自然土壤環境下硒含量對臍橙品質的影響

鄧通德 賀巒 李繁春 張冬梅

[摘要]贛南具有其得天獨厚的土壤環境條件，生產的臍橙品質優良，風味濃郁。為了研究土壤硒含量對臍橙品質的影響，通過對自然土壤環境下土壤硒含量、臍橙果肉硒含量、臍橙有機營養成分的測試、分析研究，數據表明贛南土壤硒含量基本上是中等級別層次，果肉硒含量沒有達到江西省水果富硒標準，果肉硒吸收率低;同時研究表明土壤硒含量接近高級別（0.40mg/kg）時總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素都達到最大值、臍橙糖酸比達到黃金糖酸比，而氨基酸含量隨土壤硒含量變化，其變化不大，這些結論為提高臍橙有機營養成分，施加硒微肥提供了一定的理論依據。

[關鍵詞]自然土壤環境;硒含量;臍橙;品質;影響

[中圖分類號]TS255.3

[文獻標識碼]A

贛南具有其得天獨厚的土壤環境條件，種植的贛南臍橙果大形正，橙紅鮮艷，光潔美觀，可食率達74%，肉質脆嫩、化渣，風味濃甜芳香，含果汁55%以上，可溶液性固形物含量14%以上，最高可達16%，與美國臍橙相比，可溶性固形物含量高1%-2%，與習本臍橙相比可溶性固形物含量高1%-3%。由于贛南臍橙品質優良，風味濃郁，富有香氣，深受消費者喜愛。

贛南富硒臍橙作為一種臍橙創新品種，不僅帶來了很好的經濟效益，還具有良好的社會效益和生態效益。為此本團隊提出問題：土壤硒元素含量對臍橙品質有什么影響？帶著這個疑問，我們對自然土壤中硒元素含量、臍橙果肉硒含量、臍橙有機營養物質：總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸進行了科學的測試，通過大量數據，對硒含量與有機營養物質關系進行了分析研究，得出了具有一定理論價值的成果，為科學施用富硒專用肥提供一定的理論依據。

1 實驗

1.1 樣品的采集

土樣的采集來自贛南不同地方果園（表1），按照土壤的自然發生，取自表土層，用洛陽鏟從上往下，取柱心部分土壤，樣重10009。臍橙的采集取自臍橙成熟期，采集臍橙樹根、枝、葉、果實樣品，遵循的原則：在典型代表性果園中，按對角線間隔選取樣樹，坡地上則隔行采樣，一組樣在15-20棵樹上按東南西北不同方向樹冠外中、上部取枝、葉、果，根為表土層0-30cm深度的側根、細根;枝為一、兩年營養枝，葉為成熟葉，果實中等果。

1.2 樣品的制備

土樣放室內晾干后，用木棒在木板上敲碎、碾磨，過20目篩，研磨到200目，送分析;植物樣用自來水洗3-5遍，再用蒸餾水洗3遍，洗凈、晾干后將果皮、果肉分開，置真空干燥箱65℃以下烘干，用調整粉碎機粉碎到200目。

1.3 樣品的檢測

將樣品送原國土資源部沈陽地質礦產研究所對土壤、根、枝、葉、果皮、果肉中硒含量進行檢測、送江西省無公害農產品質量監督檢驗站對部分有機營養物質：總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸等進行檢測，檢測數據結果如下（表1）。

2 數據分析與結論

2.1 硒含量分析

采用劃分生態景觀硒的界限值、根據中華人民共和國GB13105-91《食品中硒限量衛生標準》、江西省水果富硒標準，規定了食品中硒最大允許限量標準，對贛南土壤硒含量、臍橙果肉硒含量進行評價，同時引入硒吸收率（%）=臍橙果肉中所含硒總量/土壤硒總量對果肉吸收硒狀態進行量化（結果見表2）。

由表1、表2對比可知，取樣的各贛南土壤、臍橙果肉含硒分級、硒效應如下（表3）。

由表3表明從取樣的土壤分析，贛南各地土壤除1號樣品點缺乏硒外，其他取樣土壤硒含量基本上是中等級別，但臍橙果肉硒含量遠沒有達到江西水果富硒標準，說明硒效應不佳，硒吸收率很低，效果不理想，為此就如何提高硒的吸收大有文章可做，值得臍橙種植技術人員認真研究、探討。

2.2 土壤硒含量與臍橙營養成分分析

根據土壤硒含量與總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸數據，作出相應關系繪圖（見圖1、圖2、圖3、圖4、圖5）。

由圖1表明果肉總糖含量總體介于9%一11.2%范圍，先是隨著土壤硒含量的增加而增加，然后在土壤硒含量0.36 mg/kg以后基本趨于平穩狀態，這與羅序燕等對贛南富硒臍橙中糖度、酸度和維生素C含量的測定分析研究大致相同。

由圖2表明果肉總酸含量總體介于0.4% -0.7%范圍，隨著土壤硒含量的增加呈現出先增后減規律，在土壤硒含量達到0.47mg/kg左右時達到最高值。

由圖3表明果肉粗纖維含量總體介于0.5—0.8（%）之間，在土壤硒含量達到0.36 mg/kg左右時達到最高值，然后隨著土壤硒含量的增加而減少。

由圖4表明果肉類胡蘿卜素總體介于0.06-0.2（ mg/kg）范圍，其含量隨著土壤硒含量的增加呈現出先增后減規律，在土壤硒含量達到0.36 mg/kg左右時達到最高值。

由圖5表明氨基酸含量總體介于0.6%-0.85%范圍，基本上在0.6%-0.7%之間，但隨著土壤硒含量增加，其含量變化不大，也許土壤硒含量對氨基酸影響不大，是否有其他關系，需要進一步探討研究。

2.3 土壤硒含量與糖酸比分析

對大多數人而言，水果酸甜適度，口感是最佳的，為此引入糖酸比=總糖/總酸進行衡量評價。對水果糖酸比之研究，有學者進行了研究，朱藝等對富硒藍莓的品質進行研究，表明大部分富硒藍莓的糖酸比相比普通藍莓的糖酸比均有提高，具有更好的口感;羅序燕等施亞硒酸鈉對紐荷爾臍橙含硒量的影響研究，表明施亞硒酸鈉后，富硒紐荷爾臍橙果實中各營養成分的含量發生了改變，均有提高，特別是糖酸比提高顯著。據研究對大多數人而言，所謂酸甜適度的水果是其糖酸比在8-20之間，糖酸比高于20，則僅可感覺極微的酸味;而當糖酸比小于5時，可感覺出顯著酸味，而平常企業在生產飲料時會通過調節該比值來控制食品口味，如果汁，每一種果汁都有使口味達到最佳的適宜的糖酸比，糖酸比還會影響食品的品質，保質期等。對橙汁而言，17.5的糖酸比被稱為黃金糖酸比。本文對土壤硒含量、糖酸比進行數據處理與繪圖，見表4、圖6，得出了有一定的意義、價值的結論。

由表4表明所有樣品點的臍橙糖酸比均大于15，大于20的占了大多數，這與贛南臍橙風味濃甜芳香相吻合。由圖6表明臍橙糖酸比先隨著土壤硒含量的增加呈現出先減后增規律，土壤硒含量在0.47 mg/kg左右達到低谷，土壤硒含量在0.36mg/kg左右時糖酸比達到黃金糖酸比。

2.4 結論

綜上分析得到如下結論：

（1）贛南土壤硒含量基本上屬于中等級別，但臍橙果肉硒含量沒有達到江西水果富硒標準，說明硒效應不佳，硒吸收率低，由此說明提高硒元素吸收大有文章可做，這為果農種植技術就如何提高硒元素吸收提供了理論支撐。

（2）就臍橙的營養成分：總糖、總酸，粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸而言，除氨基酸外其他4種營養成分隨著土壤硒含量的增加都呈現了一定的規律，土壤硒含量達到接近高級別（ 0.4mg/kg）時，其含量達到峰值，這為果農種植臍橙，施加硒肥提供了一定的科學依據。從贛南土壤硒含量來分析，要使臍橙這4種營養成分達到最高值，絕大多數土壤是要人工施加硒土微肥或葉面施硒微肥，這為果農添加硒微肥提供了一定的理論依據。

（3）就臍橙糖酸比而言，要達到黃金糖酸比，土壤硒含量也是在接近高級別（ 0.4mg/kg）時，因此從贛南土壤硒含量來分析，要使臍橙糖酸比達到黃金糖酸比，絕大多數土壤也是要人工施加硒土微肥或葉面施硒微肥，這也為果農添加硒微肥提供了理論依據。

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