不一樣的味道
—— 香港華心糖水鋪來福士店、士多店

序態設計研究室（上海）

位于中國上海，是一家致力于創新設計的室內建筑研究室。服務范圍定制的多功能住宅到商業項目，以及具有研究性的項目。對序態而言，每一個空間都是一頁空白的紙張，希望通過光線、材質、比例、形體等一系列元素的注入，塑造一個充滿生命力與無限可能性的空間，無論是對個體還是群體注入一點細微的變化和改善。

楊添堡

2015 至2017 年為樸居空間設計（上海）聯合創始人，2017 年至今為序態設計研究室（上海）創始人 、主持室內建筑師。

項目地址：上海市中山公園來福士、淮海中路TX

室內面積：來福士店56 m2（公共設計區域）、94 m2（總建筑面積），士多店60 m2（公共設計區域）、90 m2（總建筑面積）

項目類型：餐飲空間設計

設計內容：外立面設計、室內設計、家具設計、燈光設計

設計時間：2019.7—2019.8，2019.11—2019.12

施工時間：2019.8—2019.10，2019.12—2020.1

建筑與室內設計團隊：序態設計研究室

設計團隊：楊添堡、王鵬一、Diamond、葉曉彤、羅荊倩、孫志偉、鄭喬文

施工團隊: 上海典社裝飾設計有限公司

材料：金屬網、瓦楞玻璃、竹編、馬賽克、瓷磚、皮革、格柵金屬、紅磚、防滑紋金屬板、瓷磚

攝影師： 小云、云眠工作室 YUUUUNSTUDIO

翻譯： Ellen

1 平面圖

2 分割廊道

來福士店

我們已經處于從文字為中心轉換到以媒介為中心的時代，面對復雜多樣的公共空間人群需求，吸引眼球的媒介介入到空間體驗，確實是實體商業空間面對電商沖擊的優勢。但作為空間設計的我們也在思考和研究如何以更好的方式介入當下。

7 月的初夏，香港華心糖水鋪聯系序態設計，希望嘗試合作他們的一個新店鋪。位于上海中山公園長寧來福士一樓，空間除開廚房面積，使用空間在56㎡左右?？蛻舻男枨竺鞔_2 點：1.按照他們的數據團隊分析，空間最低滿足50 人的座位，才能保持合理的運營；2.空間要擁有香港傳統糖水鋪的氛圍營造。

豐富的座位數量、較小的空間面積、接近5.5 米的層高—這些都是現有的趣味條件。對于香港的印象是來源于80、90 年代電影香港筒子樓之間的公共空間、川流不息的人群、夾雜著豐富的特色小店。這種場景里蘊含著夢幻的趣味生命力。

3 卡座區域

4 模數座位

1 室內

2 霓虹logo

3 外立面

4 組合卡座

5 卡座細部

主題概念，設計師移植“樓宇”與“街道”這種場景，“樓宇”成為空間實際的交通空間?！敖值馈毙纬扇巳壕筒涂臻g。為了增加空間的呼吸感，室外和店鋪之間，用發光亞克力來區分內外。內部的“樓宇”與“街道”，采用瓦楞玻璃和金屬網，形成空間兩層疊加的朦朧感。

尼爾·波茨曼說過“媒介及隱喻”。主題色調從中抽取了紅、綠、黃三色，還原香港復古的市井色調。紅黃綠色調的融合，馬賽克，回收舊木板、皮革和金屬等材料的組織是表達香港的獨特氛圍，呈現結構上是懷舊和當下交織的方式，希望不再是直白的表達懷舊和當下。座位使用4 種模數，搭配不同使用場景下需求。實現52 個座位的使用。

糖水是通過味覺蓓蕾的方式喚起人們記憶，而空間通過組織明與暗、粗糙與細膩、明艷與低飽和、清晰和朦朧共同對比塑造著空間的氛圍。將人們內心的那絲絲共性記憶剝離出來，通過重新的組織，重現回憶里的片刻悸動。

人群穿梭于五光十色如電影中被定格的畫面，空間的模糊朦朧感，點點細節都能勾起你的片刻回憶，這就是屬于這個年代記憶的共鳴。

1 平面圖

2 臺階走道

3 階梯卡座

4 光影空間

士多店

TX 淮海中心位于淮海中路與成都南路之間，主要是用當代藝術與潮流結合的年輕活力社群。香港華心糖水鋪再次聯系序態設計，希望店面要入住社群，空間在保持自身品牌的特性上針對潮流的年輕人群，空間也要符合社群要求。

在社群整體還在施工的階段去了現場考察，場地是一個異形場地，現場勘查完后有幾個特別趣味的點。一是點是基地的入口有個社群室內廣場。這個廣場頻繁用來進行直播、裝置、講座、活動等潮流多功能場地。二是場地內部有原建筑的一段結構梁板，社群整合的時候沒有拆干凈。三是店面方告知我們因為社群的關系，這家店面會營業至后半夜。

2 階梯空間

針對入口小廣場的多樣性，出現在腦海的是古希臘的埃比道拉斯劇場和香港的起伏山路，從而空間形成遞增臺階，人們圍繞小廣場而坐。為了在狹長的小空間中保證通透性，設計師決定采用通透的材質來界定座位和桌子的造型?？臻g內部區域從而延伸為相對靜態的座位，左側靠近開放消防逃生通道，為保證視線上的透氣性和安全性，設置了一面漸變的磚墻。對原建筑的原始結構梁板進行了修補保留，為了保證24 小時的靈活營業，設計師把大門設置為了收縮的金屬門。空間截取了序態設計的上一家店面的色彩情況下，因地制宜的形成了現有空間。

藝術與潮流本身就蘊含了太多的豐富，基地入口的室內廣場為孵化這種無限可能性的場所。當直播、裝置、講座、分享、快閃，當下最快速的變化行為都在廣場中延伸。所有的人群都成為觀看者，同時也成為了被觀看者。就餐、行為、圖像、色彩、都成為本身的藝術過程，個人的深層次體驗已經被快速的體驗填滿。是在外觀望還是要步入其中，序態做到的就是給與選擇，決定在于自己手中。

3 入口細節