賞建筑 聽吆喝 品美食

趙力冬

王府井位于北京市的中心，是遠(yuǎn)近聞名的購物與就餐的好去處。特別是王府井的小吃街，坐落于王府井大街的南邊，匯集著北京以及其他各地的特色風(fēng)味小吃。小吃街內(nèi)的店鋪和攤位超過百余個(gè)，每日超大的客流量和流連忘返的游客演繹著這里美食的傳奇故事，所有到過此處的人都被琳瑯滿目的美食深深地吸引住，在一路走一路吃的悠閑中讓味蕾得到了極大的滿足。本文主要從小吃街的街面布置、美食結(jié)構(gòu)以及富有特色的吆喝聲等方面介紹王府井小吃街的全貌，希望讓沒有到過這里的人也能對色香味俱全的小吃街有深入的了解。

王府井的小吃街以其獨(dú)具特色的建筑風(fēng)格、包羅萬象的美食種類以及原汁原味的北京風(fēng)貌吸引著大量的古今中外游客。王府井小吃街的聞名不僅僅在于它的獨(dú)具特色的美食結(jié)構(gòu)，還有其建筑和文化特點(diǎn)。置身其中，讓人在享受美食的同時(shí)還能體會(huì)到歷史與現(xiàn)實(shí)的沖擊，仿佛置身于另一個(gè)時(shí)空之中。王井府小吃街現(xiàn)實(shí)生活中繁忙并且承受巨大壓力的人們提供了一個(gè)休閑放松的絕佳勝地。

街面布置與建筑風(fēng)格

王府井小吃街街面的布置是非常有特色的。從入口進(jìn)去，小吃街內(nèi)的攤位都是挨著門柱布置，整齊地排放在道路的兩邊并向里面不斷延伸。這種簡單而又不失唐突的布局方式將各種不同種類的小吃呈現(xiàn)在所有的游客面前，方便人們的選擇。這樣的方式讓慕名前來的人無形中多了幾分親切感，而少了神秘與距離感，唾手可得的美食比起在玻璃門后或者高高的柜臺(tái)后更容易激發(fā)他們想要得到的渴望。

整條小吃街的建筑也是非常有特色的，融合了傳統(tǒng)的北京建筑特色以及民間的風(fēng)俗與文化。在小吃街的入口處，古香古色的仿古牌樓展示著小吃街濃厚的文化氣息。整個(gè)街區(qū)內(nèi)有四個(gè)不同的區(qū)域，這四個(gè)區(qū)域的建筑都是以清明建筑風(fēng)格為主，但是在形態(tài)和表現(xiàn)形式上卻各不相同。例如有的是展示富貴人家的雕梁畫棟，有的是清新別致的兩層繡樓，還有的是簡潔樸素的小門小戶，這些各不相同的建筑主體錯(cuò)落穿插形成了獨(dú)特的街巷風(fēng)景。佇立在大城市的中心，這條街似乎得到了歷史特別的厚愛，在不斷地變遷中依然保留了其古香古色的風(fēng)貌。

王府井的小吃街還有一個(gè)獨(dú)具特色的點(diǎn)就是其店鋪的廣告招牌。美食街的招牌主要展示的是店鋪主要特色美食的名稱以及發(fā)源的地名，或者是一些祖?zhèn)髅朗车男帐吓c美食聯(lián)名，例如老北京炸醬面、湖南長沙臭豆腐以及云南過橋米線等，體現(xiàn)了小吃街寬厚包容的美食態(tài)度。除了每個(gè)店鋪?zhàn)约旱恼信仆猓〕越掷镞€有展現(xiàn)整體風(fēng)貌的廣告牌，上面有對其原始景象的展示與描述，為來來往往的游客提供了指引與介紹。另外在街角以及路邊還點(diǎn)綴著大大小小的傳統(tǒng)文化的裝飾物，為平日里熱鬧的街區(qū)里的人們增添了些許穿越時(shí)空的錯(cuò)覺，讓他們在這里體會(huì)到遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)與世俗的超脫之感。

美食結(jié)構(gòu)和特色

當(dāng)然小吃街里最具特色以及最吸引人的還是其色香味俱全的美食，這也是置身其中的游客能夠與小吃街真正融為一體的東西。小吃街的美食種類繁多，其中比較有代表性的當(dāng)屬聞名中外的全聚德烤鴨、蟹黃湯包以及香港牛肉丸等。這些美食在見證小吃街成長變遷的同時(shí)也多了一些文化的韻味，美食與文化的融合也是王府井小吃街的特色所在，讓人們在享受美食的同時(shí)感受到濃濃的文化氛圍。

王府井的小吃街在飲食結(jié)構(gòu)上主要有以下的特點(diǎn)：

首先，懷舊感以及市井文化氣息。王府井的美食真可謂是海納百川，不僅包含北京地方著名小吃，還有其他不同地方的特色美食。但不論是哪一種美食，均有其歷史以及文化的積淀，不過這種文化更多的是飽含著市井氣息的民俗文化，是不同地域的人們生活以及文化發(fā)展的傳承。在王府井小吃街，游客享受美食的同時(shí)又能感受到這種懷舊以及市井文化氣息帶給我們不同的內(nèi)心體驗(yàn)，這也是它獨(dú)特的魅力所在。

其次，這里的美食突破了地域的限制，可謂是應(yīng)有盡有。有老北京原汁原味特色的冰糖葫蘆、玫瑰餅、豆汁，也有其他地方特色的小吃，例如湖南的臭豆腐、江南地區(qū)的炸年糕、陜西的羊肉泡饃等。在這里，在同一個(gè)地方游客可以感受到不同的美食與美食文化，這也是王府井小吃街為游客展現(xiàn)出來的獨(dú)具特色的一面。

最后，不同店鋪的菜肴之間也相互融合，相互包容。王府井的小吃街之所以具有獨(dú)特的魅力還在于它的包容性，我們甚至可以在同一個(gè)店鋪享受到不同地方特色的美食，將不同地方的特色美食自由融合，游客可以在同一個(gè)地方感受到不同的美食帶來的味蕾上的快感。例如，你可以在一家掛著山西刀削面的店里發(fā)現(xiàn)北京的特色美食爆肚，甚至還可以吃到四川的麻辣燙，這樣的設(shè)置讓我們在選擇進(jìn)那家店時(shí)少了幾份糾結(jié)，多了更多的從容。還有，不同店鋪之間的同類美食價(jià)格具有一致性，這也體現(xiàn)了這里公平競爭的融洽氛圍，讓游客不用擔(dān)心在選擇美食時(shí)遇到被宰的情況。

獨(dú)具特色的叫賣聲

作為傳統(tǒng)美食文化傳承的地方，叫賣聲也是必不可少的，而且從某種意義上這也是傳統(tǒng)文化的一部分。由于王府井的小吃街美食種類繁多，因此不同的叫賣聲也獨(dú)具特色，既有不同地方的方言的特點(diǎn)，又有美食發(fā)源地的人文特征。這里的叫賣聲與美食特色為置身其中的人們提供了聽覺上與視覺上共同的沖擊力，讓人仿佛回到了那個(gè)獨(dú)具特色的美食文化的環(huán)境中，成為美食發(fā)展的一部分，美食文化的歷史性更加凸顯。

例如在小吃街里你隨處可以看到打扮成傳統(tǒng)的店小二模樣的人操著濃重的當(dāng)?shù)胤窖赃M(jìn)行吆喝，聲音悠揚(yáng)，并且大多都有很強(qiáng)的穿透力，讓流連其中的人們注意力迅速轉(zhuǎn)移到他們身上。往往在這種情況下美食帶給我們的不僅僅是味蕾上的享受，還有對不同文化特色的品味。還有，如果一個(gè)外地人穿梭在其中突然聽到原汁原味的家鄉(xiāng)的叫賣聲，必然在此處勾起內(nèi)心的波瀾，想起家鄉(xiāng)，更想起美食帶給我們的誘惑。

當(dāng)然，隨著時(shí)代的發(fā)展與變遷，很多地方特色的小吃已經(jīng)徹底失去了原汁原味的地方方言的吆喝聲了，更多的是被普通話所代替。但這也是時(shí)代發(fā)展的需要，希望我們能夠在流連其中時(shí)包容現(xiàn)代文化對其的影響，盡情享受美食帶給我們的樂趣。

王府井中色香味俱全的小吃街在北京這個(gè)以文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心的歷史名城中悄然綻放她在美食方面獨(dú)特魅力的同時(shí)，也以其厚重的文化積淀以及包羅萬象的寬廣胸懷贏得了國內(nèi)外游客的一致好評。盡管現(xiàn)代文化也在一定程度上對其造成了影響，但是絲毫不影響人們置身其中享受美食的同時(shí)感受不同傳統(tǒng)文化的熏陶。

作者單位：本刊編輯部