漢代陶灶面面觀

曹建強 伍晴晴

大約一萬年前，先民由采集狩獵轉向農業種植生活，逐漸使用灶。 新石器時代，灶成為人們烹飪食物的重要生活設施。 伴隨著居住環境由地下到地上的變遷，灶也經歷了從篝火式到鍋臺式的漫長演化過程，與之配套的炊具形態也發生了這樣或那樣的變化。商代，灶基本定型。漢代，灶成為庖廚的重要設施，與人們的生活息息相關。《漢書·五行志》稱：“灶者，生養之本。 ”

秦漢時期，由于受“鬼猶求食”和“視死如生”習俗的影響，人們往往把生活中的灶通過模擬，作為隨葬明器的主要組成部分陪葬到墓中。 隨著考古資料的逐年增多，陶灶的形制呈現出多樣化。 這些陶明器灶是現實生活的模擬，通過造型、制作工藝和裝飾圖案再現了漢代不同的飲食文化、勞動生產和社會生活場景。

一、漢代陶灶及其造型

明器是現實器物的模擬。 最早出土的明器陶灶可以追溯到仰韶文化時期， 戰國時期秦人往往把生活用品的陶灶隨葬在墓中。 兩漢時期，陶灶成為模型明器中的一個重要器類， 在墓葬中普遍隨葬，與陶倉一起構成了兩漢墓葬明器組合的核心。

以關中和洛陽為代表的兩京地區是陶灶主要分布和流行的地域，其形式多樣、種類豐富、裝飾精巧、演變序列完整清晰。 根據外部形態的不同形制和出現的時代，先后分為圓形、馬蹄形、方形三類。

（一）圓形陶灶

圓形陶灶最早發現于戰國晚期的關中地區，與早期的釜灶類似。 西安半坡出土的仰韶文化時期的圓形釜灶，從灶壁遺留的煙炱來看，仍屬實用器物，與戰國以日用陶器入葬的習俗相一致。 陜西甘泉地區出土的戰國時期的圓形灶就是實例，灶身為圓形，灶面有三個火眼，方形火門，灶身為紅色菱格紋彩繪。

（二）馬蹄形陶灶

馬蹄形陶灶最早出現于秦代， 是漢代陶灶中數量最多的一種。 灶面有兩個火眼和三個火眼或更多火眼。 一般一個大的在前，兩個小的在后，構成等腰三角形。 西漢中期以后，三個火眼的陶灶繼續流行，西漢晚期又出現了一個火眼的半圓形灶，這既是對以前形制的簡化， 又反映出當時模型明器的制作已趨于草率。 由此可見，圓形灶經歷了從圓形到半圓形再到馬蹄形的演化軌跡， 而且火眼的數量也隨著時代的變遷而出現三眼、兩眼和單眼。

（三）方形陶灶

方形陶灶即灶體平面呈方形，分為正方形和長方形兩種。考古資料表明，方形陶灶最早出現在西漢早期。正方形陶灶主要見于兩湖區、西南區以及北方地區，年代均為西漢時期，東漢時期基本不見。 長方形陶灶出土數量較多，且在當時的廣大地區普遍流行。 根據火眼數量及火眼排列形式的不同分為單火眼、雙火眼和三火眼。 西漢中晚期墓中方形陶灶較少，但是到了東漢中晚期又出現了這種類型的灶。

二、漢代陶灶的制作工藝

漢代陶灶在制作工藝上主要綜合運用了分塊模制、粘接、捏塑、輪制、刀削等技術。 對于較為簡單的長方形、 馬蹄形陶灶主要是分塊模制后再進行粘接，如灶上的炊具、食物、吉祥語、幾何紋圖案主要為模制。

陶灶中復雜造型主要采用捏塑法，如在灶上的一些小型廚具中有所運用，釉陶灶上的小盤、小盆、曲柄勺及灶上的人物等即為捏塑制作。 有稍大的盆、碗采用輪制法制作，上面明顯有旋轉輪的痕跡，但大多復雜型陶灶都是多種方法的綜合應用。

三、漢代陶灶的裝飾藝術

作為灶臺的模型陶灶，其結構和紋飾的設計是漢代人們生產、生活過程中不斷總結經驗的結果， 這種精妙的結構和豐富多彩的紋飾設計能夠反映出漢代不同的飲食文化、勞動生產和社會生活場景。

漢代陶灶的裝飾工藝十分豐富，有施釉、彩繪、刻畫、雕塑、壓印等，特別是在釉陶灶的裝飾上，還使用了單色釉、復色釉、刻畫填釉、疊釉彩繪等先進裝飾工藝，色彩豐富，對比強烈，裝飾效果令人耳目一新，代表了漢代釉陶施釉工藝的最高水平。

（一）裝飾工藝

1.彩繪裝飾

彩繪陶器在漢代發展到了高峰。 漢代云紋彩繪馬蹄形陶灶，灶面為三眼，在灰陶上直接繪紅白相間的云氣紋，側面四周邊緣施紅彩。 云紋的出現與漢代的升仙時尚分不開，一是表現死后靈魂的飛升景象，二是表現死后成仙駕浮云的仙界。 盡管兩千多年過去了， 但是陶灶上的礦物彩繪依然鮮艷如新，造型、繪畫精美大氣。

2.復彩裝飾

漢代鉛釉陶器主要為綠色或褐色、黃色的單色釉。 復色釉陶是漢代釉陶中的一個極為特殊而且重要的品種，是我國已知最早的彩釉陶器，俗稱“漢三彩”。 復色釉陶在一件器物的不同部位分別施兩種或兩種以上釉色，其施釉和燒制技術較之漢代單色釉陶器更為復雜，是一種先進的低溫鉛釉陶器制作技術。

漢代復色釉陶制品造型多樣，釉面光潤，色彩豐富，對比強烈，制作時綜合運用點染、彩繪、模印、刻畫、貼塑、堆塑、雕塑等多種手法，表現出漢人所特有的簡潔質樸、雄渾古拙、豪放自由、自然飄逸的精神氣質和藝術魅力， 取得了前所未有的藝術效果。

從出土的資料看， 漢代復色釉陶施釉工藝主要有以下四種。

（1）雙色釉

用兩種釉色分別裝飾一件器物的不同部分，如在赫紅釉綠彩馬蹄形陶灶上正面火門周圍施以綠彩，顯得色彩對比強烈，或冷暖相繼相互交融。

（2）多色釉

釉陶不僅有雙色釉， 更有在一件器物上同時施紅、綠、黑三種釉色的，在紅綠黑三彩馬蹄形陶灶上，火門正面平行分施以藍色、綠色、黑色，形成三彩灶，三種色彩的結合成為名副其實的“漢三彩”。

（3）疊釉彩繪

疊釉彩繪是指用褐色裝飾釉在底釉上繪出各種圖案紋飾的裝飾方法，然后再施以其他釉色，在疊彩三色馬蹄形陶灶的正面施白彩，在灶臺盆、碗器物上加以綠色，三種色釉相互重疊，整個陶灶顯得色彩艷麗。 這應是在模仿漆器或陶器彩繪的做法和效果，從其描繪的圖案、紋飾特征看更接近陶器彩繪。

（4）刻畫填釉

刻畫填釉是指先用利器在器表刻畫出圖案，晾干后再填以釉彩，對比強烈，主題突出，刻畫雙鶴紋黃釉綠彩陶灶中的鶴紋和幾何紋裝飾即如此，這種做法可能是受到青銅器鑲嵌工藝的啟發。

（二）裝飾圖案

西漢早期以前的灶面裝飾較少，以素面為主，有的僅僅在灶前壁火門周圍裝飾簡單的幾何圖案，可將其稱為素面灶。 西漢中期以后，明器陶灶變化很大，裝飾不僅僅局限于火門周圍，在灶的四壁和灶面都出現了生活化的精美裝飾， 煙囪的造型也非常精細。

1.灶面裝飾

灶面裝飾可分為兩個部分。 第一部分是平面裝飾。 它是灶面裝飾的主要部分，一般為模制的廚房用品，如瓢、鏟、鉤、削、刷、箅、勺等物品，以及用于烹調的魚、龜、肉、饅頭等食物，這是人們日常飲食生活的真實寫照，是立體圖像的平面表現。 從這些造型中我們不但可以看到烹調用具， 也體現了生者對死者在陰間生活的周到考慮，寄予人們對富足生活的企望，還能了解漢代食物的主要構成，極富生活氣息。

第二部分為灶面后端的煙囪。 煙囪在西漢早期以前大多是圓孔或簡單的凸起狀， 后來出現寶頂狀煙囪。 這一時期在全國各地還出現不同動物造型的灶，其煙囪形制各不相同。 灶面裝飾在西漢中晚期以后逐漸增多，但到了東漢則又漸趨簡單。

2.灶前壁裝飾

灶的前壁是紋飾最多、變化最大的裝飾部位。根據裝飾紋樣可以分為幾何類和人物組合類等。幾何類紋樣集中在灶前壁上部橫額、兩邊邊框位置以及火門的兩側和上面。 西漢早期在灶門兩側出現比較簡單的菱形、三角形紋飾；中期開始紋飾不僅從灶門兩側擴大到整個前壁，而且在灶面上也出現對稱的三角回紋、網狀紋等幾何紋飾，以后還出現斗栱、帷幔等建筑部件紋飾。 從西漢中期開始，灶前壁出現了人物組合圖案，主要有四種組圖方式，其中一種是人物和水瓶的組合圖案，燒火人多手持火棍，做撥火狀。

3.灶側面的裝飾

灶的側面由于不是視覺所關注的重點，所以一般為素面，有的在一周裝飾網狀幾何紋，有的模印有祝福的語詞，有的陶灶四壁上還出現四靈圖案，以及人與虎、人與龍、人與牛、虎與牛的組合圖案。

總之，明器陶灶以生活中的灶臺為原型，是當時人們仿實物縮小制作的器物，是現實生活的模擬和映照。 通過明器陶灶可以直觀地了解漢代人們的炊煮方式和食物種類，還能較大程度上了解漢代人們的生活習慣、飲食文化以及思想信仰等方面的信息。 其制作工藝高超、裝飾精美，是當時高超陶器制作工藝的真實寫照，是漢朝燦爛輝煌文明的縮影。