如何食補“白蛋白”

陳蕓

很多骨折術后的患者，會拿著化驗單來咨詢我們：醫生，我的白蛋白比正常低，怎樣能恢復正常？

在臨床上，對于這種術后“正常的”低蛋白現象，我一般囑咐患者“多吃點蛋白質”就行。

首當其沖的就是雞蛋，因為雞蛋是優質蛋白的主要來源，其氨基酸組成與人體需要的氨基酸組成最匹配，利用效率也是最高。但很多患者又會問：是吃土雞蛋更好，還是吃普通的雞蛋就行？在這里，負責任地告訴大家，從營養角度看，兩種雞蛋的粗蛋白含量基本沒有差異，但由于土雞是放養自由覓食，土雞蛋的風味自然會比普通雞蛋更好一點。

其次就是各種肉類、魚類、貝類和牛奶。但是按照鮮重來計算，肉類和魚貝類的蛋白質含量相對更高，可達15%～20%，而牛奶只有3%左右，這是不是又顛覆了很多患者的想象？很多人認為牛奶含有大量蛋白質，這其實是一種誤區。但為什么醫生還是強烈建議患者術后多喝牛奶，一方面可適當補充鈣質，另一方面是牛奶的蛋白吸收率高達99%。

最后是一些植物蛋白。相對來說，蔬菜、水果、藻類、薯類等因含有大量水分，蛋白質含量較低，約0.5%～2%;淀粉豆類（如紅豆、綠豆）在20%左右，大豆卻可高達35%～40%。因此，在魚肉蛋奶都不能吃的情況下，豆制品可代替補充蛋白質，也可以在主食中加入紅豆、綠豆、蕓豆等幫助補充蛋白質。（摘自《長壽養生報》）