食用菌多糖分析方法研究進展

邵雙宇，司夏利，張巖松，屠鵬飛，張慶英,

（1.北京大學醫學部藥學院，天然藥物及仿生藥物國家重點實驗室，北京 100191；2.洛陽師范學院食品與藥品學院，河南 洛陽 471934）

食用菌在我國具有悠久的食用和藥用傳統，而食用菌功效與其多糖密切相關[1]，其中香菇、靈芝、羊肚菌、黑木耳和銀耳等食用菌的多糖備受研究者關注。現代藥理學研究表明食用菌多糖具有廣泛的生物學活性[2-3]，有望從中發現療效顯著、安全性高的多糖類藥物，如香菇多糖可用于癌癥的輔助治療[4]，羊肚菌多糖可以減輕人肺泡上皮細胞氧化損傷[5]，而靈芝多糖可以減少糖尿病大鼠腸道有害菌群進而調節血糖[6]等。食用菌多糖的活性與理化性質、化學結構密切相關，但是由于多糖分子質量大、結構復雜，對其準確測定具有較大挑戰。近年來多種多糖分析方法用于食用菌多糖研究，分析方法繁多，不同方法的特點各不相同。雖有涉及食用菌多糖提取、分離、純化和分析方法的綜述，但多側重于對某一種食用菌多糖結構與活性的歸納總結，如銀耳多糖[7]、雙胞菇多糖[8]、杏鮑菇多糖[9]、黑木耳多糖[10]等，關于食用菌多糖分析方法的系統、全面綜述目前鮮見報道。本文系統查閱了Web of Science、PubMed、SciFinder Academic和中國知網等數據庫，對近20 年有關食用菌多糖提取、分離、純化和分析方法的文獻進行歸納總結，對比分析各種方法，旨在為食用菌多糖的深入研究提供參考。

1 食用菌多糖的提取

1.1 水提取法

水提取法是提取多糖的傳統方法，按照提取方式可分為煎煮法[11]和浸提法[12]，按照水的狀態可分為常壓熱水提取法和亞臨界水提取法，按照pH值不同分為中性水提取法、酸水提取法和堿水提取法[13]。……