一碗好湯水

妙妙

蟲草花土雞煲花膠

大廚點撥

1. 土雞挑選去內臟無油脂的凈雞，雞頭小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細、色澤鮮艷為佳;

2. 蟲草花滋肺補腎護肝，用于煲湯燉湯營養豐富;

3. 花膠筒的泡發方法是：用純凈水泡發干貨12小時至透軟，再用開水燙至花膠筒筋膜變軟，最后放入冰水中再泡12小時。

配料：

土雞1只，干蟲草花30g，發好的花膠筒3條，大蔥、生姜、鹽少許，花雕酒少許，胡椒粒20g，雞汁少許，赤肉100g，雞爪100g，排骨100g，老母雞500g

做法：

1.? 將赤肉、排骨、老母雞切小塊，雞爪去雞尖，然后飛水去凈血水，加姜片、胡椒粒、3斤水，在砂鍋中熬至湯白濃稠備用;

2.? 將整只土雞清洗干凈，用開水燙皮放旁備用;

3.? 3～5斤水加入蔥姜和鹽燒開，再把土雞放入水中浸半小時，之后斬成小塊放入砂煲備用;

4.? 干蟲草花用冷水泡10～15分鐘，花膠筒切段，加蔥、姜、花雕酒飛水備用;

5.? 把熬好的濃湯過濾倒入土雞塊砂煲中燒開，轉小火約3分鐘，加入少許雞汁和胡椒，放入蟲草花和花膠筒，完成。

冬瓜瑤柱燉鮮鮑

大廚點撥

1. 生肉一定要清洗干凈、飛透水、沖凈血水，不然會導致湯底渾濁，并影響湯的口感;

2. 瑤柱烤的時候一定注意溫度和時間，多觀察，避免烤過，否則會導致湯發苦。

配料：

8頭大鮮鮑1只，迷你小冬瓜1個（650～750克），80頭干瑤柱1粒，赤肉100g，雞爪100g，排骨100g，礦泉水500g，味粉少許，小蔥、生姜、鹽少許

做法：

1.? 將赤肉、排骨切小塊，雞爪去雞尖，飛水去凈血水，加入礦泉水，密封保鮮膜燉3～4小時;

2.? 鮑魚去殼清洗干凈，放小蔥、生姜片、少許鹽飛水備用;

3. 干瑤柱加入蔥、姜和少許水蒸10～15分鐘，晾干水分后放入烤箱上火250度、下火220度烤5～8分鐘，然后放入燉好的湯中燉15～20分鐘;

4.? 將迷你小冬瓜底部切平，讓它能立住，再去頂挖出內瓤，調淡鹽水灌滿冬瓜蒸10～15分鐘，倒掉鹽水;

5.? 將燉好的清湯放入迷你小冬瓜中七分滿，再將鮑魚和瑤柱放入，加入味粉即可。

香橙雪蓮燉百合

大廚點撥

1. 雪蓮子選干貨，提前浸泡30分鐘，再清洗干凈，燉糖水時口感更佳;

2. 鮮百合選花瓣大小適中的，燉糖水過程中鮮百合后放，才會和蓮子同時成熟。

配料：

進口香橙1個，雪蓮子30g，鮮百合30g，糖適量，純凈水200g

做法：

1.? 將進口橙子底部切平，讓它能立住，再去頂挖出內瓤，喜歡造型好看的可以將橙子改花刀，放旁邊備用;

2.? 雪蓮子、鮮百合清洗干凈;

3.? 雪蓮子加入純凈水，放入蒸箱蒸35～40分鐘，再加入百合和糖，蒸20～25分鐘;

4.? 將燉好的糖水倒入橙子中即可。