縮合單寧降解方法研究進展

李 特， 宋見喜， 張卓睿， 姜貴全*

(1.吉林省木質材料科學與工程重點實驗室,北華大學，吉林 吉林 132013; 2.北華大學 林學院，吉林 吉林 132013)

單寧是一種相對分子質量為500～3 000的天然植物多酚類化合物，按其結構的不同可分為水解單寧和縮合單寧[1]。縮合單寧是以黃烷-3-醇為結構單元通過C4～C6或C4～C8的C—C連接而成的寡聚物或多聚物[2-3]，廣泛存在于植物的果、皮中[4-5]。其中，高相對分子質量縮合單寧空間位阻大、透過性差，導致生物活性較低、經濟價值小，可通過降解得到相對分子質量較小的單寧低聚體或單體，如抗氧化[6]、抗腫瘤活性較高并在醫藥、食品、日化用品等方面有廣泛應用[7]的兒茶素和抗氧化作用較強的表兒茶素[8]，使其充分發揮抗菌[9-12]、清除自由基[13-15]等作用，從而大大提高其生物活性和生物利用度[16-17]。因此降解對縮合單寧高附加值利用十分重要。近年來，國內外許多研究人員以微生物降解和化學降解為主要降解方法對縮合單寧進行了深入研究，取得了很多成果。本文介紹了近年來縮合單寧降解領域的發展現狀，從降解產物的平均聚合度、活性等主要參數入手，討論微生物降解、酸降解、堿降解、貴金屬催化降解、樹脂催化降解等對縮合單寧的影響，以期為縮合單寧的降解及高附加值利用提供參考。

1 縮合單寧的微生物降解

1.1 縮合單寧的真菌降解

雖然縮合單寧的結構復雜[18]降解困難，但已有研究表明某些真菌能降解這些多酚類物質[19-20]。在1913年Knudson[21]首次報道單寧可被黑曲霉降解。……