關(guān)于檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

周宇

摘 要：在當(dāng)前時(shí)代下對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制已經(jīng)成為社會(huì)上廣泛關(guān)注的問題，為了明確食品的質(zhì)量，要結(jié)合實(shí)際工作需求和要求選擇正確的檢測(cè)技術(shù)來開展日常的工作，工作人員需要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)的了解和認(rèn)識(shí)，提高實(shí)際檢測(cè)工作的效率。

關(guān)鍵詞：檢測(cè)技術(shù);食品質(zhì)量;控制

隨著我國(guó)當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)被廣泛的運(yùn)用于食品質(zhì)量控制中，從而使得食品質(zhì)量的安全性能夠得到有效的保證，食品生產(chǎn)過程是采用關(guān)鍵工序合成品檢驗(yàn)技術(shù)形成的統(tǒng)一控制體系，在食品生產(chǎn)的過程中需要充分的發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)以及效果，從而對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效的保證，也在一定程度上保護(hù)了人們的身體健康，因此在食品質(zhì)量控制中運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)是非常重要的，相關(guān)工作人員要完善自身的工作水平和檢測(cè)能力，保證檢測(cè)技術(shù)的有序?qū)嵤?/p>

一、在食品質(zhì)量控制中運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)的必要性分析

在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制時(shí)，運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)是非常重要的，為了保證工作人員能夠選擇正確的檢測(cè)技術(shù)來開展日常的工作，相關(guān)部門需要認(rèn)識(shí)到在食品質(zhì)量控制中運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)的必要性，從而在部門內(nèi)部自上而下形成良好的工作氛圍，使檢測(cè)技術(shù)能夠最大程度的保障食品的質(zhì)量。食品質(zhì)量控制是食品安全管理中的重要組成部分，在實(shí)際工作的過程中，需要將食品科學(xué)理論和實(shí)踐進(jìn)行相互的融合，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量安全管理體系，工作人員在實(shí)際工作過程中還需要結(jié)合相關(guān)規(guī)范和要求對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)以及很有可能出現(xiàn)的突發(fā)情況進(jìn)行有效的質(zhì)量安全檢測(cè)，明確關(guān)鍵點(diǎn)的控制問題，從整體上提高食品質(zhì)量安全生產(chǎn)的效果。近幾年來，隨著我國(guó)當(dāng)前食品行業(yè)的迅速發(fā)展，食品的類型和生產(chǎn)規(guī)模在不斷的擴(kuò)大，在2017年中國(guó)食品制造業(yè)企業(yè)的數(shù)量已經(jīng)超過了9500個(gè)，并且食品的銷售額在不斷的增多，已經(jīng)形成了完善的食品質(zhì)量控制鏈和生產(chǎn)鏈，在當(dāng)前情況下，食品行業(yè)已經(jīng)成為推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一，在食品行業(yè)高速發(fā)展的這一背景下，一些食品質(zhì)量和安全問題日漸突出，已經(jīng)成為社會(huì)上廣泛關(guān)注的問題。例如在日常生活中，假如相關(guān)工作人員并沒有加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量和安全有效控制和管理的話，那么很容易出現(xiàn)群體生物中毒的事件，食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)問題愈加顯著，食品危害類型逐漸朝著多樣化的方向發(fā)展，在這一背景下，人們開始加強(qiáng)了對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視程度，為了穩(wěn)定大眾防止出現(xiàn)食品質(zhì)量與安全的問題，相關(guān)工作人員需要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的控制力度，運(yùn)用先進(jìn)和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)保證食品質(zhì)量和安全性，從而穩(wěn)定當(dāng)前食品行業(yè)的市場(chǎng)。

從整體上看待食品質(zhì)量控制中應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)，是一個(gè)長(zhǎng)期性的工作，并且綜合性和復(fù)雜性特征是比較強(qiáng)的，在實(shí)際工作的過程中，相關(guān)工作人員需要將先進(jìn)的技術(shù)和管理模式進(jìn)行相互的融合，并且還要對(duì)食品質(zhì)量控制體系進(jìn)行不斷的完善和創(chuàng)新。技術(shù)是檢測(cè)食品安全的重要手段，也是管理的前提，從中可以看出檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量安全控制體系中的重要組成部分，相關(guān)工作人員在實(shí)際工作的過程中，需要以檢測(cè)技術(shù)為主，明確食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)以及主要的安全檢測(cè)技術(shù)，科學(xué)而正確的選擇檢測(cè)技術(shù)，滿足健康和安全食品生產(chǎn)的要求，從中可以看出檢測(cè)技術(shù)是推動(dòng)食品質(zhì)量控制體系完善和優(yōu)化的重要技術(shù)支撐。相關(guān)工作人員需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，結(jié)合實(shí)際情況以及在社會(huì)中常見的食品質(zhì)量和安全問題，充分的發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)以及作用，不僅可以推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，還可以提升相關(guān)食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

二、檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用分析

隨著我國(guó)當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，再加上食品質(zhì)量控制已經(jīng)成為社會(huì)上廣泛關(guān)注的問題，因此在對(duì)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行檢測(cè)的過程中，越來越多新的技術(shù)實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新，并且完美的融入到食品質(zhì)量控制體系中，呈現(xiàn)出多樣化和規(guī)范性的特征，在食品質(zhì)量控制中所運(yùn)用到的檢測(cè)技術(shù)類型逐漸增多，并且不同技術(shù)有著各自的優(yōu)勢(shì)，相關(guān)工作人員在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制時(shí)，需要結(jié)合實(shí)際實(shí)品質(zhì)量控制的要求和需求，選擇正確而有效的檢測(cè)技術(shù)，保證實(shí)際工作的有序進(jìn)行。從整體上看，檢測(cè)技術(shù)的類型主要分為以下幾個(gè)方面：

（一）電子舌技術(shù)

電子舌技術(shù)是隨著我國(guó)當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展而衍生出來的一種新型食品質(zhì)量控制的檢測(cè)技術(shù)，自動(dòng)化和智能化特征是比較明顯的，電子舌技術(shù)主要是模擬人的舌頭對(duì)藥檢驗(yàn)食品的樣本進(jìn)行自動(dòng)化的感應(yīng)，在感應(yīng)的過程中，一些數(shù)據(jù)和信號(hào)會(huì)自動(dòng)化的采集和錄入之后，再通過味覺傳感器和信號(hào)采集的功能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行傳輸，從而完成整個(gè)樣品的檢測(cè)工作。相關(guān)工作人員可以利用電子舌技術(shù)來對(duì)食品質(zhì)量和安全進(jìn)行有效的識(shí)別以及判斷，并且可以結(jié)合最終的檢驗(yàn)結(jié)果明確這一食品的質(zhì)量以及安全性。在電子舌中融入了當(dāng)前先進(jìn)的識(shí)別系統(tǒng)和傳感列陣系統(tǒng)，電子舌技術(shù)在食品質(zhì)量控制中得到了廣泛的運(yùn)用，并且對(duì)于食品新鮮度的檢測(cè)有著良好的應(yīng)用效果。例如在當(dāng)前時(shí)代下，電子舌技術(shù)被廣泛地運(yùn)用于葡萄酒和白酒品質(zhì)的檢測(cè)上，能夠明確這兩個(gè)酒的優(yōu)良性，另外相關(guān)工作人員還利用了電子舌技術(shù)對(duì)雞肉和豬肉等肉類食品進(jìn)行品質(zhì)上的判斷，可以最大程度地了解肉質(zhì)的情況，從而為肉類食品質(zhì)量管理提供重要的依據(jù)。在當(dāng)前時(shí)代下利用電子舌技術(shù)還可以檢測(cè)食品中是否有一些農(nóng)藥殘留，實(shí)際應(yīng)用效果是比較好的，但是這項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際用的過程中也存在著一些不足例，如在信息獲取方面在信息量上存在著一定的局限性，因此為了保證實(shí)際工作有序進(jìn)行，相關(guān)工作人員可以將電子舌技術(shù)和其他檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行相互的融合，從而彌補(bǔ)在信息儲(chǔ)存方面的不足問題，提高食品安全檢測(cè)的科學(xué)性以及精準(zhǔn)度。

（二）拉曼光譜技術(shù)

拉曼光譜技術(shù)在食品質(zhì)量控制中也得到了廣泛的運(yùn)用，主要是根據(jù)拉曼散射效應(yīng)的原理而形成的一種光譜分析技術(shù)，在實(shí)際工作的過程中運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)照射到物體中，照入的光可以和分子之間發(fā)生一定的碰撞。在碰撞的過程中，光子頻率會(huì)發(fā)生一定的改變，從而形成散射性的光譜，由于檢測(cè)物質(zhì)不同，分子結(jié)構(gòu)不同，所以形成的拉曼散射存在著一定的差異性，相關(guān)工作人員在實(shí)際工作的過程中，可以從這一原理入手來明確食品的質(zhì)量以及安全性，運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)可以對(duì)食物中的維生素和蛋白質(zhì)元素進(jìn)行分析，這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于食品的損傷是比較小的，能夠提高實(shí)際的工作效果，例如在對(duì)水果蔬菜進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的過程中，運(yùn)用這項(xiàng)技術(shù)可以了解在水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留量，對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行全面的掌握。與此同時(shí)，在后續(xù)工作的過程中，相關(guān)工作人員要對(duì)這一數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的識(shí)別以及判斷，從而對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效的保證。最后這項(xiàng)技術(shù)還廣泛地運(yùn)用于肉制品新鮮度和冷凍程度的分析上，能夠?qū)σ恍┪镔|(zhì)分子進(jìn)行有效的檢測(cè)，另外這項(xiàng)技術(shù)還可以應(yīng)用于對(duì)奶粉是否存在三聚氰胺成分的問題進(jìn)行有效的檢測(cè)，可以利用光譜儀器進(jìn)行三聚氰胺成分的檢測(cè)，當(dāng)工作人員獲取較為完整的拉曼光譜時(shí)，可以和其他的奶粉萃取技術(shù)進(jìn)行相互的融合，從而提高最終檢測(cè)的科學(xué)性以及合理性，這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的過程中檢測(cè)成本是比較低的，并且精準(zhǔn)度較高，被廣泛地用于食品質(zhì)量控制中，從中可以看出這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用前景是比較廣闊的。

結(jié)束語(yǔ)

食物是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)資源，食品質(zhì)量和安全始終是人們所關(guān)注的重點(diǎn)問題，隨著近幾年來我國(guó)食品行業(yè)的不斷發(fā)展，一些食品安全和質(zhì)量問題頻發(fā)，為了保障食品的質(zhì)量和安全，相關(guān)工作人員需要結(jié)合實(shí)際情況，選擇正確的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行有效的檢測(cè)，不僅可以成為食品質(zhì)量控制的重要路徑，還有助于提升食品的安全性。

參考文獻(xiàn)

[1] 修思銳.檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（27）：87-87.