譚榮輝：貌不驚人的“西方中餐大師”

見(jiàn)到譚榮輝是在中國(guó)農(nóng)歷除夕。這一年他70歲，個(gè)子不高，穿著其標(biāo)志性的定制唐裝，眼睛一笑就瞇了起來(lái)?！鞍醇亦l(xiāng)的傳統(tǒng)，今天要往灶王爺塑像的嘴巴上抹蜂蜜，讓他上天言好事?！边@是譚榮輝見(jiàn)到我們說(shuō)的第一句話。在美國(guó)出生，接受西方理念，卻像任何一位家鄉(xiāng)的老人一樣保留著對(duì)中國(guó)古老神明的敬畏，這樣的反差令人意外。他說(shuō)這是小時(shí)候媽媽告訴他的，他一直記得。

面對(duì)這位貌不驚人的美籍華裔老人，旁人很難想象，中餐進(jìn)入西方高檔餐飲界發(fā)展，有這位“西方中餐大師”的巨大功勞。

上世紀(jì)八十年代在美國(guó)一夜成名

39年前，譚榮輝成名于《紐約時(shí)報(bào)》的一篇報(bào)道。1981年，該報(bào)用兩大版篇幅，報(bào)道譚榮輝和他在舊金山教授制作的正宗中餐，這讓他在全美一夜成名——被稱為“大熔爐”的美國(guó)需要這樣的兼收并蓄來(lái)鞏固其全球文化地位，吸引更多移民。但此前幾十年，中餐跨不出西方人的外賣(mài)菜單，逃不脫低端、油膩甚至骯臟的印象。

譚榮輝成長(zhǎng)于芝加哥唐人街，少年時(shí)在鄰居中餐館后廚打工的日子是他第一次完整地接觸到中國(guó)餐飲。唐人街最多的是中餐館，最多的客人是華人;菜單往往有兩份，原版的給“中國(guó)胃”，改良版的給西方食客。正宗的炒飯、豬肉、餛飩湯，西方食客不懂，“他們只喜歡熟悉的厚牛排和根本不是中國(guó)來(lái)的‘幸運(yùn)餅干”。

“中國(guó)美食到了美國(guó)，為了生存，必須迎合美國(guó)人的口味。美式中餐與正宗中餐基本屬于兩大門(mén)派，就算食材一樣，烹調(diào)制法與味道依舊是兩回事”。譚榮輝感到很遺憾?！皬那暗娜A人只會(huì)開(kāi)餐館，客人也以華人為主，幾代人都走不出唐人街。但我決意不要重復(fù)這樣的日子”。

譚榮輝跟著唐人街的鄰居叔叔們鍛煉出了精明的商業(yè)頭腦，十幾歲就開(kāi)始涉足股票市場(chǎng)，到了大學(xué)清楚自己不是做學(xué)問(wèn)的料，他提前退學(xué)，到舊金山開(kāi)辦了中餐烹飪學(xué)校。對(duì)于自己的第一次創(chuàng)業(yè)，他很坦誠(chéng)：“美國(guó)是個(gè)商業(yè)化國(guó)家，只要經(jīng)營(yíng)得好，民族的就是世界的?！蹦菚r(shí)的移民最喜歡看李小龍的電影，譚榮輝小時(shí)候?？吹萌绨V如醉。他套用李小龍的成功案例，“李小龍可以把武術(shù)全球化，我是否也可以把中餐全球化？”他用英文說(shuō)。從小在唐人街長(zhǎng)大的他只會(huì)說(shuō)英文和粵語(yǔ)。

芝加哥唐人街的鄰居們教給譚榮輝的，除了家鄉(xiāng)精湛的烹飪技藝外，還有中國(guó)人的飲食文化、餐桌禮儀?！拔液芨吲d媽媽沒(méi)有忘記教給我中國(guó)根，這些中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一直給我很大力量，這些傳統(tǒng)也是我們保留自我文化認(rèn)同的一種方式?！弊T榮輝說(shuō)。

與不少明星、政要因“吃”結(jié)緣

登上《紐約時(shí)報(bào)》是他人生中的第一個(gè)重大機(jī)遇。這一次的驚艷亮相讓譚榮輝接到了英國(guó)國(guó)家廣播公司（BBC）拋出的橄欖枝，邀請(qǐng)他去英國(guó)主持美食節(jié)目，教授中餐烹飪。

“黃色的臉”“細(xì)細(xì)的小眼睛”“矮小的個(gè)子”——譚榮輝不是沒(méi)有過(guò)自我懷疑。他與電視上典型的精致靚麗的西方美食明星形象相去甚遠(yuǎn)。但彼時(shí)的英國(guó)，古典貴族文化的影響力逐漸被削弱，新興流行文化的熱度上升，再加上下館子價(jià)格高，家家以親自下廚為時(shí)髦，樂(lè)得跟著電視里的美食明星學(xué)習(xí)廚藝。借著這股東風(fēng)，譚榮輝將中餐的精巧與獨(dú)特帶到了英國(guó)觀眾面前。

經(jīng)此一秀，中國(guó)菜以其新穎的形式和精細(xì)的烹飪技法，很快成為英國(guó)人餐桌上的新寵。譚榮輝由此成為英國(guó)家喻戶曉的美食明星，并產(chǎn)生了后勁頗大的“譚榮輝效應(yīng)”。譚榮輝將中式炒鍋引入英國(guó)，一經(jīng)推出，就有不少商家慕名尋求合作。現(xiàn)在英國(guó)平均每8個(gè)人中就有1個(gè)買(mǎi)過(guò)他的“譚榮輝”牌中式炒鍋，英國(guó)人甚至授予他“炒鍋明星”的親切稱號(hào)。《譚榮輝的中國(guó)烹飪》等書(shū)在《星期日泰晤士報(bào)》暢銷(xiāo)書(shū)榜單上連續(xù)包攬冠亞軍，每次簽售現(xiàn)場(chǎng)都大排長(zhǎng)龍。他特別提到，一位英國(guó)主婦拿出一本翻爛了的烹飪書(shū)，密密麻麻寫(xiě)滿筆記，以表達(dá)對(duì)他的喜愛(ài)。譚榮輝很享受這種融入民眾生活的親切感，“我很榮幸，被英國(guó)人當(dāng)作自家人了”。

對(duì)譚榮輝來(lái)說(shuō)，美國(guó)是童年，英國(guó)是事業(yè)，法國(guó)是生活。BBC電視節(jié)目之外的譚榮輝，在英國(guó)掌勺各大宴席，與不少明星、政要因“吃”結(jié)緣。他負(fù)責(zé)過(guò)首相府國(guó)宴，也為上世紀(jì)90年代的曼聯(lián)足球隊(duì)做過(guò)中餐。

BBC“中餐教父”、英國(guó)人最愛(ài)的“炒鍋明星”、非凡英國(guó)形象大使、大英帝國(guó)官佐勛章（OBE）獲得者……這些都是外界賦予譚榮輝的標(biāo)簽，但他對(duì)自己的定位始終很清晰——授業(yè)者?！拔也蛔栽傋鍪裁疵麖N，更愿意當(dāng)一名老師?！彼届o地說(shuō)，“通過(guò)我教授的烹飪，讓人們認(rèn)識(shí)到正宗的中餐文化，并將其運(yùn)用到生活中，吃得更有味兒，生活得更好，我的目的就達(dá)到了?！?/p>

（據(jù)新華社訊 趙一諾、桂濤/文）