物館藏有越窯四鳳鳥系罐非常漂亮。產品的使用必然引發技術的思考，或者向越窯學習技術的沖動。從合肥隋開皇三年墓出土的壽州窯產品看，越窯藝術特色顯現無疑。

（二）發展階段一隋

隋代壽州窯燒制產品，青釉瓷，窯址在淮南上窯鎮的管咀孜，用淮南產的次生高嶺土做成坯體，施青灰色石灰釉，敲之聲音清脆。它以氧化鐵為著色劑，利用還原焰燒制而成。

隋代窯址分布于鳳陽武店臨泉寺，官塘鄉大劉莊和上劉莊，淮南上窯鎮管咀孜附近。管咀孜窯址自1988年發掘以來，以及后期的多次調查，見到的標本有斂口直腹碗、缽、盤口壺、小口水盂、大口盞、敞口盤、高足盤、高足杯、罐，還有五叉、六叉支丁、支托，托缽、窯棒、匣缽等。

1984年5月，安徽博物館在合肥市西郊七里墩配合基本建設工程，發掘一座磚室墓，隨葬墓志記載為隋開皇3年（583年），出土器物有青灰釉四橋形系盤口壺，淡青灰釉仰覆蓮瓣紋盤口壺1件，仰蓮紋深腹碗，淡青灰釉碗、盞。1964年冬，壽縣博物館在壽縣雙門公社李祠大隊祠東小隊清理一座“開皇5年”刻銘磚的磚室墓，該墓出土了青釉四系盤口壺的壺頸部有二周凸弦紋，壺的系己由開皇3年的橋形系演化為雙泥條系。1973年7月，安徽博物館在合肥市西郊五里崗清理發掘一座有龍虎紋墓磚的磚室墓。墓志記載墓主為伏波將軍墓，墓葬年代為開皇6年，出土遺物有青釉覆蓮紋盤口壺1件，青釉瓷燈盞1件。1973年毫州市博物館在亳州市河北輪窯廠清理了一座隋開皇20年磚石墓，墓主名叫王翰，出土了1件青釉四系盤口罐，盤口罐短頸，施半釉，坯體上施化妝土，它說明至遲在隋代晚期，壽州窯青釉瓷器開始使用化妝土美化坯體。1978年無為縣隋代磚室墓中出土1件壽州窯龍柄雞首壺。

從全國各地發現的隋代壽州窯產品種類看，有青釉高足盤、水盂、龍柄壺、高足杯、龍柄雞首壺、雙龍柄壺、碗、盞、四系盤口壺、小喇叭口壺、蓮瓣紋碗、青釉印花缽、青釉四系罐、酒杯、青釉高柄燈臺和青黃釉四系盤口壺等。用于備水飲茶的器物占據絕對數量。隋代壽州窯以青釉、青灰釉、青黃釉為主。隋代裝飾手法有模印、刻劃、貼塑、戳印、篦劃等，紋飾有文字、幾何紋、凹凸弦紋、絢索紋、雙圈紋、聯珠紋、蓮瓣紋、忍冬紋、菊花紋、篦劃紋、梅花、花草、貼塑動物、點狀紋、圓圈紋、同心圓紋、波浪紋等，內容可分為帖塑動物紋、植物紋、幾何紋三類題材。

隋朝統一，隋煬帝開鑿通濟渠，連接黃河與長江兩大水系，南北商業互通，帶動了周邊地區手工業的發展，壽州窯借助水陸之便，把燒制的產品遠銷他鄉。

（三）興盛階段一唐朝

唐代的壽州窯是其歷史上的發展黃金期。唐代的窯址有馬家崗、上窯、余家溝、外窯、洞山和泉山等，淮河以北的潘集區平圩鎮丁集南側，靠近淮河的地方發現有壽州窯窯具，窯棒、支丁和殘瓷片。在舜耕山以南的三和鄉鄒大郢孜附近發現二處唐代窯址，出土有窯具和殘瓷片。窯址規模巨大，地點呈現以上窯鎮為中心，向泉山延伸和淮河兩岸擴散的分布特點。

從馬家崗和余家溝發現的窯爐遺址表明，窯室為圓形，直徑3cm左右，室內排列有井然的匣缽，匣缽問留有8cm的火路，普通粗器不用匣缽，這種窯爐應為中國北方常見的饅頭窯。在泉山發現了一座南方常見的龍窯殘留遺跡，“窯址殘長17.1m，寬3.5m的斜坡形龍窯。窯墻為單磚平砌，內壁掛有1cm厚的‘窯汗，在壁高40～50cm時開始起券，推算窯膛的高度在2m以上。窯床上鋪有6cm左右的砂，俗稱“軟底”。窯內出有匣缽、釉陶類甕、罐、壇。”

1984年6月，淮南市博物館在淮南市孔店鄉大柿園鮑莊發現一座磚室墓，出土唐代玉璧底黃釉碗1件。2016年壽縣東郊的楚文化博物館所在地清理出多座唐墓，出土唐代黃釉平底碗數個。唐代壽州窯產品出土地點，有淮南、壽縣、鳳陽、懷遠、蚌埠、合肥、六安以及揚州等地。今天，國內文博機構珍藏有相當數量的壽州窯產品。如揚州博物館、廣州南越王墓博物館、天津市博物館、周口市博物館、故宮博物院、上海博物館、安徽博物院、安徽省文物考古研究所、合肥市文物管理處、長豐縣文物管理所、亳州市博物罐、阜陽市博物館、臨泉縣博物館、阜南縣文物管理所、淮北市博物館、宿州市博物館、蚌埠市博物館、皖西博物館、壽縣博物館、鳳陽縣文物管理所、定遠縣博物館、安慶市博物館、樅陽縣文物管理所、淮南天寶文化雙遺園、淮南市博物館。

唐代燒制的器類十分豐富，可分為飲食器、盛儲器、酒具、文具、寢具、玩具、建筑用瓷等，具體器類有執壺、平底碗、玉璧底碗、高足盞、瓷枕、甕、罐、小喇叭口壺、四系盤口壺、穿帶壺、背壺、盂口瓶、圓形硯、辟雍硯、水盂、筷籠、塤、動物俑、盤、紡輪、葫蘆瓶、瓷豆、碾輪、模印龍紋磚、獸面紋瓦當、筒瓦、小執壺形水滴、省油燈、琉璃瓦、筆插、缸等。

唐代坯體裝飾手法有捏塑、戳印、刻劃、模印、剪紙貼花、剪紙漏花、堆塑等，紋飾有聯珠紋、龍紋、單魚紋、三魚紋、云紋、人物、凸弦紋、刻劃紋、絢索紋、蓮瓣紋、菊花紋、蝴蝶紋、菊花紋、團花紋、葡萄紋、松葉紋、艾葉紋、鹿紋、楓葉紋、牡丹紋、荷花、如意紋、錢紋、圓渦紋和乳丁紋。可系統歸納地分為動物紋、植物紋、人物紋、幾何紋四類不同題材。

黃釉瓷脫胎于隋代青釉瓷，又完全不同于青釉瓷。有專家說這是燒造青釉瓷過程中的偶然現象。這是可以理解的，畢竟中國南北的諸多窯口中沒有燒制大量而又成熟的黃釉瓷。壽州窯是第一家在唐代燒制黃釉瓷的窯口，在當時很有名氣，身在浙江吳興縣的陸羽，拒絕做官，潛心研究茶俗，寫出了著名的茶書《茶經》，記載了“壽州瓷黃，茶色紫。”也記錄了壽州產茶的品質。壽州窯黃釉瓷是偶然與必然的有機結合，隋朝青釉瓷采用的是還原焰，而黃釉是采用氧化焰，這是技術理論的成熟所致，而不是靠一兩次偶然性就能燒出如此成功的黃釉品種，當然還有黑釉、醬釉、茶葉末釉等唐代以前壽州窯幾乎見不到的釉色瓷。這種色彩的變化是良工苦心鉆研、思考的結果，在一次次失敗氣息上，燒制成功的。壽州窯在南青北白的市場格局下，創出了與青白瓷迥然不同的新鮮黃釉瓷，讓陶瓷界耳目一新，也為自己的生存發展開辟了新天地。

唐代瓷業之所以發達，一是因為產品價廉物美，種類多，用途廣泛。二是，唐代銅產量少，銅器貴，使用量有限。三是，唐代后期出現錢荒，民間銅器鑄造受限制，則瓷器需求增加。四是，唐代盛行飲茶，只有瓷器適合煮茶和飲茶。

（四）衰落階段一唐末五代

壽州窯從初創到全盛，再到衰落，是符合事物發展自身規律的，任何事物都必須遵循這一規律。就像是人的生命，從出生到壯年再到死亡，又像新車代謝和四季更替。壽州窯的發展過程是有自身內在因素和外在因素共同作用的結果，那么壽州窯的衰落也必然是受到內外部的不利因素導致。觀察其內因來看，壽州窯在唐代末期、五代，以至宋代，產品的造型和釉色沒有發生明顯的變化，質地依然粗糙，換句話說，壽州窯沒有與時俱進，壽州窯原有的生產關系已經不適應時代發展的要求，滯后于時代，所生產的產品缺少創新，已經過時了。壽州窯的外部環境在唐代中后期變得異常糟糕，首先是安史之亂破壞了唐朝得社會、經濟、商貿秩序，北方經濟基礎破壞殆盡，人口數量極速銳減，瓷器消費能力嚴重下降。同時唐政府加重了淮河以南地區的財政和經濟負擔。黃巢起義（878-884年），歷時最久，遍及最大，流竄淮南，破壞生產，人口銳減，百姓貧困無力購買生活用瓷。五代十國戰亂頻繁，藩鎮割據，社會經濟遭受嚴重破壞。洛陽“井邑窮民，不滿百戶”，淮南“士民轉徙幾盡”，南方揚州“饑民相殺而食”。南北缺少統一市場，關卡林立，商稅嚴重。“在戰爭狀態下，消費市場縮小，尤其是中下層的消費市場。破產和流亡就成為許多中小手工業者沒有選擇的選擇。”在動亂的年代，人們的幸福安居的生活狀態被打亂，飲茶文化受到沉重的打擊，人們甚至要流離失所，背井離鄉。壽州窯也遭受破壞，導致規模萎縮，甚至生產停滯。再加上附近的瓷土大量消耗，木本燃料也消耗巨大，生產成本明顯提高，壽州窯在內外交困中無力延續。

（五）停燒

壽州窯的停燒年代，目前還不能準備判斷，一是無明顯的文獻記載，二是在壽州窯考古發掘歷史上，還沒有發現唐代之后的文化層。不過，從淮南市博物館近年來征集來的壽州窯瓷器品種中，發現有6件元寶形瓷枕，其上模印龍紋和紀念銘文，文字內容：“大中祥符”、“千秋萬歲”等字樣。“大中祥符”是北宋真宗第3個年號，可見，壽州窯的燒造時間已經推進到了北宋早期。在壽州窯展廳里，陳列瓷枕中也發現了“荷葉形”瓷枕，這種枕頭在磁州窯里比較多見，磁州窯創燒于北宋中期，壽州窯的燒造時間向后延續到北宋中期。筆者以為，隨著對壽州窯認識的不斷加深，其停燒年代的推算越來越接近歷史實際。

四、壽州窯的時代價值

（一）歷史價值

壽州窯經歷了南北朝、隋唐、五代和宋，歷時400年，從無到有，從弱小到壯大，從影響較小到影響到大，社會聲譽和價值的取得離不開壽州窯人的努力、汗水和發展思路。壽州窯所在的上窯鎮，水路交通方便，木帆船可以經窯河通往淮河，壽州窯瓷器就依這條水路運銷沿淮各地。近年來，在河南的南部、皖北、蘇北等地都有唐代黃釉瓷器的出土，其中可有一大部分的黃釉瓷是壽州窯的產品。在封建社會，物質資料相對匱乏的時代，壽州瓷的燒造無疑是一個新創造，給整個社會奉獻了生活必須品，極大地改變了當時人民的生活面貌，豐富了人們的生活形式和精神世界，平添了瓷器的品類、藝術和審美，促進了商業貿易的發達，互通有無的市場經濟更加活躍。與此同時，生產者的經濟狀況得以改善，生活水平得到提升。窯業的發展，賺取了更多的利潤，為地方政府繳納更多的稅費，這些稅費又能用以改善當地的民生狀況。古壽州地方的茶文化和酒文化借組壽州茶具得以發展和繁榮，長此以往，地方百姓的收入不斷提高，生活質量得到保障和改進。

（二）壽州窯的歷史地位與影響

壽州窯是我國陶瓷工藝進步與發展的產物，它的出現又促進了中國古代陶瓷技術飛躍。創燒了聞名中外的黃釉瓷系列，所燒造的產品大大豐富了古代茶具內容，為茶藝的繁榮提供了必要的物質保障，為茶文化的傳承創新了物質載體，也是構成古代茶文化遺產的重要組成部分，也是中華民族的重要物質遺產。壽州窯燒制的杯、碗、盞、執壺、瓶、罐、缸、甕、缽、盂等用于茶飲的器物，在一定程度上便利了品茗生活的開展，也豐富了品茶的藝術表現和審美。壽州窯是淮河先民的智慧創造，也是中華民族勤勞與奮斗精神的漂亮寫照。

南青北白中間黃，壽州窯的歷史地位，在青瓷的基礎上創燒了黃釉、黑釉、醬紅釉和茶葉末等釉色。中華耀眼的陶瓷三色，盡顯科技之光，影響后世，為元明清黃釉瓷，黃地粉彩、五彩、斗彩、琺瑯彩等彩瓷以及其它裝飾性瓷器創制奠定了基礎。黃釉瓷脫胎于青釉，卻涇渭分明，在唐、五代、宋再也見不到青釉瓷，壽州窯成功而又多彩的黃釉瓷是我國黃釉瓷的鼻祖和奠基者，在安徽蕭縣，浙江東陽，河南密縣窯、鶴壁窯，陜西銅川窯，湖南長沙窯、廣東潮安，河北邢窯發現的生產黃釉瓷，可能是直接學習壽州窯黃釉技術或受到影響后摸索生產的。

當今，基于壽州窯古文化的開發與傳承，借助古窯遺風，新生代的個體窯口零星分布，創燒了陳設欣賞、裝飾、品飲和仿古器物，既立足于壽州古窯文化品貌，又以時代的新工藝、新技術為支撐，創新了許多新品種，如花釉陶、斑釉陶、紫金陶等具有時代新風的新品。淮南市出現了像崔懷倫、朱兆龍、許懷喜、鮑峰等一批致力于壽州窯文化研究和傳承的工藝大師，在他們的努力下，先后成立了壽州窯陶瓷研究所、朱兆龍陶瓷藝術工作室、兆龍陶瓷文化有限公司、淮南師范學院壽州窯陶瓷研究所、漢風陶瓷藝術研究所，創造的一批批優秀成果屢獲大獎，如許懷喜的《融合》、《壽州窯跳刀紋大盤系列》

等陶瓷作品先后在中國陶瓷大展、中國陶瓷藝術創意大展中斬獲金獎、銀獎。崔懷倫創制的黃釉瓷，杯、盤、碗、盞廣受歡迎，他研發的汽車裝飾瓷打進了國際市場，批量出口到國外。基于壽州窯工藝大師的研發和創新，壽州窯的文化品牌才越來越有影響力，才會帶來更大的經濟效益。隨著壽州窯研發的傳承人隊伍壯大，研發企業規模化成長，壽州窯的名氣會像淮南煤和豆腐一樣，廣為天下知。

五、結束語

壽州窯無論是在燒造歷史、窯址規模、銷售地區，還是產量、質量和社會影響方面，在當時都是當之無愧的陶瓷名窯。壽州窯對歷史的影響和價值，大家有目共睹，這也是中國陶瓷界談論古代陶瓷時必不能缺失壽州窯的主要原因。壽州窯是陸羽筆下唐代屈指可數的七大名窯之一，也是留給后人學習研究陶瓷技術、民俗文化、茶文化的無價民族瑰寶。

（作者供職于安徽省淮南市博物館）