冼冠生，從提籃小販到愛國商人

趙寶娣

大白兔奶糖、魚皮花生、陳皮梅……這些幾代中國人吃的零食，全部出自百年老店上海冠生園。從上世紀10年代至今，上海冠生園的發展之路也是中國民族產業的一個縮影，體現著中國人的勤勞與奮斗精神。

提籃小販，一梅而紅

冼冠生原名冼柄生，后因創辦冠生園而改名冼冠生。15歲時，冼冠生隨親戚從老家廣東來到上海，在親戚開的小飯店里學習紅白案。3年學徒期滿后，冼冠生借錢開了一家小飯館，但最后因為無力經營而停業。

關了店面，冼冠生一時無事可做，便整日閑悶家中。他文化程度不高，但特別喜歡讀書，喜歡鉆研。有一天，他在一本醫書上看到梅子性平，具有斂肺等藥用價值，他受到啟發，生出用梅子做蜜餞的想法。他先把梅子烘干，然后加入蔗糖、薄荷等配料，因其味道酸甜可口，便給這種梅子蜜餞取名為陳皮梅。

冼冠生拿著陳皮梅到上海新舞臺去試賣，演出中間休息時，他高聲吆喝：“小廣東自制的陳皮梅，清涼潤喉，生津止渴，味道嗲來！各位快來嘗嘗！”有些正口渴的觀眾就會買上幾粒嘗嘗，果然酸而生津，唇齒留香。就這樣一傳十、十傳百，來上海新舞臺看戲的觀眾都會買點帶回家去，漸漸地出現了陳皮梅供不應求的情況。

一天，名伶薛瑤卿唱啞了嗓子，戲迷們送上幾粒陳皮梅給他。他服用后，嗓音居然很快恢復了。演武生的夏月珊和演花臉的夏月潤也聽說了陳皮梅，試用后都感到其效果神奇。于是，這三位京劇名角一起找到冼冠生，要求合伙經營陳皮梅。冼冠生聽完三人出資500元入股的計劃后，連連點頭同意。自此，大上海便出了一家叫冠生園的食品公司。

廣告天才，食品大王

冠生園剛成立不久，冼冠生看到美國沙利文餅干和日本糖果在上海食品市場稱王稱霸，心生不服，便想和他們較量一下。他覺得老祖宗留下來的吃食才是國人最喜愛的口味。

上海人愛吃甜食，冼冠生便在兩層薄薄的面粉皮當中夾進碾碎的花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、碎冰糖等材料，烘干后，拿到各門市部試銷，大受消費者歡迎。

夾心餅試制成功后，冼冠生又用同樣的辦法制作果醬夾心糖。但糖不比面粉，容易稀化。他經過多次實驗，終于把飴糖調整到適當的比例，不僅解決了稀化問題，而且做出來的果醬夾心糖不粘紙、不留手，受到了消費者的歡迎。

1934年，冠生園的廣式月餅被評為上海市質量第一。冼冠生包下了上海大世界的一個樓面舉辦“冠生園月餅展覽會”，請來股東中紅極一時的電影明星胡蝶剪彩，并拍了許多照片。其中有一張照片是胡蝶橫躺在紅氈毯上，一只手搭著一塊特大的月餅模型，旁邊寫著“唯中國有此明星，唯冠生園有此月餅”。隨后，此照被精印成宣傳畫，貼滿上海的大街小巷，傳為美談。

在漕河涇建造新廠房時，冼冠生在屋頂上安裝了高達6米的巨型霓虹燈，夜里光彩奪目。當時有位要好的朋友向冼冠生提出：“耗費如此巨資，得不償失。”可當這位朋友到杭州辦事，夜里乘火車返回上海時，在松江車站就看到了璀璨的“冠生園”三個大字，不禁由衷贊嘆：“冼冠生真乃廣告天才也！”

“明星效應”加創意廣告，助力冼冠生打敗了美日外商，十幾年間，冠生園從一家小店發展到擁有15家工廠、門店和1000多名員工的大公司，產品從單一的陳皮梅擴大到餅干、糖果、罐頭、果醬等2000多個品種，年營業額達到170余萬元。

食品救國，彰顯本心

冼冠生有個習慣，每天上午都要去生產單位和商店門市部，檢查產品質量，了解銷售情況，下午回公司辦公，幾十年如一日，從不懈怠。冼冠生在經營冠生園的過程中，自有一套名為“三本主義”的心得，既“本心、本領、本錢”。其中尤以“本心”最重要。“本心”是指員工要有事業心。冼冠生要求員工把冠生園當成共同的事業，同心協力，務期成功。他常教育員工：“人無笑臉不開店，絕不做一錘子買賣。”

有一次，他到河南中路冠生園第一支店檢查工作，見一名剛出師的店員接待顧客時面不帶笑，便立刻責問其師傅：“為什么讓他出師？”當即命該店員學會笑臉相迎后才可重新上柜。

到1923年，單一食品公司的生產經營方式已經不能滿足發展需要，冼冠生想到了招商擴股，通過這種方法，將公司改造成現代企業，引入現代食品生產線，大展宏圖。公司化改革后，擴充為50萬元資本的大公司，在食品生產和餐飲業方面取得了長足進步。

1932年，冼冠生應日本森永制糖株式會社的邀請前往日本訪問，得到株式會社的果點贈品。回國后，他馬上對這批贈品進行分析化驗，研制成新品杏花軟糖和魚皮花生，后成為冠生園的創優產品。

1937年，正當冠生園順利發展之際，8月13日淞滬會戰爆發。冠生園裝了滿滿5輛卡車的食品，上前線慰勞抗日將士。然而，三個月后，上海淪陷，冠生園漕河涇農場變成日寇的軍營和養馬場，冠生園的許多門店遭到日軍洗劫，生產餅干、糖果的工廠也被搶掠，損失慘重。

為了保有實力，以產業救國，冠生園迅速內遷，他們把罐頭食品廠的全套機器設備和物資從水路運往武漢，但武漢很快也被日寇占領。冼冠生再將罐頭食品廠轉移到湖南桃源縣山區，用當地的牛肉和黃豆制成黃豆牛肉罐頭和餅干、面包等食品，繼續支援抗日前線。馮玉祥為此揮毫大書“現代弦高”四字，嘉獎冼冠生的愛國行為。

冼冠生帶領冠生園，從上海出發，大力向外埠發展，不僅使自己的企業獲得了巨大的成功，也為中國近代食品工業發展奠定了基礎，成為那個時代下愛國民族商人的一個典范。

摘自《莫愁》