日本防浪費(fèi)點(diǎn)子多

劉軍國(guó)

不少到日本旅游的外國(guó)人都會(huì)留下一個(gè)深刻印象：日本餐館里的每份菜量都很少，幾乎不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。其實(shí)，日本是一個(gè)飲食浪費(fèi)大國(guó)，相關(guān)統(tǒng)計(jì)指出，日本人均食物浪費(fèi)量曾在亞洲排第一位，世界排名第六。但日本社會(huì)已經(jīng)意識(shí)到了這個(gè)問題，各地正積極采取措施減少食物浪費(fèi)。

立法防浪費(fèi)，食堂只提供套餐

日本國(guó)土面積小，山地丘陵多，平原耕地少，食物產(chǎn)量有限。農(nóng)林水產(chǎn)省2020年8月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本2019年度食物自給率為38%，大量食物依賴進(jìn)口。為了減少食物浪費(fèi)，日本政府注重從立法著手。2001年，日本實(shí)施《食品循環(huán)法》，要求食品生產(chǎn)企業(yè)減少?gòu)U棄物排放，盡可能進(jìn)行循環(huán)再利用。2019年10月，日本實(shí)施《食物浪費(fèi)削減推進(jìn)法》，規(guī)定政府有責(zé)任推進(jìn)避免食物浪費(fèi)的相關(guān)政策，并要求從食品生產(chǎn)到消費(fèi)等各環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。

統(tǒng)計(jì)顯示，日本超市、餐館等商家浪費(fèi)的食物約占總量的55%。很多浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生，是因?yàn)樵谘鐣?huì)、聚餐中，人們一般忙于聊天應(yīng)酬而忽略了進(jìn)食。為杜絕這種情況，日本一些地方政府想出了減少食物浪費(fèi)的“新點(diǎn)子”。日本長(zhǎng)野縣松本市政府發(fā)起一場(chǎng)“3010活動(dòng)”：希望大家在聚餐開始后的30分鐘內(nèi)專心用餐、不要離席，并在聚餐結(jié)束前10分鐘再次回到自己的座位，將食物吃完。松本市政府還呼吁民眾在家也開展“3010活動(dòng)”，即每月的30日，積極利用冰箱里臨近保質(zhì)期的蔬菜、肉類等烹制菜肴;每月的10日，與孩子們一起利用一些可食用但又常被扔掉的蔬菜莖稈和外皮來(lái)烹飪食品。“3010活動(dòng)”在當(dāng)?shù)厝〉昧肆己眯Ч?，松本市食物浪費(fèi)現(xiàn)象顯著減少。

日本其他地方政府也積極嘗試。石川縣金澤市政府推出了一項(xiàng)“光盤行動(dòng)”，呼吁餐廳、食品零售店積極成為“光盤行動(dòng)參與店鋪”。餐廳會(huì)在顯著位置張貼“光盤行動(dòng)”海報(bào);按照顧客的需求去掉忌口食材;準(zhǔn)備小分量套餐，并在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)建議其適量;對(duì)吃完所有菜品的顧客給予適當(dāng)優(yōu)惠等。食品零售店則把食品分成小包裝銷售，對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品打折促銷。

值得一提的是，日本大多數(shù)企業(yè)都沒有食堂，有些人會(huì)自帶便當(dāng)。政府機(jī)構(gòu)食堂一般只提供套餐，每份套餐雖然使用多種食材，但是限人限量，很少有浪費(fèi)。

超市、餐館帶頭減少浪費(fèi)

旅日華僑吳斌在東京經(jīng)營(yíng)中餐館已經(jīng)十幾年了，他告訴記者，餐館服務(wù)員會(huì)提醒顧客不要一次性點(diǎn)太多菜，如果發(fā)現(xiàn)顧客點(diǎn)多了，會(huì)建議顧客先吃，不夠再點(diǎn)。在顧客用餐即將結(jié)束之際，服務(wù)員會(huì)直接拿來(lái)打包餐盒，提醒顧客把沒有吃完的菜打包回家。

在日本富山市從事餐飲業(yè)的廣野美代子說：“一些蔬菜的皮、芯等部分被扔掉非?？上?，如果加工得當(dāng)，也是美味食材?！庇谑牵牟蛷d嘗試將蔬果的殘余部分制成沙拉醬，還會(huì)用南瓜瓤、白蘿卜根部、菜花葉等加工成鮮美的蔬菜湯，同時(shí)每天會(huì)限量供應(yīng)25份套餐，每份套餐包含10—12種蔬菜，定價(jià)約為1200日元（約合77元人民幣），頗受當(dāng)?shù)仡櫩蜌g迎。廣野美代子說：“我希望更多人能充分利用蔬菜、水果、糧食等食材，讓它們物盡其用。”

在日本，食品有“賞味期限”和“消費(fèi)期限”之分。“賞味期限”是指食品在此日期前食用較為美味;“消費(fèi)期限”則指食品能安全食用的期限。不少日本民眾搞不清楚二者的區(qū)別，以至于不少人把過了賞味期限但依然可以吃的食品當(dāng)作過期食品扔掉。為此，不少電視臺(tái)和報(bào)紙就此做了專門報(bào)道，以減少不必要的食品浪費(fèi)。家住東京的鈴木女士有一個(gè)習(xí)慣，每天晚上8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)去家附近的超市采購(gòu)即將過保質(zhì)期的面包、壽司、海鮮、肉類等食品。鈴木說，這些依然是可以烹制美味的食材，且價(jià)格便宜。近年來(lái)，與鈴木一樣習(xí)慣購(gòu)買即將到期食品的日本民眾越來(lái)越多，一些專門的網(wǎng)站、手機(jī)APP等，會(huì)將商家的打折信息在平臺(tái)上發(fā)布，方便民眾查找。這些措施的實(shí)施，既為民眾節(jié)省了開支，還帶動(dòng)越來(lái)越多的人減少了食物浪費(fèi)。

在日本工作生活30多年的昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部客座教授郭試瑜告訴記者，就像中國(guó)人念著“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩(shī)句長(zhǎng)大一樣，日本人從小也接受相似的教育，“不浪費(fèi)食物是一種基本素質(zhì)，外出吃飯時(shí)要適量點(diǎn)菜，已點(diǎn)的飯菜不能剩下，吃不完就打包回家的理念深入人心”。

吃光食物是對(duì)農(nóng)民、廚師的最大尊重

在日本，減少浪費(fèi)做得較好的是中小學(xué)校，這得益于日本“食育”教育做得到位。日本從幼兒園起就非常注重飲食教育，讓孩子們從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，吃好早餐，均衡飲食，享受聚在一起用餐的機(jī)會(huì)，并且讓孩子們了解食物的來(lái)之不易。很多幼兒園還通過豐富多彩的活動(dòng)來(lái)幫助孩子塑造正確的食物理念。例如，在院子里種植蔬菜，讓孩子們參與其中，觀察蔬菜的成長(zhǎng)和收獲過程，從小知道蔬菜等食材種植的艱辛，從而教育孩子們珍惜食物，盡量吃完所有的食物。幼兒園的孩子一般自己帶便當(dāng)，每天中午班里會(huì)有兩名值日生“監(jiān)督”同學(xué)吃午飯。每名孩子在吃完便當(dāng)后，會(huì)給值日生展示一下空空的便當(dāng)盒。等待最后一名同學(xué)把午餐吃光，所有孩子會(huì)一起鼓掌歡呼。

日本小學(xué)則由學(xué)校統(tǒng)一提供午餐。很多小學(xué)老師會(huì)在課堂中多次提醒孩子們養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)：“蔬菜、糧食、肉是農(nóng)民辛辛苦苦種植和養(yǎng)殖的，午餐是廚師為我們精心烹飪的。如果大家浪費(fèi)食材的話，不僅對(duì)不起農(nóng)民，還對(duì)不起廚師，希望大家不要浪費(fèi)。此外，每種食材都希望被我們吃完，這樣它們才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值。”東京都品川區(qū)芳水小學(xué)四年級(jí)學(xué)生吳一輝對(duì)記者說：“如果有學(xué)生沒吃完午餐，老師會(huì)鼓勵(lì)他‘明天加油。如果全班同學(xué)都吃完午餐，老師則讓同學(xué)們一起慶祝。”

“今天你要小份、中份，還是大份？”“我要中份。”這是位于東京都澀谷區(qū)加計(jì)塚小學(xué)每天午餐期間，負(fù)責(zé)給同學(xué)們盛飯的值日生和同學(xué)間的日常對(duì)話。這樣的餐食規(guī)格分配可以讓孩子們從小就知道自己的食量，吃多少要多少，減少浪費(fèi)。2019年9月，加計(jì)塚小學(xué)還與相關(guān)機(jī)構(gòu)合作開設(shè)了一門特殊課程，即讓孩子們一起搭建水槽，注入海水，放入10條比目魚，并在專業(yè)人士指導(dǎo)下進(jìn)行養(yǎng)殖。2020年2月，學(xué)生們開始討論如何處置這10條魚。大多數(shù)孩子認(rèn)為，把比目魚吃掉是對(duì)它們最大的尊重，也是對(duì)自己幾個(gè)月辛勤養(yǎng)殖的犒勞。從養(yǎng)殖到食用的整個(gè)過程，讓很多孩子更加懂得物盡其用的道理，他們理解了今后要珍惜所有的食材，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

（《生命時(shí)報(bào)》2020年9月25日）