炒年糕，韓國人的“國民零食”

本報特約記者　金惠真

日前，首爾市針對韓國市民進行主題為“最給人慰藉的食物”的網絡調查。結果顯示，深受韓國人喜愛、素有“國民零食”之稱的炒年糕（如圖）成為當之無愧的冠軍?！皨寢尩奈兜馈薄靶r候家里吃過的味道”……這些是炒年糕被人們評為“最給人慰藉的食物”的理由。可見，對于韓國人來說，“炒年糕”不僅僅是美食，它更是一種情懷與記憶。很多在上世紀七八十年代度過青春期的韓國人，回憶青春歲月時都不約而同提到炒年糕：“當年在東大門運動場看完棒球比賽后，我們經常會去附近的新堂洞吃炒年糕，因為量足、價格低廉”“當時，年輕人間非常流行吃炒年糕，幾乎成為一種潮流文化”……可見，對于很多韓國中老年人來說，炒年糕是他們青春歲月不可或缺的美好回憶與陪伴。

如果想吃韓國歷史最悠久、最正統的炒年糕，韓國人首推的就是“新堂洞炒年糕”——位于首爾鐘區新堂洞的“炒年糕”一條街。乘坐地鐵2號和6號線抵達新堂站后，從7號和8號口出來就能看到寫有“新堂洞炒年糕商業街”的大型標牌，商業街內林立十多家專做炒年糕生意的餐廳，而這里也是韓國唯一的“炒年糕餐廳”一條街。其中，歷史最悠久的一家餐廳叫“馬福林炒年糕”，從1953年創辦至今已有將近70年歷史，而馬福林奶奶正是韓國辣味炒年糕的創始人，也是“新堂洞炒年糕”一條街的鼻祖人物。

說起馬福林奶奶如何機緣巧合做出“炒年糕”，韓國坊間有一段傳說。據悉，朝鮮戰爭后，韓國百廢待興、人們饑寒交迫。當時，馬福林奶奶與丈夫從事美軍軍品倒賣生意。一次在中餐廳吃飯時，她不小心將年糕掉在了炸醬面上，而這塊特別的年糕吃起來出奇美味。隨即，馬福林奶奶便想出“用辣醬炒年糕”的創意，她還想到能從美軍獲得面粉分配份額。不久后，馬福林奶奶便在新堂洞擺地攤、賣起了“炒年糕”。

初期炒年糕的主食材為年糕、蔬菜、辣醬和黑豆醬，定價也十分接地氣。后來，逐漸添加的魚餅、熟雞蛋、拉面、寬粉等食材豐富了炒年糕的味道。美味價廉的炒年糕一經推出，很快受到人們的追捧，馬福林奶奶的炒年糕生意也越做越火、成為周邊聞名的“網紅攤”。不久后，新堂洞一帶開始陸續出現新的炒年糕店，到了上世紀70年代，新堂洞已發展成為韓國著名的“炒年糕”一條街。進入80年代后，炒年糕路邊攤和餐廳已遍布韓國各地，成為韓國人最常吃的“國民零食”。

隨著時代的變遷，炒年糕在基礎食材不變的情況下，演變出多種風味：海鮮炒年糕、奶酪炒年糕、炸醬炒年糕、爆辣炒年糕……用于炒年糕的湯水，也從當年的“清湯”，變成為如今的“高湯”或“魚干蔬菜湯”，口感更濃郁。而當年主要用面粉制作的年糕（當時韓國大米相對稀缺），如今大多也改用大米制作而成，增添了更多嚼勁。與此同時，炒年糕始終保持著“接地氣”的價格定位，與日益上漲的物價形成對比。比如在新堂洞炒年糕一條街，兩個人可以用1萬韓元（約58元人民幣）吃個夠，4個人吃也不會超過2萬韓元（海鮮、奶酪風味的炒年糕稍貴）……味美價廉，這或許就是讓韓國人數十年來始終對炒年糕“情有獨鐘”的原因。

“辣得過癮，解壓”。與上世紀七八十年代韓國年輕人因“囊中羞澀”而選擇吃炒年糕不同，如今的韓國年輕人吃炒年糕的原因是“通過吃辣，解壓”。眾所周知，韓國人很愛吃辣，而目前深受韓國年輕人青睞的吃播頻道上，炒年糕的出鏡率非常高，標題大多也與“爆辣、解壓”有關。韓國年輕人紛紛表示“炒年糕的辣味，會頓時讓你的所有壓力消失”“炒年糕的辣香味兒，無可替代”?！?/p>